Petits biscuits aux épices

Petits biscuits aux épices

Aujourd'hui je vous propose des petits biscuits à servir avec un thé ou un café (ou même une liqueur à la fin d'un repas...pour les amate...

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Les recettes similaires


Tiramisu classique

Tiramisu classique

Entremet italien classique à base de biscuits à la cuillère trempés dans du café froid et de la liqueur d'Amaretto, recouverts d'une crème au mascarpone, le tout parsemé de cacao amer.

Coupe aux marrons façon tiramisu

Coupe aux marrons façon tiramisu

Ingrédients : 8 bons  biscuits à la cuiller 1 tasse de café noir 250g de mascarpone 250g de fromage blanc 60g de sucre  1 boite de crème de marrons de la liqueur de châtaigne ou à défaut d’or…

Tiramisù

Tiramisù

On entend et lit un peu n'importe quoi en matière de tiramisù ; s'il est bien une recette qui est galvaudée c'est bien celle-ci avec des variantes impossibles. Ce que tout le monde arrange à sa sauce en révisant la recette à grands coups de fruits et autres biscuits n'est autre que le diplomate français ou le triffle britannique.Le tiramisù original ne mérite pas tous ces avatars et à défaut d'être protégé essayons de respecter les fondamentaux de ce délicieux dessert. Les origines sont assez controversées mais il semblerait que loin d'être "ancestral", ce dessert soit né .......... après la seconde guerre mondiale, en Italie bien sûr.Le tiramisù ( "tire-moi vers le haut" en Italien ! ) est un entremet simplissime mais qui exige des ingrédients de qualité.En premier lieu, mes quelques passages répétés à Milan chez M...... m'ont définitivement fait adopter l'usage des Pavesinis, petits biscuits mi-secs, assez courts qui se révèlent parfaits pour la préparation du tiramisù. On les trouve partout en France aujourd'hui y compris en grandes surfaces mais pour éviter de trop chercher, autant se diriger directement vers une épicerie italienne.                                                                                                           ( un gros défaut : ils sont chers ! ).                              Le second ingrédient est le mascarpone. Il s'agit d'un fromage ( et non, ce n'est pas de la double crème ) traditionnemment de bufflonne ; fromage tiré de la crème du lait du même animal chauffé et caillé.( euhhh c'est la crème que l'on chauffe, pas l'animal ! ).                                        Et pour en finir avec les incontournables : l'alcool. Moi je suis fidèle à la recette que j'ai apprise en Italie et je persiste à utiliser cette liqueur à l'amande qu'est l'amaretto. Titrant un petit 28°, cette liqueur douce peut parfois être fabriquée avec des fruits à noyaux tels que les abricots ou encore les pêches. Moi j'ai toujours une bouteille de "Disaronno" à la maison.                                              

Tiramisu au café - Popote de petit_bohnium

Tiramisu au café - Popote de petit_bohnium

20 cl de café fort 90 g de sucre semoule 2 cs d'aspartame 2 cs de liqueur d'amaretto 2 oeufs 200 250 g de mascarpone 10 biscuits à la cuillère 20 g de cacao en poudre non sucré 2 cs d'amandes effilées 1 pincée de sel Dans un bol, mélangez le café, 40...

Bûche tiramisu - Quand Nad cuisine...

Bûche tiramisu - Quand Nad cuisine...

  Et hop, une nouvelle recette de bûche! Je rattrape toutes ces années de blog sans une seule recette! Cette fois, j’ai opté pour une saveur que j’affectionne tout particulièrement, à savoir le tiramisu. Pour cette bûche, j’ai repris la recette du biscuit de ma bûche à la banane (plutôt facile à réaliser et particulièrement moelleux) et l’ai parfumé au café et à l’amaretto (liqueur d’amandes amères). Pour la garniture, une mousse au mascarpone classique, à laquelle j’ai toutefois ajouté un peu de gélatine pour assurer une belle tenue. Encore une fois, j’ai été rapide pour le décor, j’ai simplement saupoudré de cacao amer, comme pour un vrai tiramisu, mais bien sûr une déco de Noël serait tout à fait appropriée.     Pour 6-8 personnes: Pour le biscuit : 4 oeufs 120 g de sucre 120 g de farine 1 pincée de sel Pour la mousse de mascarpone: 3 oeufs 50 g de sucre 1 bonne cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) 250 g de mascarpone 1 feuille de gélatine  1 cs de crème liquide Pour imbiber le biscuit: 10 cl de café fort 1 cs d’amaretto (en mettre au moins 2 ou 3, on ne le sentait pas assez)   Pour le biscuit: préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi). Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger sans trop insister. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement avec une spatule. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Bien égaliser la surface. Enfourner et laisser cuire 10 min (c’est le temps de cuisson parfait pour moi, à vous de voir dans votre four). A la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon humide. Retirer le papier cuisson et rouler ensemble le biscuit et le torchon (sans trop serrer pour ne pas écraser le biscuit). Laisser refroidir ainsi. Pour la mousse: faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Fouetter les jaunes d’oeufs avec les sucres. Ajouter le mascarpone et fouetter encore. Faire chauffer la crème dans un bol au micro-ondes (ou dans une casserole) et y dissoudre la gélatine essorée entre les doigts. Ajouter au mascarpone tout en mélangeant bien. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la crème de mascarpone en soulevant la masse avec une spatule. Laisser prendre environ 30 min au réfrigérateur (pour une meilleure tenue). Dérouler le biscuit et l’imbiber à l’aide d’un pinceau du mélange café-amaretto. Répartir les 3/4 de la mousse au mascarpone et rouler le biscuit sans trop serrer. Déposer sur le plat de service et napper du reste de mousse. Placer au réfrigérateur plusieurs heures (la veille pour le lendemain c’est très bien). Au moment de servir, saupoudrer la bûche de cacao amer.       Bûche tiramisu 2012-12-22T07:00:00+01:00

Charlotte au Café

Charlotte au Café

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes Temps de Cuisson 3 Minutes Réfrigération 12 Heures   • 250 g de biscuit à la cuillère • 250 g de fromage blanc • 3 cuil. à soupe de lait • 3 cuil. à soupe de café soluble • 3 dl de sirop de sucre de canne • 1 verre à liqueur de cognac...

Coupe aux marrons façon tiramisu

Coupe aux marrons façon tiramisu

Ingrédients : 8 bons  biscuits à la cuiller 1 tasse de café noir 250g de mascarpone 250g de fromage blanc 60g de sucre  1 boite de crème de marrons de la liqueur de châtaigne ou à défaut d’or…

Sablés aux épices - Mariatotal

Sablés aux épices - Mariatotal

Il existe un tas de nuances dans les proportions de beurre et de sucre dans les sablés. J'aime bien la technique tant pour tant. Ici : deux unités de farine, une de beurre (et davantage de beurre pour les bredele) et une de sucre. Quant aux épices, c'est au choix. Un mélange de quatre-épices remplace très bien le mélange pour pain d'épices, que j'aime bien enrichir en cannelle et gingembre frais. Mais c'est affaire de goût. Je les ai découpés en vitesse à la roulette, c’est moins joli, mais c'est rapide.

Biscuits au thé saveur gingembre/citron et zeste de combava

Biscuits au thé saveur gingembre/citron et zeste de combava

Voilà des petits biscuits idéales pour le tea time dont la recette est extraite du livre « Biscuits, sablés et cookies » de Martha Stewart. J’y ai toute fois modifié le type de thé qui était …

Tiramisu vanille Kahlùa

Tiramisu vanille Kahlùa

Tiramisu vanille Kahlùa Une autre recette de tiramisu, cette fois-ci pour tous ceux qui adorent le café : avec de la liqueur Kahlùa et aromatisé aux graines de vanille.

Bûche roulée aux pommes et aux épices, glaçage caramel - Shukar Cooking

Bûche roulée aux pommes et aux épices, glaçage caramel - Shukar Cooking

Pour le biscuit: 150 g de sucre 3 œufs 3 càs de compote de pommes non sucrée 2 càs. de vergeoise 75 g de farine 1 càc. de levure ½ càc. de 4 épices ½ càc de gingembre en poudre ½ càc. de sel Pour la garniture: 3/4 pommes 50g de beurre 70 g de sucre 1...

Cookies carottes et flocons d'avoine

Cookies carottes et flocons d'avoine

Cookies carottes et flocons d'avoine Une recette originale de cookies à la farine complète, aux carottes, noix, raisins secs et aux épices qui a été très appréciée chez moi. Il s'agit d'une recette de la chef Louise Denisot.

Cookies au thé matcha, gingembre et chocolat blanc

Cookies au thé matcha, gingembre et chocolat blanc

Emilie Sweetness est un blog de cuisine et plus particulièrement de pâtisseries regroupant des recettes simples accompagnées photos.

Cookies au café et au chocolat blanc

Cookies au café et au chocolat blanc

Une recette facile et originale de cookies qui plaira beaucoup aux adultes ! Vous pouvez tout à fait avec cette technique de préparation de la pâte faire plusieurs pâtes en avance pour la cuire plus tard car c'est rapide à cuire, cela ne vous prendra que 8 minutes de cuisson. Bien entendu, cela marche avec toutes les pâtes à biscuit !

Cookies moelleux à la banane et aux pépites de chocolat - sucreetepices.over-blog.com

Cookies moelleux à la banane et aux pépites de chocolat - sucreetepices.over-blog.com

C'est une recette de cookies qui conservent leur moelleux pendant plusieurs jours. Ils sont parfaits pour des petits enfants car faciles à manger. Et l'association bananes-chocolat fonctionne à merveille. Dans la recette originale, en plus des pépites...

Gingerbread cookies , biscuits pain d'épices - FabiCooking

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Gingerbread cookies ou biscuits pain d'épices sont à déguster. A détourner en décoration de Noël ou en marque place gourmand sur votre table du réveillon.

Pain d'épices orange Étoile d'Orient

Pain d'épices orange Étoile d'Orient

Pain d'épices orange Étoile d'Orient Une recette originale de pain d'épices réalisée sans aucun ajout d'épices mais juste aromatisé au thé Étoile d'Orient de la Compagnie Coloniale. En effet, ce thé composé d'un mélange de Sencha et de Chun Mee aromatisé orange, épices, chocolat et parsemé de fleurs et de baies rouges est déjà plein de saveurs, inutile d'en rajouter. J'y ai juste apporté une note croquante en bouche avec des écorces d'orange confites.

Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos)

Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos)

Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos) Il s'agit de la recette du sirop pour puncher des fiches de CAP pâtisserie. Ici, je l'aromatise au kirsch mais c'est la même base pour tous les sirops. On peut en effet le parfumer avec toute sorte d'extraits (vanille, cannelle, café...) ou même d'alcools (rhum, Amaretto...), d'herbes fraîches (basilic, verveine...), de fruits (fruits de la passion, jus d'orange...) la seule limite est l'imagination. Par contre, la seule règle c'est qu'il faut d'abord obtenir le sirop à la bonne température, le laisser refroidir avant de rajouter l'alcool ou les coulis de fruits mais sinon il faut le mettre directement dans le sirop avant ébullition pour concentrer les saveurs s'il s'agit d'extraits ou d'herbes. Il existe 2 sortent de sirops en pâtisserie, ici on ne parle que du sirop dit d'un point de vue technique « 30° Brix » c'est à dire un sirop qui sert à puncher les biscuits (génoises...) en les imbibant pour leur donner plus de goût et de moelleux. Il s'appelle ainsi car la température de l'eau et du sucre doivent atteindre les 100°C c'est aussi ce sirop qui sert à détendre un fondant fait maison. A cette température, le sirop commence légèrement à épaissir et à colorer.

Tarte framboises,biscuit au Thé Matcha et crème à la rose - FabiCooking

Tarte framboises,biscuit au Thé Matcha et crème à la rose - FabiCooking

Pour sortir un peu de l'ordinaire, voici une tarte framboises facile à réaliser et originale puisque parfumée au thé match et à la rose .

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