Oursins, et bavaroise de fenouil

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La première fois que j'ai pu manger des oursins c'était il y a une quinzaine d'années, au Sénégal. Tout juste frais pêchés, nous avions eu l'occasion de déguster une oursinade, avec le produit extra frais tout juste ouvert devant nous... J'en ai gardé un souvenir magique, et je cherche régulièrement le moyen de retrouver cette saveur iodée et délicate. L'oursin n'est pas un coquillage, c'est un animal du même style que les étoiles de mer. Son nom scientifique est echinoidea. On le trouve en banc

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Rillettes de sardines piquantes au fenouil Une recette réalisée avec les filets de sardines en boîte à l'huile d'olive piquante et à l'huile végétale piquante Porthos, des produits de l'entreprise familiale portugaise Briosa qui commercialise des produits hauts de gammes à base de poissons et aux sauces très diversifiées.

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