Macarons aux marrons et noisettes
Macarons aux marrons et noisettes
Une recette de macarons de saison qui change un peu des macarons classiques et donne une façon de faire sa propre crème de marron de façon très simple et pas trop sucrée comme dans le commerce. Les amateurs vont adorer... Pour plus de saveurs, je vous conseille vu les faibles quantités de mixer vous-même les amandes et les noisettes car malgré l'aspect bosselé final des coques, le goût est dupliqué. A testez sans faute !
Une recette de macarons de saison qui change un peu des macarons classiques et donne une façon de faire sa propre crème de marron de façon très simple et pas trop sucrée comme dans le commerce. Les amateurs vont adorer... Pour plus de saveurs, je vous conseille vu les faibles quantités de mixer vous-même les amandes et les noisettes car malgré l'aspect bosselé final des coques, le goût est dupliqué. A testez sans faute !
Ingrédients de la recette
Étape 1
La veille, réserver les blancs d’œufs dans le réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer la crème de marrons. Égoutter le bocal et mettre les marrons dans une casserole avec la vanille fendue et grattée puis couvrir d'eau à hauteur des marrons. Cuire à couvert pendant 15 minutes. Retirer la gousse de vanille et mixer. Dans une autre casserole, faire un sirop avec le sucre et un peu d'eau en laissant bouillir à feu doux. Verser sur les marrons vanillés et mixer. Remettre à cuire à feu doux en remuant pour épaissir et brunir un peu la préparation. Réserver.
Étape 2
Le lendemain, mixer les amandes avec les noisettes et le sucre glace. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille). Tamiser le mélange sur une plaque à pâtisserie au dessus d'une feuille de cuisson. Cuire 7 minutes puis refroidir.
Étape 3
Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre puis ajouter le colorant et battre à nouveau. Tamiser par dessus le mélange refroidi et l'incorporer en soulevant avec une spatule. Mettre la préparation dans une poche à douille et former des macarons sur une plaque à macarons. On peut aussi le faire avec deux cuillères à café et les pocher sur une feuille de cuisson (je faisais comme ça avant!). Laisser reposer vos coques 1 heure pour les croûter.
Étape 4
Préchauffer à nouveau le four à 150° (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire pendant 10 minutes chaque plaque à macarons et les laisser refroidir sur une grille avant de les enlever.
Étape 5
Garnir vos coques avec la crème de marron fait maison en les assemblant deux à deux.
Étape 6
Conserver au réfrigérateur avant de servir.
Notre avis sur Macarons aux marrons et noisettes
Des macarons de saison au charme boisé, où la noisette et le marron se répondent avec une douceur raffinée. On s’y prend la veille pour laisser 60 g de blancs d’œufs maturer au froid et préparer une crème de marron maison toute simple : 200 g de marrons en bocal égouttés mijotent avec une gousse de vanille fendue et grattée, juste recouverts d’eau, quinze minutes à couvert. On retire la gousse, on mixe, puis on coule un sirop réalisé avec 20 g de sucre et un trait d’eau, on remixe et on laisse épaissir doucement jusqu’à ce que la couleur se teinte d’un joli brun — la future garniture, peu sucrée, qui fera toute la différence.
Le lendemain, place à des coques au goût net : on mixe finement 30 g d’amandes émondées et 30 g de noisettes (idéalement torréfiées puis pelées) avec 110 g de sucre glace. Ce “tant pour tant” tamisé passe 7 minutes au four à 150 °C (chaleur tournante) pour sécher, puis on le laisse refroidir. Dans un saladier, on monte les 60 g de blancs en neige ferme avec 20 g de sucre, on ajoute une pointe de colorant brun, et on incorpore le mélange poudreux en soulevant délicatement à la spatule pour obtenir un appareil lisse et brillant. La pâte file en petites pastilles régulières, pochées sur une plaque (ou façonnées à deux petites cuillères, à l’ancienne) ; on laisse croûter une bonne heure, le temps qu’un voile sec se forme en surface. La cuisson se fait à 150 °C, environ 10 minutes par plaque, avant un complet refroidissement sur grille pour préserver la collerette.
Reste à garnir généreusement : une coque, un nuage de crème de marron vanillée, une seconde coque par-dessus, légère pression — les parfums d’automne s’installent. Après un passage au réfrigérateur, la texture se fond, la noisette déploie son praliné naturel, le marron arrondit le tout : un macaron qui bouscule les classiques et promet de belles fournées à venir.
Pour découvrir la recette dans sa totalité, rendez-vous sur la page du blog A Prendre Sans Faim.
Le lendemain, place à des coques au goût net : on mixe finement 30 g d’amandes émondées et 30 g de noisettes (idéalement torréfiées puis pelées) avec 110 g de sucre glace. Ce “tant pour tant” tamisé passe 7 minutes au four à 150 °C (chaleur tournante) pour sécher, puis on le laisse refroidir. Dans un saladier, on monte les 60 g de blancs en neige ferme avec 20 g de sucre, on ajoute une pointe de colorant brun, et on incorpore le mélange poudreux en soulevant délicatement à la spatule pour obtenir un appareil lisse et brillant. La pâte file en petites pastilles régulières, pochées sur une plaque (ou façonnées à deux petites cuillères, à l’ancienne) ; on laisse croûter une bonne heure, le temps qu’un voile sec se forme en surface. La cuisson se fait à 150 °C, environ 10 minutes par plaque, avant un complet refroidissement sur grille pour préserver la collerette.
Reste à garnir généreusement : une coque, un nuage de crème de marron vanillée, une seconde coque par-dessus, légère pression — les parfums d’automne s’installent. Après un passage au réfrigérateur, la texture se fond, la noisette déploie son praliné naturel, le marron arrondit le tout : un macaron qui bouscule les classiques et promet de belles fournées à venir.
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/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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Catarina
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Ingrédients (Pour 40 coques environ)56g de blancs d'œuf 75g de sucre en poudre 75g de poudres d'amande 75g de sucre glace Colorant poudre en priorité Ou gel Séparer les blancs des jaunes 2h avant minimum et les laissés à température ambiante 1-Mixez.
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