Macarons crème de marrons  - La cuisine de laeti

Macarons crème de marrons - La cuisine de laeti

Ingrédients (Pour 40 coques environ)56g de blancs d'œuf 75g de sucre en poudre 75g de poudres d'amande 75g de sucre glace Colorant poudre en priorité Ou gel Séparer les blancs des jaunes 2h avant minimum et les laissés à température ambiante 1-Mixez l'ensemble...

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1ère recette de l'année ! Je vous souhaite à tous une très belle année 2016 !!!  J'adore les macarons mais en version salée  je ne suis pas fan du tout sauf au foie gras ! Cette année pas question de les acheter tout fait ! et franchement c'est incomparable !  ;) J'ai ajouté du quatre épices dans les coques pour rappeler le goût du pain d'épices   Pour 12 macarons (3 à 4 par personnes) Pour la garniture 100 g de foie gras de canard (un tranche) 5 cl de crème fleurette 20 g de beurre mou Pour les coques (meringue française) 85 g poudre d'amandes 120 sucre glace 75 g de blancs d'œuf à température ambiante (si possible séparés des jaunes 2 à 3 jours avant)  1 cc de quatre épices 50 g de sucre en poudre Colorant orange et noir en poudre pour obtenir un beige clair  Poudre d'or alimentaire pour le décors  Commencez par la crème qui a besoin de 2 heures de repos au froid Mélangez le foie gras coupé en petits morceaux avec le [...]

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Aujourd'hui je participe à un tour en Cuisine j'ai eu la chance de piocher une recette chez Virginie sur son blog très sympa "ça ne sent pas un peu le brûlé là ?"    et c'est Laurence "sucré sablé" qui est venu chez moi    J'ai beaucoup hésité pour choisir parmi les nombreuses recettes de Virginie  Je n'avais jamais mangé d'Amaretti c'est excellent !! Ce sont des Macarons Italiens qui sont fondants à l'intérieur et croustillants à l’extérieur    Merci pour la recette !  A refaire sans hésiter    J'ai respecté  la recette sauf que je n'ai pas eu le temps de faire la crème de marron maison !! Pour environ 25/30 biscuits  210 g d'amandes en poudre 140 g de sucre glace 2 blancs d’œufs 3 cuillères à soupe bombées de  crème de Marron Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace Ajoutez  les blancs d’œufs et la crème de marrons. Mélangez  l'ensemble à la cuillère en bois Réservez 30 minutes au [...]

Macarons Praliné Pistache

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Même fournée que les Macarons au caramel beurre salé donc  "ratage des coques" bla bla bla Pour la ganache j'ai remplacé le praliné classique par le praliné Pistache. C'est pas mal !!   Pour une quinzaine de Macarons( petits) Pour les coques c'est ICI  Ganache montée  30 g de chocolat blanc 1 feuille de gélatine (pas obligatoire si vous faites la ganache la veille) 65 g de crème liquide + 27 g de crème liquide 2.5 g de miel 20 g de praliné pistache (20 g de pistaches et 10 g de sucre glace pour le praliné)   Réalisez le praliné en faisant revenir sur feu doux le sucre glace avec les pistaches. Quand le sucre devient blond stoppez la cuisson. (plus le sucre change de couleur plus de praliné sera fort en goût, pour ma part je préfère ne pas le laisser trop cuire)  le refroidir dans une assiette et le passer au mixeur  Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide Faire fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le praliné Faire [...]

Macarons à la Pistache à la meringue Italienne

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Maintenant que je maîtrise les coques à la meringue Italienne je pense que je vais devenir une accro des macarons ! Enfin ça c'était déjà fait mais le résultat ne me convenait pas alors que là !!!!!!!!!! Je ne voulais pas de ganache au chocolat blanc que je trouve trop sucrée et j'ai  trouvé une  recette dans le blog de Valérie C'est ma fournée qui elle même l'a découverte dans un livre de Christophe Felder. C'est une pure merveille !!.C'est de loin le meilleur macaron à la pistache que j'ai mangé !! et vous pouvez me faire confiance j'en ai testé beaucoup   Pour environ 30 macarons : La crème à la pistache : 200 g de beurre pommade 130 g de sucre glace 80 g de poudre d'amandes 50 g de pistaches émondées non salées 40 g de pâte de pistache  (la recette est ici ) + une pointe de colorant vert  Torréfiez les pistaches à la poêle  quelques minutes en remuant sans arrêt (attention à ne pas les brûler ! ) Concasser les [...]

Crème de Marrons au Sirop d’Agave

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Beaucoup moins sucrée que dans commerce et tellement agréable de la faire soi même en moins d'une heure !  Avec les fêtes qui approchent elle va devenir indispensable !! Pour avoir essayé au sucre je trouve que le sirop d'agave allège la crème et renforce le goût du marron   Pour 2 petits pots de crème de marrons  250 g de marrons surgelés (picard pour moi) 40 cl d'eau sucrée avec 2 cs de sirop d'agave 1 gousse de vanille 2 cs de sucre glace (facultatif si vous trouvez qu'elle n'est pas assez sucrée) 8 cs de sirop d'agave   Faites cuire dans l’eau sucrée les marrons avec la gousse de vanille fendue en deux à feu très doux à couvert dans un cocotte en fonde de préférence pendant 30 à 40 minutes après ébullition Dans le mixeur réduisez les marrons en purée avec l’eau restante (normalement il en reste très peu mais vous pouvez en ajouter un peu si elle est trop épaisse) Quand la purée est très fine et onctueuse ajoutez le [...]

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Oeuf Coque Chocolat et Chantilly de Citron Vert

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Pour Pâques ou Pas !!!!  Chocolat,  chantilly de citron vert et abricots secs !!!     Pour 4 personnes  150 g de chocolat 70 % 200 ml de crème 30 % 1 jus de citron vert + 1 feuille de gélatine 20 g de sucre glace 4 abricots secs 4 œufs 10 g de cacao en poudre Faire cuire les œufs à la coque (je l'ai fait le matin et nous les avons mangé au petit dej !!) Videz les œufs Faire séchez les coquilles Chauffez le chocolat au bain marie (pas trop chaud 50 ° maxi) Coulez le chocolat dans les coques vides (versez du chocolat avec une cuillère et tournez l’œuf pour bien répartir) Mettez au congélateur 20 mm et recommencez 1 fois l'opération Retirez délicatement les coquilles en commençant par le haut avec l'aide d'un couteau très pointu. Le bas va se détacher tout seul Saupoudrez les œufs de cacao en poudre (posez l’œuf retourné sur votre index et avec une petite passoire saupoudrez ) Posez les œufs sur des coquetiers Mettre la [...]

Macarons aux carambar

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Amarreti Pistaches et Fleur d’Oranger

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Et de trois ! normal ces petits macarons Italiens sont excellents et comme j'ai  acheté des pistaches en grande quantité (faites comme moi moins 60 % sur le prix au kilo  !!) du coup je les intégre partout J'ai modifié un peu ma recette en augmentant la quantité de sucre glace pour un rendu plus joli (pour les versions noisette et marron j'avais utilisé 120 g de sucre). C'est plus esthétique effectivement mais plus sucré à vous de voir ! Pour cette recette j'ai réduit moi même les amandes en poudre et là je préfère ! ha oui j'oubliais j'ai apporté une petite touche orientale avec la fleur d'oranger ... Avec cette recette je participe au Défi à la Noix !  de Recettes de Cuisine ♥ Temps de Préparation  :  10 min  ♥ Temps total de cuisson : 10 min ♥ Repos :  30 min Pour environ 30/35  biscuits  150 g d’amandes entières non émondées réduites en poudre au robot 60 g de pistaches émondées réduites en poudre au [...]

MACARONS A L`ORANGE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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בס"ד Ingredients 200 g d`amandes en poudre 200 g de sucre glace 200 g de sucre en poudre 2 x 75 g de blancs d`oeuf 5 cl d`eau colorant orange (ou rouge et jaune) Ganache 200 g de chocolat blanc 100 g de creme liquide (Rich) zestes et jus d`une demi orange...

Macarons Framboise Citron

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FRAMBOISE CITRON TOUT D'ABORD IL VA VOUS FALLOIR DE LA PATIENCE !!! ET DU TEMPS !!! A MOI AUSSI D'AILLEURS DU FAIT QUE CE SONT MES PREMIERS MACARONS ET JE SAIS QU'IL FAUDRA BEAUCOUP DE FOURNÉES AVANT DE POUVOIR MAÎTRISER !! Les macarons devront reposer minimum 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster  alors là aussi patience !     LES COQUES  environ 60 à 70 190 g de poudre d'amande 310 g de sucre glace 150 g de blancs d'oeufs 95 g de sucre semoule Colorant jaune et rose Préchauffez le four à 150 ° Tamisez la poudre d'amande (moi je la passe au robot) ATTENTION SI LA POUDRE D'AMANDE N'EST PAS ASSEZ FINE LES COQUES NE SERONT PAS LISSES Tamisez le sucre glace et mélangez avec la poudre d'amande Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois Versez le colorant Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant et qu'il forme un ruban A l'aide d'une poche à [...]

Recette de macaron au café - Quand Julie Patisse

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En ce moment je pâtisse peu chez moi comme je suis en stage dans une pâtisserie mais aujourd’hui je viens partager ma recette de macaron. J’utilise toujours la même recette pour les coques et celle de mon stage est très similaire donc c’est qu’elle est pas mal !! hihi 😀 Ingrédients: Pour les coques (environ 50macarons de 3cm de diamètre): – 200g de sucre glace – 200g de poudre d’amandes – 2x80g de blancs d’oeufs – 200g de sucre en poudre – 8 cl d’eau Pour la crème café: – 50cl de lauit -6 jaunes d’œufs – 125g de sucre – 80g de beurre – 20g de farine – 20g de poudre à crème ou de maizena – de l’extrait de café ou 20g de café soluble   Alors il faut commencer par réaliser le “tant pour tant” c’est à dire le sucre glace et la poudre d’amande. Le mieux est de mixer ce mélange et le passer au tamis. Ensuite pour réaliser la meringue italienne, mettez 80g de blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur pour commencer à les montez mais à une vitesse assez rapide quand votre sirop est à 110°C. Dans une casserole mettre l’eau et …

Macarons à la crème de citron  - L atelier de nanou

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Recette pour 30 macarons : 1) mixez 200g de sucre glace + 200g d'amandes en poudre, puis passer au tamis/ réservez/ mettre 50ml d'eau + 200g de sucre semoule dans une casserole , faire bouillir à 118°/ montez 75 g de blancs en neige et lorsque le sirops...

Macarons au chocolat

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Pour environ 30 macarons : Appareil à macarons 2*45g de blanc d'œuf 125g de poudre d'amande 90g de sucre glace 125g de sucre semoule 35g d'eau colorant marron   Mélanger 45g de blanc d'œuf avec...

Renouvellement LA PATELIERE mon partenaire - La cuisine de laeti

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Http://www.lapateliere.com/ Encore un superbe colis : - creme de marron - sucre glace - sachet de sucre vanillé, levure chimique, levure boulangère - 1 sachet de graines de chia ( que j'adore) - 1 spray cuisson - sucre fleur de coco - crème arôme amande...

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C'est la saison de la crème aux marron, alors on se régale!. Un moyen d'utiliser aussi les blancs d'oeufs. Pour 12 volcans Flexipan: 85 gramme(s) de beurre 70 gramme(s) de sucre glace 65 gramme(s) de poudre de noisettes 2 gramme(s) de levure chimique...

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INGRÉDIENTS pour 10 macarons pâte à macarons 125 g de sucre glace 50 g amandes entières*bio + 50 g de noisettes entières bio*...

Roulé a la crème de marrons  - La cuisine de laeti

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Merci a mon partenaire La pateliere pour la crème de marrons, le sucre glace et les petites meringues Monter en neige 6 blancs d’œufs avec une pincée de sel. En même temps, dans un saladier blanchir 6 jaunes d'œufs avec 130g de sucre, puis 100g de farine....

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