Crème catalane
Crème catalane
Une recette de crème brûlée traditionnelle qui comme toutes les recettes populaires se décline en fonction des recettes de familles. Je vous en proposerai d'autres versions mais celle-ci est particulièrement excellente !
Une recette de crème brûlée traditionnelle qui comme toutes les recettes populaires se décline en fonction des recettes de familles. Je vous en proposerai d'autres versions mais celle-ci est particulièrement excellente !
Ingrédients de la recette
Étape 1
Chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour blanchir puis ajouter la maïzena. Filtrer le lait chaud par dessus la préparation (retirer la cannelle et le zeste de citron). Remettre à feu doux dans la casserole et épaissir en remuant constamment la préparation.
Étape 2
Répartir la crème dans des pots et refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu'au moment de servir.
Étape 3
Saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau de cuisine.
Notre avis sur Crème catalane
Une crème catalane à l’ancienne, soyeuse et parfumée, qui joue l’équilibre parfait entre fraîcheur citronnée et chaleur de cannelle. On chauffe doucement un demi-litre de lait avec un bâton de cannelle et le zeste d’un citron bio pour l’infuser ; pendant ce temps, on blanchi 4 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre, puis on ajoute 20 g de maïzena pour garantir une texture bien tenue. Le lait parfumé — filtré pour retirer zeste et cannelle — vient napper le mélange d’œufs, et l’ensemble retourne sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. La crème, brillante, est ensuite versée en ramequins, laissée à refroidir puis mise au réfrigérateur au moins deux heures pour révéler tout son fondant. Au moment de servir, un voile de 60 g de cassonade se caramélise au chalumeau : on obtient une fine croûte ambrée qui craque délicatement à la cuillère, avant de révéler une crème onctueuse et intensément aromatique. Un classique intemporel, prêt à devenir votre signature maison.
Pour découvrir la recette dans sa totalité, rendez-vous sur la page du blog A Prendre Sans Faim.
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/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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Catarina
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