Français

Français

849 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Français"


Ragout de poulet et sa jardinière - la cuisine de josette

Ragout de poulet et sa jardinière - la cuisine de josette

Et voila, les fêtes sont terminés et une nouvelle année commence ! Pour commencer ce début d’année une petite recette de poulet, trouvé sur un site espagnol, qui ma fois à de très bonne recettes, bon quelques traductions ne vont pas avec le Français ,...

Parfait fou-fou de chocolat par Nicolas Brenelière, chef du Paralelo 45

Parfait fou-fou de chocolat par Nicolas Brenelière, chef du Paralelo 45

Parfait fou-fou de chocolat - Une fois n’est pas coutume, c’est un chef français du Portugal qui nous partage une de ses recettes. Douceur idéale à partager lors de la Saint-Valentin, le Parfait fou-fou de chocolat, tel un filtre d’amour, va en faire chavirer plus d’un.

Plancha Zarzuela, la recette espagnole revisitée - Kiss My Chef

Plancha Zarzuela, la recette espagnole revisitée - Kiss My Chef

La Zarzuela espagnole se revisite avec de bons ingrédients français dans cette plancha Zarzuela cuisinée à la crème fraîche et au piment d’Espelette.

Pied de cochon et homard au cornichons français - Kiss My Chef

Pied de cochon et homard au cornichons français - Kiss My Chef

Découvrez cette savoureuse recette terre-mer qui marie pied de cochon et homard divinement accompagnés de la saveur acidulée du cornichon.

Pan bagnat à l’Abondance, le sandwich original - Kiss My Chef

Pan bagnat à l’Abondance, le sandwich original - Kiss My Chef

Réalisé pour l’occasion dans de la baguette, ce pan bagnat à l’Abondance mêle l’un des fromages à pâte dure préféré des Français aux saveurs méridionales.

Merci à mon partenaire LUXFOOD SHOP Produits Corse, Français et Russe d' exception - Passiflore, Passion d'Héllyane

Merci à mon partenaire LUXFOOD SHOP Produits Corse, Français et Russe d' exception - Passiflore, Passion d'Héllyane

      Je vous présente mon nouveau partenaire  Luxfood est une une entreprise familiale qui a été créée en...

Frittata Ripiena - Omelette Farcie - MIECHAMBO CUISINE

Frittata Ripiena - Omelette Farcie - MIECHAMBO CUISINE

La frittata ripiena (ou omelette farcie  en bon français !) est un plat gourmand pour faire déguster les œufs d’une...

Schiacciatine de pommes de terre au fromage et mortadelle - MIECHAMBO CUISINE

Schiacciatine de pommes de terre au fromage et mortadelle - MIECHAMBO CUISINE

  Encore une recette italienne. Encore un nom barbare pour les français !  Mais késako  des  "schiacciatine" ? Le...

Choisir ses oeufs de poules

Choisir ses oeufs de poules

La quasi-totalité des Français (soit 98 %), consomment des œufs. Les œufs sont devenus indissociables du quotidien des Français et ce n'est un secret...

Biscuits croustillants à la noix de coco

Biscuits croustillants à la noix de coco

J'ai piqué la recette de Martha Stewart, je vous la partage ici traduite en français pour les non-anglophones. Ce sont de petits biscuits caramélisés et bien croustillants à la noix de coco toastée qui accompagnent merveilleusement bien le thé de 16h. Comment ça vous ne prenez pas le goûter, vous?

Muffins Chocolat-Banane - La cuisine de Bernard

Muffins Chocolat-Banane - La cuisine de Bernard

Voici une recette qui nous apparait complétement américaine et pourtant.... Le mot muffin vient peut être du français 'mouflet' et il fait son apparition au

L'épicerie québécoise - La cuisine de Bernard

L'épicerie québécoise - La cuisine de Bernard

Bonjour à tous ! Je le fais très rarement, mais aujourd'hui je vous mets un coup de projecteur sur le site www.epicerie-quebecoise.com Ceci n'est pas un article sponsorisé ! Juste un petit coup pouce. Je vais tous les deux ans à Périgueux pour le salon du livre de cuisine depuis que j'ai commencé à sortir des livres en 2014. J'ai d'ailleurs hâte d'y retourner cette année ! J'y ai fait la connaissance de Maryse et Olivier que j'aime beaucoup, grâce à leur restaurant Le Café Louise. Le cousin d'Olivier a ouvert l'épicerie québécoise et comme j'adore le Québec, il m'a gentiment fait découvrir quelques produits de sa boutique. Fondée au printemps 2019 par trois français amoureux du Québec, l’Epicerie Québécoise est une boutique en ligne spécialisée dans la gastronomie de la Belle Province. Leur sélection se compose essentiellement de produits rares ou inédits en France, fabriqués de manière artisanale et/ou biologique. Ils sont d’ailleurs certifiés importateur distributeur Bio par Alpes Contrôles, ce qui garantit la qualité et la sécurité des produits qu’ils proposent.

Soupe carottes/orange et soupçon de cumin

Soupe carottes/orange et soupçon de cumin

Chaque chose a son temps en hiver comme au printemps.Dicton français Chaque chose a son temps, chaque saison a son plat. Quand il fait bien froid dehors, je suis d’avis de dire qu’une b…

Grand Fermage

Grand Fermage

Grand Fermage propose des beurres et fromages issus de lait 100% français grâce à leurs éleveurs du Grand Ouest. Leurs produits sont le reflet d’un savoir faire beurrier ancestral et ils s&rs…

Albufera de poulette, légumes au pot

Albufera de poulette, légumes au pot

Poulette bressane à l'Albufera, salmigondis de légumes oubliés cuits comme dans un pot Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets 2 personnesdifficulté : moyencoût : cher +/- 3 heures Ingrédients :  Pour la poulette  une poulette de Bresse poivre blanc du Penja fleur de sel  Pour la sauce Albuféra 15 cl de bouillon de volaille 2 cl de Porto blanc 2 cl de Madère 0,5 cl de Cognac 15 cl de crème fleurette 60 g de foie gras mi-cuit poivre blanc du Penja fleur de sel Pour la garniture 2 petits artichauts pointus 1 citron jaune 1 côte de céleri 1 poireau crayon 1 petit céleri rave 2 mini navets 2 héliantis 2 carottes jaunes fanes 2 scorsonères 1 radis daïkon 1 radis greenmeat poivre blanc du Penja fleur de sel beurre sucre vinaigre de Barolo Nous devons la recette de la poulette Albuféra au chef cuisinier français Adolphe Dugléré. Né à Bordeaux en 1805 et décédé à Paris en 1884. C'est grâce à son père Jean Dugléré qu'Adolphe trouva sa voie. Élève de l'illustre Carême, Dugléré officia à Paris au Café Anglais à l'angle du boulevard des Italiens et de la rue de Marivaux. Il fut également cuisinier au Trois frères provençaux en compagnie du célèbre Casimir Moisson connu pour sa timbale Nantua, son caneton à l'orange ou ses tournedos Rossini. En plus de la recette de la poulette Albuféra, Adolphe Dugléré reste célèbre pour ses pommes Anna et pour ses recettes de bar et de sole qui portent encore son nom. Il conseilla même le brillant Alexandre Dumas pour son Dictionnaire sur la gastronomie. Le nom d'Albuféra vient du maréchal d'Empire Louis-Gabriel Suchet duc d'Albufera (une région au sud de Valence dans l'Horta espagnole). Si l'association de la poulette ou de la poularde et de la sauce Albuféra est une idée d'Adolphe Dugléré, la sauce est une création de Marie-Antoine Carême qui la nomma en l'honneur du maréchal. Plus tard, Auguste Escoffier dans son Guide culinaire codifiera la recette. Cette onctueuse sauce à base de fond de volaille, d'alcools, de foie gras en terrine et de crème est exceptionnelle sur une poulette pochée ou dans des vol-au-vent agrémentés de quenelles de volaille et de crêtes de coq. Cette recette peut être enrichie de lamelles de truffe blanche ou noire en fonction de la saison. Utilisez les parures ou du jus de truffe pour compléter la sauce Albuféra. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Vouvray, Les trois argiles (2019) de chez François Pinon disponible chez Vins étonnants. 1. Préparation de la sauce Albuféra Lever les filets et les ailerons de la poulette, conserver les abats, les cuisses et la carcasse pour une autre préparation. Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les ailerons, baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures à tout petits bouillons. Chinoiser puis ajouter les alcools, porter de nouveau à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la crème et le foie gras en terrine et prolonger l’ébullition de 10 minutes. Chinoiser de nouveau et réserver au bain-marie. La sauce doit être bien nappante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Tenir chaud sans plus faire bouillir. 2. Préparation de la garniture Peler, tourner, laver tous les légumes. Donner des formes harmonieuses. Réserver dans l’eau citronnée. Conditionner sous-vide avec du sel et du poivre. Programmer le bain-marie à 90°. Faire cuire les scorsonères, les navets et le céleri rave pendant une heure. Ajouter le poireau à mi-cuisson. Stopper la cuisson dans une glaçante. Baisser la température à 85° et faire cuire les artichauts et les carottes pendant une heure. Ajouter héliantis et radis daïkon au bout de 15 minutes puis les côtes de céleri une demi heure avant la fin. Plonger les légumes dans une glaçante pour stopper la cuisson. 3. Préparation de la poulette Dénerver et dégraisser soigneusement les filets de poulette, assaisonner et les rouler dans du film alimentaire pour leur donner une forme harmonieuse. Disposer dans un sac de cuisson sous-vide et faire cuire au bain-marie pendant 1h30 à 62°. 4. Finitions et dressage Réunir tous les légumes dans un sautoir avec une grosse noix de beurre et une pincée de sucre. Enrober les légumes de beurre en les faisant sauter. Glacer avec un peu de sauce Albuféra et ajouter un trait de vinaigre. Disposer les filets sur une grille, les napper de sauce Albuféra pour les laquer. Disposer les légumes et les filets dans des assiettes chaudes, garnir de sauce bien chaude. Terminer par quelques tranches de radis greenmeat cru taillé à la mandoline. Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets Home Recettes Hiver Facebook Pinterest Instagram

La vraie recette des œufs mimosa classique - Recettes de Papounet

La vraie recette des œufs mimosa classique - Recettes de Papounet

Aujourd’hui je vous propose la recette classique des vrais œufs mimosa traditionnel. Une recette qui fait partie du patrimoine culinaire français et qui est vraiment toute simple et rapide à préparer. Les œufs mimosa de grand-mère se déguste en entrée,...

Parmentier veggie au Selles-sur-Cher AOP

Parmentier veggie au Selles-sur-Cher AOP

Une variation originale de ce plat familial réconfortant typiquement français à base de pommes de terre, rendu célèbre par l’apothicaire Antoine Parmentier...

Pâte de fruits à la pomme vanille  - L atelier de nanou

Pâte de fruits à la pomme vanille - L atelier de nanou

Bientôt les fêtes de fin d'année avec toutes les gourmandises !!! dont la fameuse pâte de fruits de saison ... Recette ( apprise par l'école du savoir faire français ) : 1) mettre 500 g de jus de pomme faire chauffer celui ci à feu doux 2) ajoutez 525...

Copyright RecettesMania ©2022. All rights reserved.