Rostang père & filles

Découvrez à travers 60 recettes, l'histoire de l'empire Rostang, restaurant parisien doublement étoilé, mais aussi une histoire de famille, de mémoire, d'amitié et de terroir.
Une histoire qui n'a pas fini d'en voir la fin.
Les volailles de Bresse, les asperges du Pertuis, les pralines de Saint-Genix, l'omble chevalier, les perchettes du lac d'Annecy.
Comme dans un jeu de l'oie gourmand, avec les Rostang, on tombe toujours sur la bonne case.
   Rostang Père & filles, une histoire de famille ?
Pas seulement.
C'est avant tout une histoire de liens.
Entre ceux qu'unit le goût des moments et des lieux précieux.
Quand, par exemple, les morilles blondes françaises arrivent sur les étals.
Il ne faut pas louper le coche ; elles sont furtives et s'esquivent parfois au bout d'une semaine.
Comment Michel et ses filles, Caroline et Sophie, pourraient-ils manquer quoique ce soit de ce qui fait le calendrier gourmand ?
La saisonnalité, chez les Rostang, est bien plus que la cuisine de saison.
C'est celle du temps retrouvé.
Il y a du Proust dans cette famille pour qui Pâques annonce le retour à la Baule-les-Pins.
Et tout ce qui va avec : les premières bonnottes, les langoustines encore vivantes, les plateaux de fruits de mer et leurs verres de vin blanc mais aussi le soleil qui brille entre les étals des primeurs et le rituel d'être ensemble.
Ensemble, une thématique qui revient souvent.
À la fin de l'hiver, tous les copains se retrouvent pour partager le dernier sandwich aux truffes.
Ensemble, avec Papi Jo sur la côte d'Azur, qui demandait à son chef pâtissier de préparer de gigantesques brioches au beurre et à la fleur d'oranger pour ses deux petites filles.
La Côte, la Baule, la Savoie, Paris.
les ports d'attache de cette famille de restaurateurs depuis six générations sont forcément nombreux.
La cuisine des Rostang s'est imprégnée de tous ces lieux.
Ce livre offre un voyage au pays de la mémoire.
Les préparations en apparence simples n'ont-elles pas fait la preuve de leur grandeur en défiant le temps et les modes ?
Le soufflé de quenelles de brochet ou le vrai gâteau de foie blond.
Il est ici question autant de gastronomie que de gourmandise.
Le plaisir est à chercher partout.
Vous souvenez-vous quand, enfant, vous alliez chercher avec un morceau de pain, le jus de viande au fond du plat ?
C'est cette histoire qu'on raconte dans ce livre, mais aussi celles du poulet rôti et du gratin dauphinois qui précèdent !
 Établissements Rostang Père & filles : À Paris : L'Absinthe, un bistrot moderne dans le 1er arrondissement ; Le Flaubert, un bistrot chic dans le 17e ; Dessirier, dans le 17e, qui propose uniquement du poisson et des fruits de mer ; Restaurant Michel Rostang, un gastronomique, deux étoiles au guide Michelin.
À Neuilly-sur-Seine : La Boutarde, qui propose une cuisine inspirée par les bouchons lyonnais ; Jarrasse, qui propose uniquement du poisson et des fruits de mer.
  À Anguilla, Antilles : Malliouhana, un restaurant gastronomique.
À Dubaï, La French brasserie.

Editeur : Glénat
Présentation : broché