Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés

400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z Jacques Le Divellec Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant... Voir la suite

Tags : Sauce, Dessert, Pêche, Rapide, Poisson, Asie, Fruit, Espagne, Etoile, Légume, Mariné, Crustacés, Algue, Inde, Fruit de mer, Coquillage, Dietétique, Europe

Catégories : Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisines du monde, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Gastronomie, Légumes, Pâtes, riz, Poissons et Fruits de mer, Viandes, volailles, gibiers, Amuse-gueules - Petits-fours - Tapas, Apprentissage et techniques professionnelles, Épices, herbes, aromates et condiments, Pain, Guides et recettes, Asie, Europe, Cuisine indienne, Cuisine espagnole, Boulangerie, Cuisine salée

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Description produit

400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z Jacques Le Divellec Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie.
Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur.
- Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines.
Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok...
- Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.
).
Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.
- Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun.
Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

Caractéristique du produit

Editeur : Larousse
Format : Illustré
Nombre de page : 384
Présentation : relié
Dimensions : 26.7 x 19.8 x 3.4 cm
Date de publication : 20/09/2017

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