Racine

Racine

188 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Racine"


Légumes racines glacés au vinaigre balsamique - Kiss My Chef

Légumes racines glacés au vinaigre balsamique - Kiss My Chef

Ces légumes racines glacés, cuits au four, presque confits sont un délice qui accompagne aussi bien les poissons que les viandes rouges ou blanches.

Risotto à la racine de persil et filet de merlu - Kiss My Chef

Risotto à la racine de persil et filet de merlu - Kiss My Chef

Ce risotto à la racine de persil est servi avec un filet de merlu accompagné d’une crème au basilic et de fromage vieux. Essayez !

Purée de pommes de terre aux fanes de radis et de betterave au gorgonzola - MIECHAMBO CUISINE

Purée de pommes de terre aux fanes de radis et de betterave au gorgonzola - MIECHAMBO CUISINE

Depuis quelques temps j'ai appris à utiliser les fanes des légumes racines et j'y prends beaucoup de plaisir. Je partage avec vous cette...

Purée de légumes racines

Purée de légumes racines

Recette : Purée de racines. Ingrédients : 1 kg de navet - 300 g de carottes - 6 patates douces de taille moyenne - 1 cube de bouillon de légumes

Légumes racines rôtis au thym

Légumes racines rôtis au thym

Venez découvrir la recette de légumes racines rôtis au thym sur healthymood.fr, cette recette convient au végétarien et au vegan.

Velouté de panais et châtaignes

Velouté de panais et châtaignes

Cette recette de velouté de panais et châtaignes fraîches est très facile à faire. Elle ira très bien en entrée lors de la saison d'automne.Le panais est un légume racine ancien. Il permet une bonne diversification des plats et des soupes de légumes durant l'hiver. De saveur un peu sucrée, il est très agréable en bouche.Les châtaignes se récoltent de Septembre à Novembre. On les trouve principalement en France dans les départements de l'Ardèche, de la Dordogne et du Var.Ici, j'ai préféré faire une cuisson des châtaignes au four plutôt qu'à l'eau. Je trouve que les saveurs et arômes sont plus intenses.

Perles de tapioca pomme et sirop d'érable -            Hum, ça sent bon ...

Perles de tapioca pomme et sirop d'érable - Hum, ça sent bon ...

Ce weekend j'ai mangé au bistrot viet Poids Plume à Strasbourg avec les copines. En dessert on a pris une tranche de charlotte au chocolat et une verrine de tapioca !!! Oui du tapioca. .. C'est une racine qui est transformée en petits billes. Le tapioca...

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

Poitrine de pintade d'al Wusla aux dattes, navets confits à la terra merita, citron vert, pollen et jus parfumé au macis Pintade aux dattes © Renards Gourmets 2 personnesdifficulté : difficilecoût : moyen +/- 2 heures Ingrédients :  Pour la pintade Un filet de pintade 1 oignon blanc finement haché1 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de macis 1/4 de cuillère à café de muscade 1 cuillère à café de miel d'arbousier 50 g de pulpe de dattes 1/2 cuillère à café de menthe séchée 1 pincée de safran 4 amandes torréfiées 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès une pincée de poivre de la Jamaïque une noix de beurre sel  Pour le jus 25 g de sucre roux 2.5 cl de vinaigre de Xérès 2.5 cl d'un mélange de jus d'orange et pamplemousse 12 cl de jus de pintade 1/2 cuillère à café de macis 1/2 cuillère à café de cannelle une pincée de poivre de la Jamaïqueune pincée de safran Pour la garniture 1 botte de navets primeurs 1 petit morceau de racine de curcuma sel et poivre 2 cuillères à soupe de sirop de dattes2 feuilles de blettes huile d'olive Pour les finitions huile d'arachide beurre frais 1 cuillère à soupe de pollen de fleurs 1 citron vert L'idée de farcir les volatiles est très ancienne, en effet l'assyriologue Jean Bottéro, traducteur francophone des tablettes mésopotamiennes de l'Université de Yale parle d'un pigeon amursânu farci entre la chair et la peau. Cette technique est toujours attestée en Orient au Moyen Âge puisque dans l'ouvrage d'al Wusla, un livre de cuisine syrienne du XIIIe siècle (époque Ayyoubide), il est fait mention d'un poulet pareillement farci. Cette recette rencontra beaucoup de succès en Occident et figure même dans le Viandier sous le nom de poulet à la byzantine. Nous avons décidé de voyager à l'époque de la dynastie kurde des Ayyoubides (1169-1260) dont le plus célèbre représentant n'est autre que Saladin. L'auteur de l'ouvrage d'al Wusla serait un certain Ibn al-Adîm (1192-1260), petit neveu de Saladin. Il y traite des cuisines locales d'Alep et de Bagdad mais référence également de nombreuses recettes du monde musulman présentées sous leur forme d'origine (plats arméniens, grecs, yéménites, juifs, indiens et même franque comme le shiwâ ifranjî, un plat de viande). Les farces sont multiples mais sont généralement composées d'épices, des abats du volatile et parfois de fruits. Ces recettes se sont propagées avec l’expansion de l'Islam jusqu'au Maroc et nous nous sommes inspirés d'une farce typiquement marocaine pour notre pintade. La chair de pintade est particulièrement savoureuse et d'après nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d'autrefois que les bêtes sans saveur qui sont élevées aujourd'hui. Nous aimons l'association de la datte et du navet et avons cuisiné nos navets avec de la terra merita, l'ancien nom du curcuma. Cette recette est destinée aux amateurs d'épices et de parfums subtils. Il était particulièrement difficile de trouver un vin qui s'accorde avec ce plat. Notre choix s'est cependant porté sur un vin d'Arménie, Une bouteille de Voskehat 2012 de chez Armas. Il s'agit d'un vin blanc sec, produit par Armenak Aslanian. Voskehat signifie rais d'or en arménien. On y retrouve des parfums de poire, de miel et de champignons. 1. Préparation de la pintade Plumer, flamber et laver la pintade. Prélever un filet et conserver le reste pour d'autres préparations. Décoller délicatement la peau de la chair. Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, garnir une poche à douille avec ce mélange et l'insérer entre la chair et la peau en massant progressivement pour la répartir uniformément. Mettre sous vide avec une noix de beurre frais, une pincée de sel et de poivre. Faire cuire au bain marie pendant 50 minutes à 62°. Rafraîchir et réserver. 2. Préparation du jus de pintade Préparer un caramel à sec avec 25 g de sucre, une fois bien coloré, déglacer avec 2.5 cl de vinaigre de Xérès et faire réduire de deux tiers. Ajouter 2.5 cl d’un mélange de jus d’orange et de pamplemousse et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec 12 cl de jus de pintade et les épices. Rectifier l’assaisonnement, ajouter une pincée de safran et laisser infuser dix minutes hors du feu. Chinoiser et réserver. 3. Préparation de la garniture Laver, peler et tourner les navets. Détailler des palets à l'emporte pièce. Faire cuire sous vide pendant 1h15 à 90° avec le curcuma, une pincée de sel, le poivre et le sirop de dattes. Conserver le liquide de cuisson, faire réduire et glacer les navets sur grille. Imbiber les feuilles de blettes d'huile d'olive et réserver. 4. Finitions et dressage Sécher soigneusement la pintade. Faire chauffer un filet d'huile d'arachide dans un sautoir et faire colorer la peau pour la rendre croustillante. Baisser la température du feu et ajouter du beurre en arrosant régulièrement la viande. Faire torréfier le pollen quelques secondes dans une poêle chaude. Lier la sauce avec de l'arrow-root, porter à ébullition et monter au beurre, tenir chaud. Réchauffer les navets quelques minutes, garnir de pollen de fleurs et de zestes de citron vert. Couper le filet dans la longueur et disposer un morceau dans une assiette. Ajouter les navets, la sauce et cacher une partie des navets avec la feuille de blette. Déguster très chaud. Pintade aux dattes © Renards Gourmets Pintade aux dattes © Renards Gourmets Pintade aux dattes © Renards Gourmets Pintade aux dattes © Renards Gourmets Home Recettes Été Facebook Pinterest Instagram

Poulet aux salsifis

Poulet aux salsifis

Pilons de poulet avec des salsifis réalisé au cookeo. Un légume très peu utillisé pourtant délicieux. C’est un légume racine comme la carotte ou la betterave

Minestrone aux légumes racines et chanterelles - Gourmandises D'élo

Minestrone aux légumes racines et chanterelles - Gourmandises D'élo

Hello la team, je suis bien heureuse de revenir sur la blogosphère, même si je ne sais pas pour combien de temps. Juste le temps de publier...

Velouté de patate douce, carotte, gingembre, coco

Velouté de patate douce, carotte, gingembre, coco

Un velouté tout doux….. et parfumé…. pour se réchauffer. Ingrédients : 4 carottes1 patate douce1 oignon1 petit morceau de racine de gingembre1 boite de 400 ml de lait de coco Préparatio…

POELEE D'AUTOMNE : PANAIS ET CAROTTES AUX EPICES - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

POELEE D'AUTOMNE : PANAIS ET CAROTTES AUX EPICES - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

Une poêlée aux couleurs d'automne de légumes racines réhaussés d'épices... Vous me suivez pour ce délice végétarien, végétalien même ? ...

Cuisses de poulet farcies au foie gras, allumettes de légumes racines - Bon, Bio, la tambouille des Chabrouille

Cuisses de poulet farcies au foie gras, allumettes de légumes racines - Bon, Bio, la tambouille des Chabrouille

Vous êtes peu nombreux, ou juste deux amoureux ? Cette recette festive, avec des cuisses fermières, Reste une alternative, à une volaille entière. 🍁❄️🌟🌟 Si vos cuisses sont déjà désossées, la difficulté, une fois farcies, sera plutôt de les ficeler correctement...

Lasagnes aux légumes racines -            Hum, ça sent bon ...

Lasagnes aux légumes racines - Hum, ça sent bon ...

Ah les lasagnes , on les adore !!!!! Au départ j'ai prévu de faire des canneloni mais ma sauce était si liquide alors j'ai transformé mon plat en lasagnes . J'ai repris l'idée de Doria avec sa sauce aux légumes ! J'y ai mis des carottes, un panais , un...

Pintade aux épices à pain d'épices, miel et légumes racines -            Hum, ça sent bon ...

Pintade aux épices à pain d'épices, miel et légumes racines - Hum, ça sent bon ...

Pour les fêtes de famille et de fin d'année je vous propose une recette simple mais festive : une pintade aux épices d'épices à pain d'épices, miel et accompagnée de légumes racines ! Ce plat sera accompagné d'un Champagne des Vignerons : un Brut grand...

Perles du Japon et poires #dessert -            Hum, ça sent bon ...

Perles du Japon et poires #dessert - Hum, ça sent bon ...

Dans mon placard j'ai trouvé des Perles du Japon , produit que j'ai dû recevoir il y a un bout de temps, j'ai dû l'oublié. C'est un produit que je connais très peu. C'est un produit issu de la racine du manioc, on l'utilise en soupe ou en dessert, il...

Tajine de légumes racines #végétarien -            Hum, ça sent bon ...

Tajine de légumes racines #végétarien - Hum, ça sent bon ...

J'ai nommé cette recette tajine mais bien sûr ce n'est pas la vraie recette, je sais... Je n'ai pas le plat et en plus celui ci est végétarien !!!!! L'idée de rassembler ces légumes cuits avec de l'oignon, de l'ail, de la tomate, du persil, du curcuma...

Courge

Courge

Wok de courge au sésame: Pour 4 personnes: 1kg de belle courge, une racine de gingembre, 5 cl de sauce soja, sel fin, graines de sésame blanc, huile d'olive, curcuma en poudre . Râper votre courge grossierement. Mettre dans le fond de votre "Wok" une...

Barbucine

Barbucine

La Barbucine C'est une chicorée barbe de capucin, salade d’autrefois que les producteurs d’endives ont décidé de remettre au goût du jour. Aujourd’hui, la racine cultivée en plein champ est récoltée, puis disposée au chaud et à l’obscurité, pour donner...

Galettes de pommes de terre, maïs et oignons - Du foin dans mon assiette

Galettes de pommes de terre, maïs et oignons - Du foin dans mon assiette

En revenant des Vosges, dans une triste et moche aire d’autoroute (pléonasme…), nous avons déniché un petit bouquin « Retour à la terre ! Je redécouvre les légumes racines », avec plein de recettes à base de pommes de terre, carottes, panais, topinambours,...

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