Mezzé
152 recettes
Rouleaux croquants aux épinards, la recette légère - Kiss My Chef
Gourmands et croustillants à souhait, ces rouleaux croquants aux épinards n’en sont pas moins légers et rappellent les délicieux mezze libanais.
Muhammara levantin comme à Alep
Muhammara levantin comme à Alep Muhammara © Renards Gourmets 6/8 personnesdifficulté : facilecoût : moyen +/- 15 minutes + 1 heure de repos Ingrédients : 2 gros poivrons rouges 100 g de cerneaux de noix 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment d'Alep 1 cuillère à café de sel 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade grenade fraîche noix caramélisées menthe poivre Si en France nous connaissons déjà le houmous et le baba ganousch dont tout le monde raffole, le muhammara s'est nettement moins exporté. Cette pâte à base de poivrons ou de piments est originaire d'Alep en Syrie. Elle s'est propagée au Levant et en Turquie. On la prépare avec des noix et de la mélasse de grenade, un condiment très apprécié dans les différentes cuisines de la région. Le muhammara se déguste froid sur du pain ou en accompagnement de grillades. Cette préparation peut également entrer dans la composition d'un grand mezzé avec d'autres spécialités moyen-orientales. Préparation du muhammara Préchauffer le four à 200° en position gril. Laver les poivrons et les disposer sur une plaque. Laisser cuire jusqu'à ce que la peau noircisse uniformément. Enfermer les poivrons dans un sac fermé et laisser reposer quelques minutes. Peler et égrainer soigneusement. Faire torréfier les cerneaux de noix dans une poêle. Mixer poivrons et noix ensembles jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et uniforme. Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive et mixer de nouveau. Incorporer l'huile progressivement en continuant de mixer. Ciseler très finement la menthe et mélanger. Laisser reposer au moins une heure au frigo. Servir avec des cerneaux de noix caramélisés, des aryles de grenade, un trait d'huile d'olive, du poivre fraîchement moulu et un peu de piment en poudre. Le muhammara se déguste sur du pain pita. Muhammara © Renards Gourmets Muhammara © Renards Gourmets Muhammara © Renards Gourmets Muhammara © Renards Gourmets Muhammara © Renards Gourmets Home Recettes Été Facebook Pinterest Instagram
KTIPITI - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "
Un petit mezze qui appelle le soleil et la chaleur... J'ai de temps en temps des petites envies de cuisine grecque qui je l'ai déjà dit, me...
BATATA HARRA (POMMES DE TERRE EPICEES A LA LIBANAISE) - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "
Je fais souvent des "PATATAS BRAVAS" en guise de tapas ou même d'accompagnement de viande. Cette recette libanaise de mezze "BATATA HARRA"...
"SUPER" TZATZIKI, COMME EN GRECE - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "
Le tzatzíki (en grec moderne τζατζίκι, prononcé dzadzíki) est un mezze grec qui peut être utilisé comme sauce...
FATTOUCHE LIBANAIS - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "
Une salade parfumée et rafraîchissante, haute en saveurs et en couleurs, qui fait partie des MEZZE libanais, qu’on présente souvent avec...
Boulettes de pois chiches et petits pois : vegan et sans gluten - Catherine et compagnie
J'ai fais des boulettes mais cette recette peut bien entendu prendre la forme de galettes, c'est même plus facile pour bien les dorer de chaque côté. Il s'agit d'une sorte de falafels, qui se décline à l'envi. Je sers ces boulettes façon mezze libanais,...
Houmous ! - Catherine et compagnie
Le houmous est une spécialité du Proche-Orient. A base de purée de pois chiches, il fait partie du mezze traditionnel. On le déguste habituellement avec du pain pita. Il est idéal à l'apéro ! Ingrédients : - 1 boîte de pois chiches (400g) (ne jetez pas...
![Haydari [mezze]](/images/recipe/cigi-s-anatolian-kitchen/2021/11/cigi-s-anatolian-kitchen-haydari-mezze.jpg)
Haydari [mezze]
Hello ! Qui n’a jamais goûté de mezze dans sa vie ? Nous on adore ça ! ça accompagne souvent nos plats, mais pour un petit apéro ou accompagner une grillade c’est toujours parfait. Je v…
![Caviar d’aubergines au tahin [mezze]](/images/recipe/cigi-s-anatolian-kitchen/2021/11/cigi-s-anatolian-kitchen-caviar-d-aubergines-au-tahin-mezze.jpg)
Caviar d’aubergines au tahin [mezze]
Coucou ! Je reviens sur un mezze que j’adore : LE CAVIAR D’AUBERGINE ! J’avais quelques aubergines qui pleuraient au fond du frigo et j’ai trouvé cette recette dans les bouq…
![Caviar d’aubergines [mezze]](/images/recipe/cigi-s-anatolian-kitchen/2021/11/cigi-s-anatolian-kitchen-caviar-d-aubergines-mezze.JPG)
Caviar d’aubergines [mezze]
Coucou ! Voilà un Mezze que j’adore ! Je le mange en général en entrée, mais il m’arrive de le prendre comme accompagnement dans un plat de viande ou autre.J’avais déjà posté une …
Mezze maniche rigate au saumon et aux champignons - Hum, ça sent bon ...
Le plus souvent je ne sais pas comment je vais accommoder mes pâtes . Je regarde dans le frigo, le congélateur et le placard et je trouve mon inspiration ! Aujourd'hui je vous propose de pâtes au saumon frais et aux champignons ! Pour trois gourmands,...
Purée de haricots blancs au muhammara de Yotam Ottolenghi
Direction le Moyen-Orient avec cette purée de haricots blancs au muhammara de Yotam Ottolenghi, un grand classique de la cuisine levantine qui constituera un mezze apprécié de vos convives
Un article, plein d'idées et 3 recettes pour un apéro d'été vraiment réussi! Excellentes vacances, rdv en septembre! - La fée Stéphanie
Vous êtes nombreux à me contacter quand vous avez de la visite et que vous êtes en manque d’idées pour vos menus! Pas toujours facile de contenter tout le monde. J’avais du monde ce week-end, nous étions une dizaine d’adultes et quelques enfants, je vais vous dévoiler mon menu qui pourra je l’espère vous donner des petites idées. Quand on est nombreux, j’oublie les repas à table, il n’y a pas de place à la maison et je passerais la soirée à faire le service, non merci! J’opte en général pour des buffets, que je trouve bien plus conviviaux. Chacun pourra y trouver quelque chose qu’il aime, tout est préparé à l’avance et vous profiterez de votre soirée! Préparez des mini-portions et des finger-food. Attention, la présentation est importante! On préfère une petite portion de taboulé dans un mini bol individuel ou une verrine, qu’un énorme saladier dans lequel chacun vient se servir! C’est plus joli et bien plus chic! J’ai préparé des mezze libanais avec des naans, vous trouverez les recettes ci-dessous, mais pas que! J’avais des kilos de fruits et légumes, j’ai passé la matinée à faire les courses et 8 heures en cuisine (mes pauvres pieds!!), mais […]
Recette de Zaalouk d'aubergines à la marocaine - cuisson à l'autocuiseur - La fée Stéphanie
Le 19 mars en Italie, nous avons fêté les papas. Pour l’occasion, le repas du dimanche s’est fait à la maison avec mes beaux-parents. Habitués à la cuisine traditionnelle des Pouilles, j’aime bien leur préparer des plats qui sortent un peu des classiques plats du dimanche italien (pasta al forno ou parmiggiana). Ma belle-maman aime bien goûter de nouveaux plats et a même mangé du salami vegan. (Vous trouverez la recette dans mon livre ;-)) J’ai organisé un repas sur le thème de la cuisine du Moyen-Orient et du Maghreb: mezze et pains libanais en entrée et couscous de légumesen plat. Parmi mes petites entrées, j’ai préparé un zaalouk d’aubergines à la marocaine. Il s’agit en fait d’un caviar d’aubergines préparé avec une purée de tomates, parfumé à l’ail et aux épices . Il y a comme pour toutes les recettes bien des manières de le préparer. Pour qu’il soit plus léger, j’ai cuit tous mes légumes dans un auto-cuiseur au lieu de les faire revenir dans l’huile et j’ai ajouté l’huile d’olive crue en fin de cuisson. À déguster sur des naans encore tièdes, c’est un vrai régal. L’idée est à retenir si vous avez un repas à préparer, […]
Recette du tahini - La fée Stéphanie
Le tahini est un condiment très utilisé au Moyen-Orient, qui se présente sous la forme d’une pâte dense et riche. C’est une sorte de purée de sésame dont la couleur varie du beige clair à l’ocre ou au beige foncé. Au Liban, elle entre dans la composition de mezze tels que le hummus, réalisé à base de purée de pois chiches relevée de citron, ou encore le baba ganousch (crème d’aubergines). Au Maghreb, elle entre dans la composition du halva (sorte de nougat). En Israël, elle sert à napper les falafels tout juste frits. Elle peut se tartiner, nature ou avec du miel, ou accompagner des crudités. Les végétariens en font grand usage, car le tahini permet notamment de remplacer la crème fraîche, tout en garantissant un petit apport en protéines. Il faut parfois le délayer car sa texture est plus épaisse que celle de la crème. Ajouter alors de l’eau et du citron et mixer le tout, en ajoutant une petite pincée de sel. (60 ml de tahini + 60 ml d’eau + 1/2 jus de citron). Sauce tahini Les graines de sésame sont riches en minéraux comme le calcium, le zinc et le manganèse. Elles contiennent également, en quantité intéressantes, […]
Poulet à la libanaise.. - Croquant Fondant Gourmand
Le poulet à la libanaise ou Chich Taouk aux épices est une délicieuse spécialité libanaise de poulet mariné et grillé qui se déguste en mézzé ou en plat.
Mezze d'aubergine au yaourt - A Table La Famille
Le site de référence de recettes de cuisine turque. Des recettes faciles, rapides et tendances, accompagnées de leur histoire.
Cacik - mezzé yaourt au concombre - A Table La Famille
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