Mezzé
102 recettes
Feuilletté au fromage façon Sou-Beurek (recette Arménienne) - Valérie Passion Cuisine
Ce feuilleté se prépare avec de la pâte filo ou plutôt de feuilles de Yufka ( que l'on trouve dans les épiceries Arméniennes, Grecques ou orientales), le sou-beurek fait partie des mézzés, ces assortiments que l'on sert en entrée chez les Arméniens. C'est...
Dip feta-pistache (cuisine persane)
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Kibbehs
Assurément un de mes "mezzés" préféré de la cuisine du Moyen-Orient. Je pense pouvoir dire qu'il s'agit d'un mets délicat provenant du Liban. Cette boulette de boulghour et viande de boeuf est très connue des clients des restaurants libanais. Accompagnée de sauce au yaourt aillé ou encore de houmous, c'est une entrée d'une grande délicatesse qui se décline également à l'apéritif ou au brunch.... voire au petit déjeuner. En tous cas moi cela ne me fait pas peur ! La préparation des kibbehs demande un petit tour de main relativement facile à acquérir. Une pointe de pratique et c'est bon !
Labné (Labneh) maison
Mélanger les yaourts avec le sel Verser le mélange dans un torchon propre déposé dans une passoire au dessus d'un récipient. Attention de prendre un récipient assez profond car le mélange rend beaucoup de liquide. Laisser s'égoutter au moins 3 heures. On peut attendre toute une nuit pour un labné plus ferme. Récupérer le fromage égoutté. Il se conserve bien au réfrigérateur dans un pot…
Falafels, sauce tahini, selon Ottolenghi
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Balilah (salade de pois chiches) de Yotam Ottolenghi
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"Houmous" de pois cassés
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Dolma (feuille de vigne farcie) (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Qui ne connaît pas les feuilles de vigne farcies, ces petits paquets au riz légèrement acidulés pleins de saveurs méditerranéennes? En France, elles font souvent partie des mezzes servies dans les restos libanais, arméniens ou grecs. On les trouve aussi en conserve. Leur fabrication maison n?est pas
Concombre à la grecque (Tzatziki) - amafacon
Concombre à la grecque (Tzatziki) Ingrédients : 1 petit concombre, 2 yaourts de brebis (250g), 1 gousse d'ail, 1 càs d'huile d'olive,...
Houmous (purée de pois chiches) - amafacon
Houmous (purée de pois chiches) Ingrédients : 1 boite de pois chiches, 30 g de tahini (crème de sésame), 2 gousses d'ail, 5 cl d'huile...
Houmous
Délicieux, rassasiant, économique et vite fait, vous n'en ferez jamais assez.
Riz aux lentilles (mjaddara)
Riz aux lentilles libanais, aux oignons frits, très consommé en période de jeune.
Taboulé libanais
Mettre le bourghol dans un bol, ajouter le jus de citron, laisser reposer jusqu'à que le bourghol gonfle et devienne tendre. Cela prend plusieurs minutes. Effeuiller le persil et la menthe. Laver à l'eau courante puis laisser reposer dans une passoire pour égoutter. Laver les oignons verts. Hacher les oignons blancs et les mettre dans une assiette de coté. Hacher le persil et la menthe en tranches d‘environ 1 millimètre d‘épaisseur. Deux méthodes peuvent être utilisées. La plus rapide : hacher le…
Taboulé libanais (tabbouleh)
Ce taboulé très frais, idéal par temps chaud est une recette traditionnelle libanaise.
Feuilles de vigne farcies (Yabraq)
Commençons par aller cueillir les feuilles de vignes il faut prendre les jeunes feuilles du printemps sur une vigne non traitée, ni trop grosses, ni trop petites (une main de jeune fille), éviter les feuilles duveteuses ou épaisses. La farce Mixer les oignons, hacher la menthe, ajouter à la viande hachée et le riz. Ajouter un demi verre d'huile d'olive, mélanger pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer. Les farcis Blanchir quelques instants les feuilles de vigne pour les assouplir (il…
Tzatziki
Ce concombre au yaourt est un mezzé traditionnel grec et turc, qui sert de sauce ou d'entrée.
Kibbé végétalien
Placer le boulghour dans un saladier, le recouvrir légèrement d'eau et le laisser tremper ± 20 min. Laver et nettoyer l'aubergine et la couper en petits morceaux. Peler l'ail puis le hacher grossièrement. Couper le piment dans le sens de la longueur, l'épépiner et retirer la queue. Verser le boughour dans une passoire fine, l'égoutter et le placer dans un saladier. Au mixeur, réduire les légumes en purée avant de les rajouter au boughour. Diluer la fécule dans un peu d'eau puis l'ajouter au mélange.…
Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)
Purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive.
Caviar d'aubergine
Cette purée d'aubergine est un classique, toujours appréciée en toasts apéritifs.
Mouhamara : pâte de poivrons rouges aux noix
Encore un mezze dans lequel on trempe des crudités, des gressins au romarin & au sésame ... Ingrédients 2 gros poivr...