Graisse

Graisse

106 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Graisse"


Pommes de terre Sarladaise

Pommes de terre Sarladaise

Une délicieuse recette cookeo : Recette de Pommes de terre Sarladaise au cookeo. Rapide, simple et bon. Meilleur recette de Pommes de terre Sarladaise par Cookeo Mania

POMMES DE TERRE SALARDAISES (cookéo) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

POMMES DE TERRE SALARDAISES (cookéo) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair ferme 7 c à s de graisse de canard 1/2 c à c de gros sel 6 tours de moulin à poivre Préparation: éplucher les pommes de terre et les laver les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement...

PARMENTIER DE CANARD (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

PARMENTIER DE CANARD (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de Cuisine AZ et COOKING JULIA Ingrédients : 1 filet 1/2 de canard cuit ( environ 340 g) 45 g de graisse de canard 170 g d'oignon 500 g de pommes de terre 200 ml de lait 25 g de beurre demi-sel 1 pincée de...

Christmas cake

Christmas cake

La période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" ( batter, in English !) n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la meilleure.Aujourd'hui, le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité : il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres ( fruits et sucre ) alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson ( vapeur pour le pudding et au four pour le cake ), le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" ( garde-manger ) des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ( ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! ) durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la pâtissière.Le Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette ( résultat de plusieurs tentatives ). Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette abondance.

Cœur de canard et Poêlée Parisienne à la graisse de canard

Cœur de canard et Poêlée Parisienne à la graisse de canard

Une délicieuse recette cookeo : Recette de Cœur de canard et Poêlée Parisienne à la graisse de canard au cookeo. Rapide, simple et bon. Meilleur recette de Cœur de canard et Poêlée Parisienne à la graisse de canard par Cookeo Mania

Salade de chou blanc aux chataignes

Salade de chou blanc aux chataignes

Ingrédients pour 2 personnes 150g de chou blanc Quelques chataignes (pour moi une fin de bocal) Carottes, betterave rouge pour la fantaisie jus de citron 1/2 yaourt sel, poivre, menthe, graisse de …

Au Gras de Boeuf : friterie à Hem - Une crêpe au plafond

Au Gras de Boeuf : friterie à Hem - Une crêpe au plafond

Découvrez Au Gras de Boeuf : la nouvelle friterie de Hem ! Ouverte en janvier 2021, cette friterie promet d’être 100% authentique pour tous les amateurs de frites de ch’nord ! Un menu de friterie authentique Remplaçant la friterie Coin frites, cette nouvelle enseigne va régaler les Hémois avec des frites à la graisse de...Continue Reading

Gâteau aux amandes - Passion nutrition

Gâteau aux amandes - Passion nutrition

Envie d’un bon gâteau mais pas trop riche en graisse ni en sucre ? (les beaux jours vont bientôt arriver, il n’est pas question de laisser la silhouette s’empâter !). Que diriez-vous d’un gâteau aux amandes, sucré avec du miel […]

Lapin vallée d'Auge (à la normande)

Lapin vallée d'Auge (à la normande)

Si ma famille et moi-même sommes originaires du Sud-Ouest de la France, et plus particulièrement du Gers, Monsieur Le Prince est lui originaire de la Normandie... Alors de temps à autre, je laisse tomber graisse de canard, cassoulet, armagnac, magret et autres gésiers confits, pour les troquer contre la crème, le beurr

Cuisses de lapin au four, pommes de terre fondantes à la graisse de canard

Cuisses de lapin au four, pommes de terre fondantes à la graisse de canard

Classée dans les viandes blanches, le lapin a tout pour plaire dans le cadre d'une alimentation équilibrée. C'est une viande riche en protéines, excellente source de minéraux et de vitamines. Sa chair délicate au goût peu prononcé est facile à faire manger aux enfants, contrairement à de la viande rouge plus marquée en

Parmentier de Haggis - Mes Petites Recettes Préférées

Parmentier de Haggis - Mes Petites Recettes Préférées

De retour d’Ecosse, ma collègue m’a rapporté du haggis : de la panse de brebis farcie d’abats de mouton (poumons, foie, cœur), de graisse de rognons de mouton, d’oignons émincés, d’avoine, d’épices et de sel… Et voici ce que j’en ai fait… un délicieux...

Bœuf à la Malromé

Bœuf à la Malromé

La veille, faites mariner vos pièces de viande dans un mélange de gingembre, de citronnelle et de sauce soja. Le lendemain, filtrez et récupérez les joues de bœuf, puis coupez-les en trois morceaux. Coupez grossièrement les légumes en conservant les fanes et les queues. Dans une cocotte, faites fondre de la graisse de canard et jetez-y les morceaux de joues que vous laisserez dorer une dizaine de minutes avant d'y ajouter vos légumes, leurs fanes et leurs queues. Saupoudrez la préparation de farine…

Gratin de pomme de terre gorgonzola

Gratin de pomme de terre gorgonzola

Cuire à l’eau des pomme de terre non épluchées enfin une mi-cuisson il faut qu’elle soit encore un peu dure .Dans un plat allant au four graissé y déposer deux couches de pommes de terr…

Tian au chorizo

Tian au chorizo

Faire cuire du riz et le mettre au fond du plat en l’ayant au préalable graissé à l’huile d’olive .Puis en alternance vous mettez une rangée de tomates,une de courgettes,une d&rsq…

Pâté de poule

Pâté de poule

Enlever la graisse. Désosser la poule. Peser la chair restante, avec les abats. À partir du poids restant calculer le poids de porc à rajouter : 2/3 de poule pour 1/3 de porc. Hacher tous les ingrédients très finement, bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Remplir les bocaux au 3/4. Stériliser 3h à 100°C. Conserver et déguster 6 mois plus tard !

Poulet au Marsala

Poulet au Marsala

Couper le poulet en morceaux et le faire revenir à la cocotte dans un mélange beurre-huile. Pendant ce temps, débarrasser les champignons de leurs pieds terreux, les laver à l'eau courante et sécher sur du papier absorbant. Détailler en lamelles. Éplucher puis hacher grossièrement les échalotes. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, les ôter du récipient et réserver. Jeter les champignons et les lardons dans la graisse de cuisson du poulet pour les colorer. Ajouter les échalotes, la farine…

Saucisses de Toulouse aux oignons confits

Saucisses de Toulouse aux oignons confits

Faire colorer les saucisses dans la graisse, puis ajouter les oignons. Laisser « prendre » 5 minutes à feu vif pour colorer les oignons et les rendre transparents sans les brûler. Ajouter vin blanc, un peu d'eau, le fond de volaille et la sarriette. Laisser mijoter à couvert 15 à 20 minutes, à feu doux.

Confit de canard aux pommes de terre

Confit de canard aux pommes de terre

Cette recette classique du Sud-Ouest consiste à frire ou griller le confit dans une petite partie de sa graisse, puis à rôtir des pommes de terre dans sa graisse pour l'accompagner.

Fèves en cocotte

Fèves en cocotte

Préparer les fèves. Couper le lard en petits dés. Peler les petits oignons. Chauffer la graisse dans une cocotte. Ajouter les lardons et les fèves. Remuer aussitôt avec une cuillère en bois, puis ajouter les oignons entiers, saler et poivrer. Faire revenir légèrement, poudrer de sucre, mélanger, puis verser de 40 à 50 cl d'eau chaude. Ajouter également le bouquet garni et la sarriette, ainsi que les gousses d'ail pelées et écrasées. Couvrir, régler sur feu modéré et laisser cuire ± 30 min en ajoutant…