Tarte Tatin à la façon de Grand-mère
- Temps de préparation40 minutes
- Temps de cuisson50 minutes
- Portion6
- DificultéFacile
Ah, la tarte tatin! Qui peut résister à son charme rustique, à ses pommes caramélisées et à sa pâte feuilletée dorée? Ce dessert traditionnel français, d'origine accidentelle mais heureuse, est l'un des trésors de notre patrimoine culinaire. Aujourd'hui, je vous invite à redécouvrir cette recette telle que ma grand-mère la préparait, avec des pommes caramélisées à souhait et une pointe de vanille pour une douceur incomparable.
Ingrédients de la recette
Étape 1
À l'aide d'un moule à gâteau plat de 23 cm de diamètre, découpez un cercle dans la pâte feuilletée. Piquez généreusement avec une fourchette pour permettre la ventilation. Réservez.
Étape 2
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Retirez les cœurs à l'aide d'une cuillère ou d'une boule à melon.
Étape 3
Préchauffez votre four à 190°C.
Étape 4
Dans une grande poêle à feu moyen, répartissez de manière homogène l'eau et le sucre. Laissez cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée légère, en remuant pour éviter la formation de grumeaux, pendant 5-7 minutes.
Étape 5
Ajoutez le beurre et mélangez constamment jusqu'à obtenir une couleur brun clair crémeux.
Étape 6
Incorporez les pommes, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées d'un épais caramel.
Étape 7
Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant régulièrement les pommes pour qu'elles soient bien imprégnées de caramel. Retirez du feu lorsque le caramel est bien réduit.
Étape 8
Disposez les quartiers de pommes en cercles concentriques au fond du moule à gâteau. Serrez bien les pommes et versez le caramel restant par-dessus.
Étape 9
Posez le cercle de pâte feuilletée sur le dessus et rentrez les bords à l'intérieur du moule.
Étape 10
Enfournez pour 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et ferme.
Étape 11
Laissez refroidir pendant environ une heure, puis démoulez sur un plat.
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