Tarte au chocolat et caramel beurre salé
J'ai travaillé dur pour créer cette tarte, en la testant, en la modifiant, en la transformant et en l'améliorant, ce qui m'a donné quelques cheveux blancs au passage. Après plusieurs essais, je suis heureux de partager avec vous la recette finale qui me convient, composée d'une pâte sucrée (brisée ou sablée au choix), d'une couche de caramel au beurre salé et d'une généreuse couche de ganache au chocolat. Pour réussir cette recette, il est important de mesurer soigneusement les ingrédients et de les préparer à l'avance. Il est également essentiel de respecter le temps et la température de cuisson, en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Commencez par la pâte : mélangez des bouts des doigts, le beurre froid avec la farine et le cacao, le sel et le sucre, ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau froide, et mélangez jusqu’à formation d’une boule, mettez au frigo 30mn.
Étape 2
Étalez la pâte et mettez dans un moule à tarte de préférence amovible pour faciliter le démoulage à la fin!
Étape 3
Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, sans les poids.
Étape 4
Préparez le caramel : Mettre les ingrédients du caramel dans une casserole.
Étape 5
Mettre sur feu doux sans cesser de remuer(de 15 à 20 minutes),le caramel va épaissir et devient plus foncé.
Étape 6
Versez le caramel sur le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, pour que le caramel durcisse un peu (le temps de préparer la ganache)
Étape 7
Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
Étape 8
Versez la ganache sur le caramel.
Étape 9
Lissez et laissez prendre 1h au frigo.
Étape 10
Saupoudrez de quelques fleurs de sel ou noix de coco!
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