Saint-Jacques en sauce normande – Crémeuses, fines et élégantes

Les Saint-Jacques en sauce normande sont un grand classique de la cuisine française, à la fois chic et réconfortant. Des noix juste saisies, une sauce onctueuse à la crème et au cidre, des champignons fondants… Un plat délicat qui fait toujours son effet, sans être compliqué à réaliser. Idéal pour un repas festif, un dîner en amoureux ou un déjeuner raffiné.
📋 Informations pratiques :
👥 Portions : 4 personnes
⏱ Préparation : 25 minutes
🔥 Cuisson : 25 minutes
💰 Coût : Moyen
⭐ Difficulté : Facile à moyenne
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
200 g de champignons (Paris ou cèpes)
2 échalotes, finement émincées
1 gousse d’ail, hachée
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de cidre brut
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
1 brin de thym
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre du moulin
Fromage râpé pour gratiner (facultatif)
Persil frais pour la finition
Préparation :
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle bien chaude.
Déposez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 1 à 2 minutes par face, juste le temps de les dorer légèrement.
Retirez-les aussitôt et réservez-les sur une assiette.
Elles doivent rester tendres et fondantes, car elles finiront de cuire au four.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre.
Faites revenir les échalotes et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Ajoutez ensuite les champignons émincés et laissez-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Saupoudrez la farine sur les champignons, mélangez bien pour enrober l’ensemble.
Versez le cidre brut et mélangez en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le thym et le bouquet garni.
Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse et nappante.
Salez, poivrez selon votre goût, puis retirez le bouquet garni.
Préchauffez le four à 200°C.
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes ou des ramequins individuels.
Nappez généreusement de sauce normande.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus pour une finition gratinée.
Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la sauce frémisse doucement.
À la sortie du four, parsemez de persil frais ciselé.
Servez bien chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte croquante.
Conseils du chef :
Pour une saveur encore plus fine, utilisez un cidre brut de qualité.
Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou un mélange forestier.
Cette recette peut aussi être servie sans gratinage pour une version plus légère.
Un plat élégant, crémeux et plein de finesse… les Saint-Jacques comme on les aime 🤍🦪








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