Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande
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- Portion6 personnes
Je vous suggère de commencer cette merveilleuse journée avec l'un de mes plats préférés : les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande. C'est un véritable délice ! Cette fois-ci, j'ai utilisé des petits plats individuels pour en faire un repas complet, mais vous pouvez également les servir dans les coquilles Saint-Jacques pour une entrée chaude. Pour réussir la recette, il est important de mesurer soigneusement les ingrédients et de les préparer avant de commencer. Vous devez également respecter le temps et la température de cuisson en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Source : ptitchef.com
Source : ptitchef.com
Ingrédients de la recette
Étape 1
Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l’eau salée et poivrée. Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé.
Étape 2
Eplucher et hacher ensemble l’échalote et l’ail. Les faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
Étape 3
Egoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen.
Étape 4
Poêler les noix de saint-jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-jacques dans des cassolettes bien chaudes.
Étape 5
Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d’oeuf!) sans cesser de remuer. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d’eau.
Étape 6
Verser la sauce sur les noix de saint-jacques. Servir chaud.
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