NOIX DE SAINT JACQUES AU BEURRE BLANC
- Portion5 personnes
Je vous suggère une recette festive qui est rapide et facile à préparer. Elle met en vedette des noix de Saint-Jacques accompagnées d'une sauce au beurre blanc. Nous avons savouré cette petite entrée qui était très gourmande. La clé du succès de cette recette réside dans la cuisson des noix de Saint-Jacques. Si elles sont cuites à feu trop vif, elles peuvent rétrécir et devenir caoutchouteuses. Cette recette convient parfaitement pour les fêtes. Pour la réussir, il est essentiel de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également important de respecter le temps et la température de cuisson, en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Hacher finement les échalotes, ajouter une bonne dose de vinaigre et réduire le tout à feu doux.
Étape 2
Ajouter le jaune d’oeuf à l’échalote et la placer dans un bain-marie.
Étape 3
Sans cesser de remuer, incorporer le beurre par petits morceaux.
Étape 4
Faire cuire les noix de Saint-Jacques 3 bonnes minutes au court-bouillon
Étape 5
Réchauffer également les carottes et les asperges.
Étape 6
Placer les noix et les légumes individuellement dans des assiettes chaudes.
Étape 7
Recouvrir de sauce, décorer d’un brin de persil ou de ciboulette
Étape 8
Saler, poirer
Étape 9
Servir bien chaud et aussitôt.
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