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Gâteau Éclair au chocolat

Name: Gâteau Éclair au chocolat
Ingredients: 1 ¼ tasse de sucre; 6 cuillères à soupe de fécule de maïs; 1 cuillère à café de sel; 5 tasses de lait entier; 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux; 5 cuillères à café d’extrait de vanille; 2 cuillères à soupe d’eau; 1 ¼ cuillères à café de gélatine sans saveur; 2 ¾ tasses de crème épaisse, réfrigérée; 14 onces de biscuits Graham; 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré; 5 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

22 février 2023
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Enveloppé de pâte à choux, de crème pâtissière et de glaçage, l'éclair est l'une des pâtisseries françaises les plus connues dans le monde. Au XVIIIe siècle, Carême s'est inspiré du pain à la duchesse pour redonner vie à cette pâtisserie en supprimant les amandes et en la fourrant de crème pâtissière aromatisée au chocolat ou au café.

Bien qu'il n'ait pas encore été nommé à cette époque, l'éclair est né de cette recréation. Son nom pourrait provenir de la rapidité avec laquelle il est dévoré, de la brillance de son glaçage ou de sa forme élancée. Il est possible que cette douceur soit devenue célèbre grâce à la vitesse à laquelle elle s'est répandue.

Préparation de la recette

Étape 1

Combinez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole.

Étape 2

Fouetter le lait dans le mélange de sucre jusqu’à consistance lisse et porter à ébullition, en raclant le fond avec une spatule en caoutchouc, à feu moyen-vif.

Étape 3

Réduire immédiatement le feu à moyen-doux et cuire, en continuant à gratter le fond, jusqu’à ce que les bulles épaissies et épaisses apparaissent à la surface, 4 à 6 minutes.

Étape 4

Hors du feu, incorporer le beurre et la vanille en fouettant.

Étape 5

Transférer le pouding dans un grand bol et placer une pellicule plastique directement sur la surface du pouding.

Étape 6

Réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 2 heures.

Étape 7

Mélangez l’eau et la gélatine dans un bol et laissez reposer jusqu’à ce que la gélatine ramollisse, environ 5 minutes.

Étape 8

Micro-ondes jusqu’à ce que le mélange bouillonne sur les bords et que la gélatine se dissolve, 15 à 30 secondes.

Étape 9

À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet, fouetter 2 tasses de crème à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, environ 1 minute.

Étape 10

Augmenter la vitesse au maximum et fouetter jusqu’à la formation de pics mous, environ 2 minutes.

Étape 11

Ajouter le mélange de gélatine et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes, environ 1 minute.

Étape 12

Ajouter un tiers de la crème fouettée au fouet, puis incorporer délicatement la crème fouettée restante, une cuillère à la fois, jusqu’à consistance homogène.

Étape 13

Couvrir le fond d’un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec une couche de biscuits Graham, en les cassant au besoin pour recouvrir le fond du plat.

Étape 14

Couvrir de la moitié du mélange de pouding et de crème fouettée (environ 5 1/2 tasses) et d’une autre couche de biscuits Graham.

Étape 15

Répéter l’opération avec le reste du mélange de crème fouettée et pudding et le reste des biscuits Graham.

Étape 16

Au micro-ondes, brasser les pépites de chocolat, le reste de la crème et le sirop de maïs dans un bol,

Étape 17

en remuant de temps en temps, jusqu’à consistance lisse, 1 à 2 minutes.

Étape 18

Laisser refroidir la glaçure à la température ambiante, environ 10 minutes.

Étape 19

Recouvrez les biscuits Graham de glaçage et réfrigérez le gâteau pendant 6 à 24 heures.

Étape 20

Servir. (Le gâteau Éclair peut être réfrigéré jusqu’à 2 jours.)

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