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Cannelés de Christophe Michalak

Name: Cannelés de Christophe Michalak
Yield: 18 cannelés
Ingredients: 5 cl de rhum ambré (j’en ai mis un peu plus qu’indiqué); 50 cl de lait entier; 135 gr de farine; 245 gr de sucre semoule; 2 jaunes d’œufs; 1 œuf; 1 gousse de vanille; 25 gr de beurre doux

22 février 2023
70

Portion
18 cannelés

Les cannelés de Christophe Michalak nécessitent une précision dans la mesure et la préparation des ingrédients avant de commencer la recette. Il est important de suivre attentivement les étapes décrites ci-dessous, en respectant les temps et la température de cuisson pour obtenir un résultat optimal.

Préparation de la recette

Étape 1

La veille

Étape 2

Tamisez la farine au-dessus d’un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Réservez.

Étape 3

Fendez la gousse de vanille dans la longueur.

Étape 4

Dans une casserole, versez le lait, la gousse de vanille et le beurre (n’hésitez pas à extraire les grains de vanille de la gousse en vous aidant de la pointe d’un couteau).

Étape 5

Portez à ébullition en mélangeant, ôtez du feu et sortez la gousse de vanille.

Étape 6

Versez en 3 fois sur le mélange farine/sucre en fouettant à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.

Étape 7

Ajoutez l’œuf, les jaunes et le rhum.

Étape 8

Mélangez vivement, toujours au fouet ou au batteur électrique.

Étape 9

Couvrez la préparation au contact avec du film étirable et réservez-la au frigo pendant au moins 24 heures et maximum 48 heures.

Étape 10

Le lendemain

Étape 11

Préchauffez votre four à 190°C.

Étape 12

Mélangez la pâte au fouet avant de la répartir au ¾ de la hauteur, dans des moules à cannelés en silicone ou mieux des moules en cuivre soigneusement graissés.

Étape 13

Enfournez pour 45 minutes au moins, jusqu’à ce que la coloration soit brun caramel : les cannelés doivent avoir une couleur brun caramel (je les ai laissé 1 heure).

Étape 14

A la sortie du four, patientez une dizaine de minutes avant de démouler vos cannelés afin qu’ils ne soient plus brûlants mais encore bien chauds. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Étape 15

Bonne dégustation !

Étape 16

Petit conseil :

Étape 17

conservez vos cannelés au frigo dans une boîte hermétique. Il se peut qu’ils perdent un peu de leur croustillant à cause de l’humidité : si tel est le cas, vous pouvez les mettre pendant 3 à 4 minutes dans un four chaud (180-200°C).

Étape 18

Laissez-les refroidir avant de les servir, ils n’en seront que meilleurs.

Étape 19

Envoi

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Source: L'Eau à la Bouche