Réalisez le biscuit
Battez les blancs en neige bien fermes
Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
Ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez
Détendez avec 2 c. à soupe de blancs d’oeufs et ajoutez le reste de farine
Ajoutez délicatement le reste de blancs d’oeufs en neige
Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
Enfournez à 190°C pendant 10 minutes
Imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
Préparez à présent la crème
Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
Préparez la Ganache
Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
Faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l’agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l’agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
Procédez au montage de la bûche :
Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment bien l’imbiber)
Garnissez le de crème et roulez le en forme de bûche
Fouettez la ganache, lorsqu’elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c’est encore mieux.
Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.
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La bûche de Noël est un dessert français traditionnel des fêtes de Noël.
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