Sauce Foie Gras | Marron Chantilly

Si vous avez du foie gras entier, séparez les 2 lobes de foie gras

Couper chaque lobe en tranches de 2,5 cm d'épaisseur

Assaisonner de poivre

Dans une poêle très chaude, saisir les tranches de foie gras quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Ne pas ajouter de matière grasse Retirez l'excédent de graisse de la poêle, tel qu'il apparaît

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C

Transférer le foie gras poêlé sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 4-5 minutes; retirer du four et réserver au chaud

Entre-temps, préparer la sauce aux baies; chauffer l'huile d'olive dans une casserole; ajouter les oignons et cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à feu moyen-vif

Ajouter le miel, le vinaigre de vin rouge, les myrtilles, les mûres et les framboises

Écraser les baies à la fourchette

Déglacer avec le vin de muscade, et bien mélanger

Sortir le foie gras du four

Versez la graisse liquide dans la casserole, mais ne mélangez pas

Servir les tranches de foie gras dans un plat et arroser de sauce aux fruits rouges

Assaisonnez avec du sel uniquement avant de servir car ajouter du sel au foie avant la cuisson le rend plus dur