Hampe de bœuf

Couper le steak: si le bifteck de jupe se présente sous la forme d'une longue bande, coupez-le en 2 ou 3 morceaux plus petits, de 5 à 7 pouces de longueur. Cela leur permettra de mieux tenir dans la poêle et de les trancher plus facilement plus tard.

Sécher et assaisonner le steak : bien éponger les steaks avec du papier absorbant de chaque côté. La surface doit être très sèche pour aider à dorer la surface de la viande. Assaisonner généreusement chaque côté des steaks avec du sel et du poivre.

Faire chauffer la poêle: faire chauffer une grande poêle en fonte de 12 pouces à feu vif pendant 3 minutes. Une fois chaude, ajouter l'huile d'olive.

Cuire le steak : utilisez des pinces pour ajouter délicatement le steak dans la poêle, puis appuyez fermement sur la surface plusieurs fois pour plus de contact. Saisir le premier côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 4 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Retourner et cuire encore 2 à 4 minutes. Pour une cuisson mi-saignante, cuire le steak jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130oF. Travaillez en deux fois si nécessaire.

Reposez le steak : transférez le steak sur une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.

Tranchez et servez le steak : tenez le couteau à découper à un angle de 45 degrés, puis coupez le steak dans le sens du grain, en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer le bifteck de jupe dans une assiette de service.