Crèmes banane coco rhum - Les petits plats de Béa

Crèmes banane coco rhum - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je vous propose un bon petit dessert qui a tout pour séduire. Il est très parfumé, fait voyager les papilles vers les îles, est très facile et rapide à préparer. Un bon compromis quand on a envie de se faire plaisir et pas trop envie de passer...

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Christmas cake

Christmas cake

La période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" ( batter, in English !) n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la meilleure.Aujourd'hui, le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité : il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres ( fruits et sucre ) alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson ( vapeur pour le pudding et au four pour le cake ), le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" ( garde-manger ) des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ( ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! ) durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la pâtissière.Le Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette ( résultat de plusieurs tentatives ). Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette abondance.

Tartare de mangue et de fraises à la vanille, tuiles à la pistache - Les petits plats de Béa

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Voici de bons beignets au c?ur moelleux et au bord croustillant. Ils sont faciles à faire et même si ils cuisent dans la friture ils ne sont gras. Parfumés au zeste de citron et au rhum ils se grignotent avec gourmandises. Comme tous les beignets ils...

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Gratin soufflé de clémentines - Les petits plats de Béa

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Crème de cerfeuil aux perles du Japon - Les petits plats de Béa

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Un velouté léger parsemé de petites perles du Japon qui en cuisant prennent la couleur bien verte du cerfeuil. Une recette a faire urgemment avant que le gel automnal n'emporte ces petites feuilles parfumées mais fragiles. Pour 2 personnes 5 oignons nouveaux...

Crème brûlée à la verveine citronnelle - Les petits plats de Béa

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Cette verveine citronnelle que j'ai planté dans mon jardin est originaire du Pérou on l'appelle également verveine du Pérou. Lorsqu'on froisse les feuilles, on peut sentir une odeur de citron. Elles parfument subtilement les desserts. On peut également...

Brochette d'ananas et de fraises orange coco et yaourt au miel - Les petits plats de Béa

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Vous avez envie d'un dessert léger et parfumé ces brochettes de fruits sont parfaites pour régaler vos papilles sans scrupule. Pour 2 personnes 1/2 ananas 6 fraises 1 orange 1cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de noix de coco râpé 1 gousse de...

Ananas doré aux épices et au rhum - Les petits plats de Béa

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Un dessert léger et parfumé, peut être pour terminer un repas copieux. 1 ananas 2 cuillères à soupe de sucre roux 1 verre de rhum 3 étoiles de badiane 5 gousses de cardamome verte 1 petit morceau de beurre Ouvrir les gousses de cardamome et récupérer...

Colombo de cabillaud à la vanille - Les Papilles de Karen

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Après le colombo de porc, je vous propose une recette de colombo de poisson subtilement parfumé à la vanille. Un plat original avec de belles saveurs qui nous a fait voyager le temps d'une soirée. Il est de plus très rapide à réaliser et nécessite peu...

Recette - Feuilleté banane-noix de coco - La cuisine de Martine

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Un petit dessert simple que j’ai réalisé car il me restait des bananes qui murissaient à vue d’œil et une pâte feuilletée qui ne demandait qu’à servir, alors voici le résultat …… Résultat très  réussi, j’adore l’association banane-noix de coco, petit parfum des îles. Pour quatre personnes : 2 bananes 1 pâte feuilletée noix de …

1 Recette facile, Panna cotta au lait de coco et passion

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Une recette simple et vite prête pour un dessert frais et parfumé - Gigi Cuisine Gourmande - Préparation : 5 min - Cuisson : 5 min - Pour 4 personnes - Dans une casserole, mettre le lait de coco, la crème liquide et l'agar l'agar. Mettre sur feu doux et faire bouillonner à petit feu...

Recette de Gâteau aux figues miel - Nosrecettesfaciles.com

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1 recette de dessert facile et rapide. Un gâteau très parfumé et pas cher si comme moi, on le réalise avec de délicieuses figues miel du jardin - Nanie - Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min - pour 8 personnes - 125 g de beurre, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de miel crémeux, 12 figues miel,...

Recette Parmentier de Saumon au Chorizo - Nosrecettesfaciles.com

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Un plat de poisson facile à réaliser et bien parfumé, son goût est délicieux - Cuisine sans chichi - Préparation : 25 min - Cuisson : 1 h 10 min - pour 4 personnes - 4 pavés de saumon, 150 grammes de chorizo en tranches fines, 2 poireaux, 2 belles pommes de terre, 150 Ml de lait, 150 Ml de crème fraîche,...

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Avec le temps qu’il fait ! C’est le moment de partir en vacances dans les îles. Dépaysement garanti avec mon poulet curcuma tomate et crème de coco ! – Epicé avec la cannelle, …