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Filet de sanglier et pulenda

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Filet de sanglier Ă  la feuille de chĂątaignier, jus aux arbouses et aux baies de myrte, pulenda et pommes sauvages Sanglier Ă  la pulenda © Renards Gourmets 2 personnes difficultĂ© : moyen coĂ»t : moyen +/- 2 heures IngrĂ©dients : Pour le filet de sanglier 250 g de filet de sanglier 3/4 feuilles de chĂątaignier fleur de sel poivre de Sarawak Pour la pulenda 100 g de farine de chĂątaigne3 fois le volume d'eau sel Pour la sauce 25 g de miel d'arbousier 2,5 cl de vinaigre de Banyuls 2,5 cl de jus d'orange 5 cl de vin rouge corsĂ© 5 cl de Porto rouge 5 cl de fond brun de gibier 4 graines de coriandre 4 baies de myrte 4 grains de poivre de Sarawak 1 clou de girofle 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de gelĂ©e d'arbouse 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de cacao en  poudre Pour la garniture 2 petites pommes sauvages acidulĂ©es beurre clarifiĂ© fleur de sel poivre de Sarawak Pour les finitions huile de pĂ©pins de raisin beurre clarifiĂ© Ă©corce de cĂ©drat confit beurre feuilles, bogues et coques de chĂątaignes branches de romarin En Balagne comme en Castagniccia, le chĂątaignier est surnommĂ© l'arbre Ă  pain. Autrefois, chaque maison traditionnelle de pierres grises avait pour plafond un sĂ©choir Ă  chĂątaignes appelĂ© grataghju et le poĂȘle toujours allumĂ© faisait lentement sĂ©cher la derniĂšre rĂ©colte de ces extraordinaires fruits Ă©pineux qui d'un craquement annonçaient qu'enfin, ils Ă©taient prĂȘts Ă  ĂȘtre moulus sur la pierre pour prĂ©parer la cĂ©lĂšbre farine de chĂątaigne. Ces maisons au toits de lauzes sont surnommĂ©es maisons qui fument. La farine de chĂątaigne pouvait alors ĂȘtre employĂ©e pour prĂ©parer des brilluli, une sorte de porridge accompagnĂ© de lait frais de brebis ou bien pour la pulenda (ou pulenta). Cette cousine corse de la polenta sert encore aujourd'hui d'accompagnement aux charcuteries grillĂ©es ou aux plats en sauce comme la daube de sanglier. Elle se prĂ©pare dans de l'eau bouillante avec un bĂąton en bois exactement comme la polenta. Une fois qu'elle se dĂ©tache des parois de la casserole, on la dĂ©pose sur un linge farinĂ© et on la laisse reposer quelques instants avant de la dĂ©couper avec un fil blanc, tradition oblige. La chasse aux sanglier est encore trĂšs importante en Corse, moment privilĂ©giĂ© de l'automne oĂč l'on partage un plat de daube accompagnĂ© de pulenda et de champignons sauvages. Nous avons adaptĂ© cette recette et cette tradition en utilisant du filet de sanglier et en rĂ©alisant la sauce Ă  part. Retrouvez notre article sur la cuisine corse sur le site Les Hardis. 1. PrĂ©paration du filet de sanglier Faire tremper dans l'eau quelques feuilles de chĂątaignier pendant deux heures pour les rĂ©hydrater. Éliminer la fine pellicule blanche qui se trouve sur le filet, l’égaliser, saler avec de la fleur de sel et ajouter un peu de poivre fraĂźchement moulu. Faire Ă©goutter les feuilles de chĂątaignier et les faire sĂ©cher parfaitement. Enrouler les feuilles autour du filet et lui donner une forme harmonieuse avec du film alimentaire supportant la cuisson. Disposer dans un sac de cuisson sous-vide et faire cuire pendant 45 minutes Ă  62°. 2. PrĂ©paration de la pulenda Faire chauffer l'eau dans une casserole Ă  fond Ă©pais, ajouter le sel puis porter Ă  Ă©bullition. Tamiser la farine de chĂątaignes et la verser en pluie. Baisser le feu au minimum et faire cuire pendant 45 minutes en mĂ©langeant rĂ©guliĂšrement. Verser la pulenda sur un linge farinĂ© de farine de chĂątaigne, replier le linge pour lui donner une forme rĂ©guliĂšre et laisser refroidir. 3. PrĂ©paration de la sauce Faire caramĂ©liser le miel, dĂ©glacer avec le vinaigre et faire rĂ©duire de deux tiers. Ajouter le jus d’orange et faire rĂ©duire de 3/4 en Ă©cumant rĂ©guliĂšrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus. Ajouter les Ă©pices, les baies et le poivre et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le gelĂ©e, prolonger la cuisson de 5 minutes puis ajouter le cacao et mĂ©langer, donner un lĂ©ger frĂ©missement, chinoiser et rĂ©server. 4. PrĂ©paration de la garniture Faire chauffer le beurre clarifiĂ© dans une cocotte en fonte, laver et couper les pommes sauvages et les faire sauter dans le beurre jusqu'Ă  ce qu'elles soient tendres. Ajouter la fleur de sel et une pincĂ©e de poivre fraĂźchement moulu. 5. Finitions et dressage DĂ©barrasser le filet de sanglier de ses feuilles de chĂątaignier. Faire chauffer un trait d'huile dans un sautoir en fonte et le faire saisir dans l'huile fumante pour le colorer. Ajouter une noix de beurre frais, l'enrober rapidement et dĂ©barrasser immĂ©diatement sur une grille. Disposer les feuilles de chĂątaignier, les bogues, les branches de romarin et les coques de chĂątaignes au fond d'une cocotte en fonte. Fermer le couvercle et faire chauffer sur feu vif. Flamber avec un chalumeau, attendre que le feu s'Ă©teigne et que la fumĂ©e se forme. Disposer le filet sur le lit d'aromatiques, couvrir et laisser fumer deux minutes hors du feu. Faire chauffer le beurre clarifiĂ© dans un sautoir, dĂ©tailler la pulenda en morceaux et la faire griller dans le beurre chaud. RĂ©chauffer les pommes, ajouter le cĂ©drat dĂ©taillĂ© en petits morceaux puis monter la sauce au beurre. Disposer les morceaux de pulenda dans une assiette plate. Ajouter les pommes ainsi que les morceaux de cĂ©drat confit. DĂ©couper le filet en bouchĂ©es, disposer dans l'assiette et ajouter la sauce montĂ©e au beurre bien chaude. Servir immĂ©diatement. Sanglier Ă  la pulenda © Renards Gourmets Sanglier Ă  la pulenda © Renards Gourmets Sanglier Ă  la pulenda © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

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Total de la journée : 23 Pts Petit Déjeuner : Total : 6pts 1 Café 3 Craquottes (2pts) 10g de Beurre allégé demi-sel (2pts) 1 Yaourt brassé au fruit 0% (2pts) Déjeuner : Total : 5pts Tomates cerises Maïs 2cc de mayonnaise allégée (1pt) Thon 4 Surimi (2pts)...

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Voici un repas complet, lĂ©ger et Ă©quilibrĂ© ! Pour les adeptes de WW : 0 pt 💙💜 la part IngrĂ©dients (4 personnes) : 3 carottes 200g haricots verts 200g haricots blanc ou flageolets 1 oignon 600g blanc de poulet 1 petite boite de concentrĂ© de tomates 2 cuillĂšres...

Poulet aux champignons et beurre faible en gras au thermomix

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Poulet aux champignons et beurre faible en gras au thermomix Un délicieux plat de poulet au yaourt et curry pour votre déjeuner, trÚs facile à préparer chez vous avec votre thermomix. une recette facile et pour toute la famille, testez-la.

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MĂȘme si j'ai conservĂ© un petit dĂ©jeuner trĂšs classique (tartines + beurre vĂ©gĂ©tal, yaourt de soja, compote et cafĂ©), j'aime bien varier ...

Mouhalabieh aux parfums du Liban

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Mouhalabieh aux parfums de rose et de fleur d'oranger comme dans les jardins du Liban Mouhalabieh © Renards Gourmets 6/8 personnesdifficultĂ© : facilecoĂ»t : moyen +/- 30 minutes + repos  IngrĂ©dients :  Pour le mouhalabieh  1 l de lait frais entier 50 g de sucre glace 40/60 g de fĂ©cule de maĂŻs 5 cardamomes vertes 5 boutons de rose sĂ©chĂ©s 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de miel d'acacia 1 cuillĂšre Ă  soupe d'eau de rose 1 cuillĂšre Ă  soupe d'eau de fleur d'oranger  Pour la garniture miel de pin ou de sapin eau de fleur d'oranger eau de rose pistaches mondĂ©es mĂ©lange de fruits secs Le mouhalabieh est un blanc-manger typique de la cuisine persane. On le retrouve aujourd'hui au Liban mais Ă©galement en Iran et dans une partie des pays du Moyen-Orient. Cette prĂ©paration subtile et raffinĂ©e daterait du VIIe siĂšcle. C'est un gĂ©nĂ©ral arabe, al-Muhallab bin Abi Sufra qui aurait commandĂ© ce dessert Ă  l'un de ses cuisiniers. Le mouhalabieh ressemble Ă©galement au sultach turc, du mot sut qui signifie lait. Comme pour le blanc-manger on trouve des recettes Ă  base de blanc de poulet pour le rendre plus consistant. En fonction des rĂ©gions on remplace parfois les pistaches par des noix. Nous avons prĂ©fĂ©rĂ© une version assez classique sans volaille et avec des pistaches. Ce dessert est trĂšs lĂ©ger et rafraĂźchissant, un vĂ©ritable plaisir pendant les longues et chaudes journĂ©es d'Ă©tĂ©. A dĂ©guster Ă  l'ombre d'un figuier en lisant le Jardin des Caresses par exemple. NOTE : La quantitĂ© de fĂ©cule influe sur la tenue du mouhalabieh. Plus il y en aura plus la prĂ©paration sera ferme. Au contraire avec 40 g elle sera un peu plus souple qu'un flan. Nous aimons le notre assez ferme avec 60 g par litre. 1. PrĂ©paration du mouhalabieh Dans une casserole large et Ă  fond Ă©pais, faire chauffer le lait avec la fĂ©cule, les cardamomes ouvertes, les boutons de rose effeuillĂ©s, le miel et le sucre, mĂ©langer doucement au fouet sans interruption et faire cuire pendant 25 minutes. Baisser le feu dĂšs la premiĂšre Ă©bullition. Le mĂ©lange va Ă©paissir progressivement mais risque d'attacher au fond de la casserole, raison pour laquelle il ne faut pas cesser de remuer. Ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger, chinoiser et verser dans un saladier ou dans des ramequins individuels. Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante puis au frigo sous une couche de film alimentaire jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange soit bien froid. 2. PrĂ©paration de la garniture DĂ©layer le miel dans l'eau de rose, de fleur d'oranger ou dans un mĂ©lange des deux, en verser un peu sur le mouhalabieh. Garnir de pistaches qui peuvent ĂȘtres effilĂ©es au couteau ou gardĂ©es entiĂšres. Mouhalabieh © Renards Gourmets Mouhalabieh © Renards Gourmets Mouhalabieh © Renards Gourmets Mouhalabieh © RenardsGourmets Home Recettes ÉtĂ© Facebook Pinterest Instagram

Une journĂ©e en WW Violet 💜 JournĂ©e 23 - La cuisine  de LaĂ«ty

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Total de la journĂ©e : 16 Pts Petit- DĂ©jeuner : Total 5 pts 1 CafĂ© 1 Orange 1 bowlcake aux pĂ©pites de chocolat ( 5pts ) Recette Bowlcake aux pĂ©pites de chocolat 👇👇👇 bowlcake pĂ©pites de chocolat DĂ©jeuner : Total 3 pts Escalope de dinde aux Ă©pices ( 1pt...

Poulet Tikka massala

Poulet Tikka massala

IngrĂ©dients pour 4 portions, 4SP💚, 2SP💙💜:(le riz est Ă  comptabiliser en plus) 1 yaourt nature 20gr de poudre d’amande1 pincĂ©e de sel2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de coriandre2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de cumin2


Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

Poitrine de pintade d'al Wusla aux dattes, navets confits Ă  la terra merita, citron vert, pollen et jus parfumĂ© au macis Pintade aux dattes © Renards Gourmets 2 personnesdifficultĂ© : difficilecoĂ»t : moyen +/- 2 heures IngrĂ©dients :  Pour la pintade Un filet de pintade 1 oignon blanc finement hachĂ©1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de cannelle 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de macis 1/4 de cuillĂšre Ă  cafĂ© de muscade 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de miel d'arbousier 50 g de pulpe de dattes 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de menthe sĂ©chĂ©e 1 pincĂ©e de safran 4 amandes torrĂ©fiĂ©es 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de vinaigre de XĂ©rĂšs une pincĂ©e de poivre de la JamaĂŻque une noix de beurre sel  Pour le jus 25 g de sucre roux 2.5 cl de vinaigre de XĂ©rĂšs 2.5 cl d'un mĂ©lange de jus d'orange et pamplemousse 12 cl de jus de pintade 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de macis 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de cannelle une pincĂ©e de poivre de la JamaĂŻqueune pincĂ©e de safran Pour la garniture 1 botte de navets primeurs 1 petit morceau de racine de curcuma sel et poivre 2 cuillĂšres Ă  soupe de sirop de dattes2 feuilles de blettes huile d'olive Pour les finitions huile d'arachide beurre frais 1 cuillĂšre Ă  soupe de pollen de fleurs 1 citron vert L'idĂ©e de farcir les volatiles est trĂšs ancienne, en effet l'assyriologue Jean BottĂ©ro, traducteur francophone des tablettes mĂ©sopotamiennes de l'UniversitĂ© de Yale parle d'un pigeon amursĂąnu farci entre la chair et la peau. Cette technique est toujours attestĂ©e en Orient au Moyen Âge puisque dans l'ouvrage d'al Wusla, un livre de cuisine syrienne du XIIIe siĂšcle (Ă©poque Ayyoubide), il est fait mention d'un poulet pareillement farci. Cette recette rencontra beaucoup de succĂšs en Occident et figure mĂȘme dans le Viandier sous le nom de poulet Ă  la byzantine. Nous avons dĂ©cidĂ© de voyager Ă  l'Ă©poque de la dynastie kurde des Ayyoubides (1169-1260) dont le plus cĂ©lĂšbre reprĂ©sentant n'est autre que Saladin. L'auteur de l'ouvrage d'al Wusla serait un certain Ibn al-AdĂźm (1192-1260), petit neveu de Saladin. Il y traite des cuisines locales d'Alep et de Bagdad mais rĂ©fĂ©rence Ă©galement de nombreuses recettes du monde musulman prĂ©sentĂ©es sous leur forme d'origine (plats armĂ©niens, grecs, yĂ©mĂ©nites, juifs, indiens et mĂȘme franque comme le shiwĂą ifranjĂź, un plat de viande). Les farces sont multiples mais sont gĂ©nĂ©ralement composĂ©es d'Ă©pices, des abats du volatile et parfois de fruits. Ces recettes se sont propagĂ©es avec l’expansion de l'Islam jusqu'au Maroc et nous nous sommes inspirĂ©s d'une farce typiquement marocaine pour notre pintade. La chair de pintade est particuliĂšrement savoureuse et d'aprĂšs nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d'autrefois que les bĂȘtes sans saveur qui sont Ă©levĂ©es aujourd'hui. Nous aimons l'association de la datte et du navet et avons cuisinĂ© nos navets avec de la terra merita, l'ancien nom du curcuma. Cette recette est destinĂ©e aux amateurs d'Ă©pices et de parfums subtils. Il Ă©tait particuliĂšrement difficile de trouver un vin qui s'accorde avec ce plat. Notre choix s'est cependant portĂ© sur un vin d'ArmĂ©nie, Une bouteille de Voskehat 2012 de chez Armas. Il s'agit d'un vin blanc sec, produit par Armenak Aslanian. Voskehat signifie rais d'or en armĂ©nien. On y retrouve des parfums de poire, de miel et de champignons. 1. PrĂ©paration de la pintade Plumer, flamber et laver la pintade. PrĂ©lever un filet et conserver le reste pour d'autres prĂ©parations. DĂ©coller dĂ©licatement la peau de la chair. PrĂ©parer la farce en mixant tous les ingrĂ©dients, garnir une poche Ă  douille avec ce mĂ©lange et l'insĂ©rer entre la chair et la peau en massant progressivement pour la rĂ©partir uniformĂ©ment. Mettre sous vide avec une noix de beurre frais, une pincĂ©e de sel et de poivre. Faire cuire au bain marie pendant 50 minutes Ă  62°. RafraĂźchir et rĂ©server. 2. PrĂ©paration du jus de pintade PrĂ©parer un caramel Ă  sec avec 25 g de sucre, une fois bien colorĂ©, dĂ©glacer avec 2.5 cl de vinaigre de XĂ©rĂšs et faire rĂ©duire de deux tiers. Ajouter 2.5 cl d’un mĂ©lange de jus d’orange et de pamplemousse et faire rĂ©duire de 3/4 en Ă©cumant rĂ©guliĂšrement. Mouiller avec 12 cl de jus de pintade et les Ă©pices. Rectifier l’assaisonnement, ajouter une pincĂ©e de safran et laisser infuser dix minutes hors du feu. Chinoiser et rĂ©server. 3. PrĂ©paration de la garniture Laver, peler et tourner les navets. DĂ©tailler des palets Ă  l'emporte piĂšce. Faire cuire sous vide pendant 1h15 Ă  90° avec le curcuma, une pincĂ©e de sel, le poivre et le sirop de dattes. Conserver le liquide de cuisson, faire rĂ©duire et glacer les navets sur grille. Imbiber les feuilles de blettes d'huile d'olive et rĂ©server. 4. Finitions et dressage SĂ©cher soigneusement la pintade. Faire chauffer un filet d'huile d'arachide dans un sautoir et faire colorer la peau pour la rendre croustillante. Baisser la tempĂ©rature du feu et ajouter du beurre en arrosant rĂ©guliĂšrement la viande. Faire torrĂ©fier le pollen quelques secondes dans une poĂȘle chaude. Lier la sauce avec de l'arrow-root, porter Ă  Ă©bullition et monter au beurre, tenir chaud. RĂ©chauffer les navets quelques minutes, garnir de pollen de fleurs et de zestes de citron vert. Couper le filet dans la longueur et disposer un morceau dans une assiette. Ajouter les navets, la sauce et cacher une partie des navets avec la feuille de blette. DĂ©guster trĂšs chaud. Pintade aux dattes © Renards Gourmets Pintade aux dattes © Renards Gourmets Pintade aux dattes © Renards Gourmets Pintade aux dattes © Renards Gourmets Home Recettes ÉtĂ© Facebook Pinterest Instagram

Poulet Ă  l'Indienne

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Poulet Ă  l'Indienne PrĂ©voir pour 4 convives: 1 poulet fermier 600g de yaourt nature,2 oignons paille,3 gousses d’ail, 5 cm de racine de gingembre fraĂźche,2 c. Ă  cafĂ© de curcuma en poudre,2 c. Ă  cafĂ© de coriandre en poudre,1 c. Ă  cafĂ© de piment en poudre,1...

Mijoté de Poulet et de petits pois à la tomate - La cuisine  de Laëty

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Voici la recette rapide, lĂ©gĂšre et savoureuse du MijotĂ© de Poulet et de petits pois Ă  la tomate Pour les adeptes WW : 2 pts 💙💜 4 pts 💚 la part ingrĂ©dients : ( 4 personnes ) 4 Blanc de Poulet 1 grande boĂźte de petits pois 1 Oignon 1 CS Huile d'olive 3...

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