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Total de la journée : 23 Pts Petit Déjeuner : Total : 7 pts 1 Café 50g de Pain aux graines (3pts) 1 orange 10g Beurre allégée demi-sel (2pts) 2cc Confiture de fraise (2pts) Recette 👇👇👇 PAIN aux graines de Chia Déjeuner :Total 5 pts Pavé de Saumon Champignons...

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Le Livre de cuisine (Ed.2021): 1500 recettes

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Une journée en WW Violet 💜 Journée 17 - La cuisine  de Laëty

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Total de la journée : 16 Pts Petit Déjeuner : Total 4 pts 1 Café 1 Orange 2 parts de gâteaux Pommes Semoule (3 pts) 1 cc Confiture fraise ( 1pt ) Recette 👉👉👉 Gâteau Pommes Semoule Déjeuner : Total 3 pts 1 pavé Saumon frais 1 cc huile d'olive ( 1pt ) 1...

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Une journée en WW Bleu 💙 Journée 8 - La cuisine  de Laëty

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Total de la journée : 23 Pts Petit Déjeuner : Total : 4 pts 1 Café 2 Tranches de pain de mie ww (2pts) 2 Oeufs à la coque 1 Jus de Pommes (2pts) Déjeuner : Total 10Pts 1 Saumon frais 1 cc d'Huile d'Olive (1pt) Champignons à l'ail 100g de Pâtes complète...

Une journée en WW Bleu 💙 Journée 18 - La cuisine  de Laëty

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Total de la journée : 23Pts Petit Déjeuner : Total 5 pts 1 Café 1 Orange 50g de Pain aux graines de Chia (3pts) 2 cc de confiture (2pts) Recette 👉👉👉 Baguette aux graines de Chia Déjeuner : Total 8 pts 2 Verrines Brocolis / Bacon / Carottes (4 pts) Salade...

Une journée en WW Bleu 💙 Journée 5 - La cuisine  de Laëty

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Total de la journée : 23 Pts Petit Déjeuner : Total : 6pts 1 Café 3 Craquottes (2pts) 10g de Beurre allégé demi-sel (2pts) 1 Yaourt brassé au fruit 0% (2pts) Déjeuner : Total : 8pts Tomates cerises Maïs 2cc de mayonnaise allégé (1pt) Thon 4 Surimi (2pts)...

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Total de la journée : 23 Pts Petit Déjeuner : Total : 6pts 1 Café 3 Craquottes (2pts) 10g de Beurre allégé demi-sel (2pts) 1 Yaourt brassé au fruit 0% (2pts) Déjeuner : Total : 5pts Tomates cerises Maïs 2cc de mayonnaise allégée (1pt) Thon 4 Surimi (2pts)...

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Total de la journée : 16 Pts Petit- Déjeuner : Total 1 pt 1 Café 2 Muffins Pommes ( 1pt ) 1 Kiwi Recette 👇👇👇 Muffins Pommes Semoule Déjeuner : Total 7 pts Sortie en extérieur : 2 Sandwichs Saumon / Tomates / Chips 4 Tranches de pain WW ( 5pts ) Carré...

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Total de la Journée : 23 pts Petit Déjeuner : Total : 5 pts 1 Café 1 Orange 4 Tartines craquantes froment ( 3 pts ) 2 cc beurre allégé ( 2pts ) Déjeuner : Total : 3 pts Navarin de Poulet Coupelle de fraises ( 3pts ) : Fraises - 1 Yaourt brassé 0% - 25g...

Saumon au pamplemousse & cranberries, purée de patate douce

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En ce moment, j'aime beaucoup mettre des agrumes avec mes pavés ou filets de poissons que je fais cuire au four. Ca donne du goût, c'est plus léger qu'une sauce au beurre blanc (que j'aime beaucoup aussi) et à la maison on aime tous les 3 cet accord là. Hier soir, c'était du saumon qui était à l'hon

Une journée en WW Violet 💜 Journée 13 - La cuisine  de Laëty

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Total de la journée : 16 Pts Petit Déjeuner : Total : 2 pts 1 Café 1 Orange 1 cc Margarine (1pt) 2 Oeufs brouillés 1 cc Confiture (1pt) Déjeuner : Total : 1 pt 2 Colins Alaska 1 cc huile d'olive (1pt) Haricots beurre à la tomate 2 Clémentines >> Colins...

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Total de la journée : 23Pts Petit Déjeuner : Total 2 pts 1 Café 1 Orange Omelette sucrée (3 oeufs + 1 cs édulcorant) 1 cc margarine (1 pt) 1 cc Confiture à la fraise (1 pt) Déjeuner : Total 9 pts 1 Bol velouté de Potimarron ( 2pts ) Salade composée :...

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Marmelade de lièvre à la royale

Marmelade de lièvre à la royale

Marmelade de lièvre d'après Aristide Couteaux, mousseline de céleri rave, mostarda, crumble de pain d'épice et châtaignes Marmelade de lièvre © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : moyencoût : moyen +/- 2 jours Ingrédients :   Pour la marinade 2 cuisses de lièvre 2.5 cl d'eau de vie flambée de sorbier des oiseaux 25 cl de vin Langhe Rosso 2 brindilles de thym 2 branches de persil 2 brindilles de sarriette 2 brindilles d'hysope 1/2 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de muscade 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 1 grain de poivre long 2 grains de poivre d'Assam 6 grains de poivre Voatsiperifery 4 baies de genièvre 1 gousse d'ail de la taille d'une amande 1 échalote grise 1 filet d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls 75 g de lard gras Pour la cuisson huile d'olive 50 cl de bouillon de bœuf 0.5 cl de vinaigre de Barolo 30 g de foie gras de canard grué de cacao 1 gousse de vanille poivre de Sarawak 2 gousses d'ail 1 échalote beurresel Pour la mousseline 1 céleri rave bouillon de volaille crème fraîche 1 oignon paille 1 brindille de thym poivre blanc beurre Autres châtaignes sous vide mostarda de Crémone pain d'épice Difficile de savoir si le lièvre est le roi des gibiers ou le gibier des rois. Mets dit-on préféré de Louis XIV à la fin de sa vie, le lièvre à la royale se décline sous différentes formes. Antonin Carême aurait livré au XIXe siècle une version en dodine, c'est à dire roulée et farcie de foie gras et de truffes. Au début du XXe siècle, le sénateur Aristide Couteaux proposait une version en capilotade c'est-à-dire longuement mijotée puis effilochée. Nous avons opté pour cette version que nous avons présentée sous la forme d'un Parmentier. Cette recette est réalisée en collaboration avec InterProchasse pour le site Je Cuisine du Gibier. Retrouvez-y de nombreuses idées sur la façon d'accommoder ces viandes qui possèdent d'exceptionnelles qualités gustatives et nutritionnelles. 1. Préparation de la marinade Faire flamber l'eau de vie de sorbier des oiseaux. Laver les herbes, réduire le gingembre et l'ail en purée et la muscade en poudre. Broyer le clou de girofle, les baies de genièvre et les différents poivres. Couper l'échalote en rouelle. Râper le lard gras. Disposer tous les ingrédients sur les cuisses de lièvre dans une terrine en terre cuite. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Chauffer le vin, le flamber, le laisser refroidir et l'ajouter à la marinade. Laisser reposer 24 heures au frais sous un film. 2. Cuisson du lièvre Préchauffer le four à 90°. Réserver les cuisses de lièvre et bien les sécher. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les cuisses de lièvre en les tournant bien de tous côtés. Saler légèrement. Ajouter du beurre pour aider à la caramélisation de la viande. Mouiller avec la marinade et le bouillon de bœuf. Porter à frémissement, couvrir et laisser confire 6 heures au four. Récupérer les cuisses de lièvre, les désosser entièrement, remettre les os dans la sauce et effilocher la viande avec une fourchette. Réduire la sauce jusqu'à belle consistance et la chinoiser. 3. Préparation de la mousseline Ciseler l'oignon et le faire suer au beurre. Ajouter la brindille de thym, quelques grains de poivre blanc moulu et le céleri rave taillé en mirepoix. Laisser suer et mouiller à fleur avec le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri soit bien fondant. Mixer et ajouter la crème, laisser mijoter dix minutes sans faire bouillir. Ajouter le restant de poivre et mixer de nouveau pour obtenir une mousseline très lisse. 4. Liaison de la sauce Peler 2 gousses d'ail et une échalote, réduire en fine purée et incorporer à la sauce. Laisser mijoter 15 minutes, mixer et chinoiser de nouveau. Ajouter le vinaigre et le foie gras en dès. Laisser fondre sans faire bouillir. Passer la sauce au tamis pour obtenir une sauce bien lisse, tenir chaud. 5. Montage des timbales Préchauffer le four à 180°. Dans une petite timbale beurrée, garnir d'une couche de lièvre effiloché et nourri d'une cuillère de sauce et d'un peu de poivre de Sarawak, de grué de cacao et de grains de vanille. Terminer par une couche de mousseline. Enfourner jusqu'à très légère coloration de la mousseline. 6. Finitions et dressage Déposer la timbale sur une assiette, démouler. Garnir d'une châtaigne, de quelques morceaux de mostarda et d'un peu de crumble de pain d'épice (pour réaliser ce crumble, j'utilise du pain d'épice rassis que je mixe et conserve dans un bocal quelques mois). Terminer par une brindille de thym, d'hysope ou de sarriette. Garnir de sauce au cordeau. Marmelade de lièvre © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Crumble topinambour et saumon - Les petits plats de BĂ©a

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Ce crumble est accompagné d'une salade de mâche à l'orange et aux Cranberries Pour 2 personnes 400 g de topinambours 2 pavés de saumon 15 cl de crème fraîche 1 cuillère à café d'ail semoule 40 g de farine 40 g de poudre d'amandes 50 g de beurre Pour la...

Passage Ă©clair... rillettes de sardines croustillantes et tag! - Quand Nad cuisine...

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Malgré toutes mes bonnes résolutions, je ne trouve toujours pas le temps de m’occuper un peu plus de mon blog! Allez encore un mois (et deux jours!) de préparatifs et une fois le mariage passé, je retrouverai certainement mon rythme de croisière pour la publication de mes recettes. En attendant, je continue de recevoir tous vos gentils messages (et ça me touche beaucoup!), mais aussi vos propositions de jeux et autres tags, auxquelles il m’est difficile de faire face! Mais aujourd’hui, c’est décidé, je prends le temps de publier une recette et de répondre à un tag. La recette, je l’ai dénichée sur le site Goosto. Ces rillettes de sardines sont délicieuses, à l’apéro, servies bien froides dans leur petite barquette croustillante. J’ai adapté un peu les quantités initiales en fonction de mes placards. 1 boîte de sardines à l’huile 60 g de beurre (la quantité donnée était de 100 g, ce qui me paraissait beaucoup!) 1 bonne cc de harissa quelques feuilles de coriandre feuilles de brick (la recette en préconise 8, j’avoue que je n’ai pas eu le courage d’en préparer autant, le reste des rillettes a fini sur des tranches de pain grillé! délicieux aussi!) beurre fondu Mixer les sardines égouttées avec le beurre, la cuillerée de harissa, la coriandre et réserver au frais. Tailler des cercles dans les feuilles de brick (contrairement à la recette initiale qui préconisait un diamètre de 10 cm, j’ai coupé des cercles de 5 cm), les badigeonner de beurre fondu et en foncer de petits moules ou empreintes, ou les poser tout simplement sur la plaque du four. Faire dorer au four à 180° pendant quelques minutes: surveillez bien, ça va très vite! Laisser refroidir et garnir de rillettes de sardines. La version millefeuille est sympa aussi, quoiqu’un peu plus difficile à manger! Allez chose promise, chose due, je réponds au tag envoyé par Joëlle (Nuage de Lait) et par Émilie (La Bulle d’Émilie): 1) Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner? Je pense que ce doit être le riz, et notamment en risotto, les possibilités de mariages sont infinies! 2) Laquelle de vos réalisations à reçu le plus de suffrage? Alors là je sèche… et j’avoue que j’ai un peu la flemme de regarder! 3) La recette que votre entourage vous réclame le plus? Celle de la crème de whisky que je fais régulièrement! d’ailleurs si ma soeur me lit (et normalement elle devrait pouvoir le faire!), elle sait de quoi je parle! 4) Quel est votre petit déjeuner préféré? Sans hésiter: un verre de jus de fruit, un bon café noir mais sucré et une (ou deux… ou plus!) tranche(s) de brioche maison avec ou sans confiture maison! 5) Quel est votre restaurant ou pâtisserie préféré? Je ne sais pas si c’est vraiment mon restaurant préféré  mais c’est celui qui me vient à l’esprit là, tout de suite: le San Diego, à Dole, qui propose de délicieuses et copieuse salades chaudes… humm! 6) Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine? Question piège! J’aurais tendance à dire comme Joëlle ma balance de cuisine, parce que je m’en sers quasi tous les jours, surtout pour les pains et brioches (mais aussi pour les autres plats, surtout depuis que je tiens ce blog car on ne peut pas toujours dire « un peu de ceci » ou « un soupçon de cela », je me dois d’être précise pour mes lecteurs!). Mais comme Émilie, je me sers très très souvent de mon robot multi-fonctions qui mixe, râpe, pétrit, presse, fouette… au gré de mes envies! Et puis je serais tentée de citer mon lave-vaisselle, qui je dois bien l’avouer me soulage beaucoup depuis son arrivée dans ma cuisine! Voilà, et comme je ne suis plus trop la blogosphère depuis un certain temps, je ne sais pas qui inviter à répondre à ces questions. Alors je ne cite personne mais si vous passez par là et que vous n’y avez pas encore répondu, n’hésitez pas!   2008-07-07T16:20:00+02:00

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