Pommes de terre "Bombay"

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Il faut des pommes de terre grelots (ici 20), bouillies dans de l'eau bien salée pendant 10-12 minutes (selon leur taille). Une fois égoutté...

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Börek boeuf et pommes de terre

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Les bureks, ou encore böreks sont connus depuis les Balkans jusqu'aux confins de l'Anatolie. S'agissant d'une préparation culinaire feuilletée et salée on la déguste déclinée sous de nombreuses formes : fourrée à la viande, au fromage, aux épinards. Personnellement je suis un grand adepte des "böreks" turcs, notamment à la viande. Les böreks sont confectionnés traditionnellement avec un feuilletage fait maison et selon une recette très "pointue". Il faut pour réussir à préparer les fines feuilles qui contribueront au feuilletage une grande dextérité. Je ne m'y suis jamais attelé et me contente de recourir aux pâtes que l'on trouve dans le commerce sous le nom de "yufka". Si par malheur vous ne pouviez en acheter, il est toujours possible d'utiliser de la pâte phyllo ( ou filo) qui elle est grecque et sert essentiellement à confectionner les fameux "baklavas". Le résultat est très proche de ce que l'on peut déguster en Turquie.        

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Pour mon Coup de Coeur du dimanche,une recette de la ronde des goûts Ingrédients : 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne 50 g d'huile 30 g de farine sel et poivre épices au choix : paprika, persil, thym, origan, secret d'arômes 1 belle gousse d'ail...

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Comptant parmi les mets emblématiques de la ville dont elle se réclame, la bourride sétoise met en scène une sauce délicieuse, un aïoli-mayonnaise, enrobant des pommes de terre bouillies et un simili-poisson (lequel peut être remplacé par du «steak» de chou-fleur). Une fois préparé, le simili poi

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On connaît désormais ma passion pour cette partie du monde que sont les confins de l'Europe et les marches de l'Asie. La Turquie, même si elle souffre d'un climat politique délétère, reste une mine presque inépuisable de plaisirs gastronomiques. Comme beaucoup de pays du bassin méditerranéen, les turcs aiment la "street food" ou "finger food" ; petits délices salés voire sucrés que l'on déguste dans la rue, entre deux occupations.La pléthore de mets de rue fait tourner la tête :- kokorec : grosse andouille rôtie d'intestins d'agneau,- balik ekmek : sandwich de maquereau grillé,- midye tava : brochettes de beignets de moules,- kebap : viande grillée en broche et ses déclinaisons fameuses ( Iskender, Adana, Alanya, Sis, Dürüm, ... ),- kumpir : grosse pomme de terre au four ouverte et servie garnie de mille et un ingrédients,- pide ou lahmasun : cousines lointaines et légères de la pizza,- pogaca : pains chauds fourrés,- sut misir : maïs bouilli et grillé,et les böreks ces délicieux feuilletés salés fourrés de viande, de fromage, d'épinards.Je choisis de partager ma recette des "gözleme", délicieuses et légères crêpes salées et fourrées de viande ou encore de fromage ou d'épinards.Je vous propose une version alliant viande de bœuf et fromage de brebis. 

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Le caldo verde est une soupe épaisse à laquelle le chou donne sa jolie coloration verte. Si chaque cuisinière ou cuisinier garde son savoir-faire, ses proportions, la base en reste le duo chou vert-pomme de terre, auquel peut se rajouter de l'oignon, de l'ail. Le tout, cuit dans un bouillon salé d'

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