Panna cotta au spéculoos - alinecuisine.overblog.com

Panna cotta au spéculoos - alinecuisine.overblog.com

Pour 20 minis panna cotta 30cl de crème fraîche 10cl de lait 2 feuilles de gélatine ou 1c à moka d'agar-agar 2 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos quelques spéculoos 100g de chocolat noir une feuille de transfert pour chocolat faire chauffer...

Voir la recette sur le site de l'auteur

Vous allez aimer dans notre boutique


60 desserts vegan healthy

60 desserts vegan healthy

Remplacer le lait dans les desserts, c'est facile avec les laits végétaux. Mais par quoi remplacer les oeufs, le beurre, la crème ? Rabia vous don...

Infiniment praliné

Infiniment praliné

Le praliné est un incontournable de la pâtisserie.Mieux. Une indispensable gourmandise sans laquelle n'existeraient ni les rochers, ni les glaces...

My comfort food - 120 recettes ultra-réconfortantes et diaboliquement gourmandes

My comfort food - 120 recettes ultra-réconfortantes et diaboliquement gourmandes

Quand les températures sont en baisse et que le moral est en berne, rien ne vaut une rassurante soupe maison ou un bon gratin pour nous mettre du...

Les recettes similaires


Cheesecakes aux daims - Quand Nad cuisine...

Cheesecakes aux daims - Quand Nad cuisine...

  Le Philadelphia ayant débarqué dans nos rayons récemment, je me devais de le goûter et c’est maintenant chose faite! Pour info, le Philadelphia est un fromage frais à tartiner (cream cheese, pour les intimes) proche du Saint-morêt, qui s’utilise en particulier (mais pas seulement) pour faire les cheesecakes. Et comme je voulais faire quelque chose de bien gourmand, je me suis ruée sur mon paquet de daims (vous savez ces petits caramels enrobés de chocolat au lait qui sont à tomber). Une petite recherche sur le net et je suis tombée sur la recette de Gaëlle. Je ne l’ai pas suivie à la lettre, j’ai fait en fonction de ce que j’avais! Pour 4 cheesecakes individuels (cercles de 7,5 cm de diamètre): 75 g de biscuits (j’ai utilisé mes cookies à la pâte de spéculoos et aux 2 chocolats! sinon petits-beurres, sablés, spéculoos, etc. peuvent faire l’affaire!) 35 g de beurre 75 g de daims + 8 daims (environ 30 g) pour le nappage 150 g de Philadelphia 100 g de fromage blanc à 20% de mat. gr. 20 g de sucre 1 feuille de gélatine 2 cs de crème liquide   Faire fondre le beurre au micro-ondes. Au mixeur, réduire les biscuits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau. Répartir cette « pâte » dans le fond des cercles (les déposer au préalable sur une feuille de papier sulfurisé) et bien tasser. Mettre au réfrigérateur. Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre les daims au bain-marie, en laissant quelques pépites de caramel, puis incorporer la gélatine bien essorée. Dans le bol du kitchenaid (ou à la main) avec la feuille, détendre le Philadelphia puis ajouter les daims fondus. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélanger le fromage blanc et le sucre, puis l’ajouter dans le bol. Répartir cette préparation dans les cercles et replacer le tout au réfrigérateur pendant quelques heures. Préparer le nappage: dans une casserole à feu doux, faire fondre les 8 daims avec la crème liquide. En napper les cheesecakes et remettre au réfrigérateur plusieurs heures (toute la nuit pour moi). Au moment de servir, passer la lame fine d’un couteau tout autour des cheesecakes pour faciliter le démoulage.       Je vous l’ai dit, ce dessert est une vraie gourmandise, toutefois j’aurais peut-être dû mettre un peu plus de sucre, on sentait comme un arrière-goût salé, provenant sans aucun doute du fromage. A vous de me dire si c’est normal,  je ne suis pas une spécialiste des cheesecakes! 2011-08-05T07:00:00+02:00

Panna Cotta aux Speculoos

Panna Cotta aux Speculoos

Ingrédients pour 4 personnes: . 10cl de crème fraîche liquide . 20cl de lait demi-écrémé . 2 feuilles de gélatine . 3 c.à.s de pâte de Speculoos . 20gr de sucre en poudre . 4 Speculoos émiettés …

Panna cotta à la pâte de spéculoos et à la poire - Quand Nad cuisine...

Panna cotta à la pâte de spéculoos et à la poire - Quand Nad cuisine...

Difficile de ne pas devenir addict quand on a commencé à goûter à la pâte à spéculoos (n’est-ce pas Françoise? hein c’est trop bon?!). Alors pour ne pas se jeter sur le pot petite cuillère en main, j’ai voulu en faire un dessert léger, fondant, qui me ferait oublier les calories contenues dans ce petit pot! J’ai tout de suite pensé à la panna cotta, dont la fraîcheur et la douceur répondaient parfaitement à ce que je recherchais. Pour 3 verrines: 20 cl de crème liquide (légère possible) 10 cl de lait 50 g de pâte de spéculoos (que vous pouvez désormais trouver facilement au rayon pâte à tartiner et confitures) 1 1/2 feuilles de gélatine 1 poire du cacao amer en poudre pour la déco Faire d’abord ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et la pâte de spéculoos sur feu doux, tout en mélangeant bien pour que le mélange soit bien homogène. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et faire dissoudre dans la préparation chaude. Bien mélanger et répartir dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, découper une poire soit en lamelles, soit en dés et la répartir sur les verrines de panna cotta. Saupoudrer de cacao et servir.  

Entremets fraise-chocolat au lait - Quand Nad cuisine...

Entremets fraise-chocolat au lait - Quand Nad cuisine...

  Pour débuter la semaine, je vous présente l’un des gâteaux réalisés pour l’anniversaire de Pauline: un entremets aux fraises et au chocolat au lait, grandement inspiré de l’entremets mangue-chocolat blanc (réalisé en version individuelle pour les fêtes et refait également pour les 1 an de ma puce). J’avais fait au préalable un petit test version individuelle (4 cercles de 7,5 cm de diamètre en divisant les quantités ci-dessous par deux) qui nous avait bien plu, j’ai donc pu me lancer dans un grand gâteau. Pour 8 personnes (cercle à gâteau en inox de 22 cm de diamètre): 250 g de spéculoos (des petits-beurres pour ma version individuelle) 120 g de beurre 50 cl de crème fraîche liquide entière très froide 200 g de chocolat au lait 400-450 g de fraises fraîches (ou surgelées pour mon premier test) 4 feuilles de gélatine 1 bonne cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) Tapisser le cercle de film alimentaire (pour aider au démoulage). Faire fondre le beurre au micro-ondes (ou dans une casserole). Mixer les spéculoos dans le bol d’un robot. Verser le beurre fondu et mixer encore quelques secondes. Répartir le mélange au fond du cercle en tassant avec le fond d’un verre. Placer au réfrigérateur. Concasser le chocolat en morceaux et commencer à le faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie). Faire bouillir 10 cl de crème et la verser sur le chocolat à peine fondu. Couvrir et patienter quelques minutes, puis lisser à la spatule. Réserver. Rincer les fraises sous un filet d’eau froide puis les équeuter. En réserver 2 belles pour la décoration finale. En détailler environ  80 g en petits dés, réserver. Mixer le reste finement pour les réduire en coulis. Faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer un peu de coulis de fraises (2 cs environ). Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter 100 g de coulis froid et mélanger. Une fois l’ensemble refroidi, incorporer le coulis à la ganache au chocolat au lait. Monter les 40 cl de crème restants en chantilly en ajoutant le sucre vanillé. Incorporer ensuite au mélange précédent (préalablement refroidi), délicatement à l’aide d’une spatule. Répartir les dés de fraises sur le fond de gâteau aux spéculoos puis verser la préparation précédente. Lisser avec une spatule et faire prendre au frais au moins 3-4h.  Mettre les deux dernières feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Chauffer un peu du coulis de fraises restant et hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste de purée. Remuer. Verser sur l’entremets et remettre au frais quelques heures. Décorer avec les fraises entières réservées et laisser libre cours à votre imagination (j’ai ajouté des petits coeurs en sucre pour ma version individuelle). Pour le gâteau de Pauline, j’ai simplement fait fondre quelques carrés de chocolat blanc dans mon décopen et écris son prénom.     2011-04-04T07:04:00+02:00

Dessert gourmand - Quand Nad cuisine...

Dessert gourmand - Quand Nad cuisine...

    Quand j’ai des invités, j’ai souvent du mal à me décider pour un dessert: je cherche en général quelque chose de frais,  pas trop lourd pour clôturer le repas, et qui plaira au plus grand nombre. Une solution pour contenter (enfin je l’espère!) tout le monde, c’est le dessert gourmand. Une jolie assiette qui propose plein de petites gourmandises en version mini. Voilà la dernière, plutôt classique, que j’ai proposée à mes invités. Elle était composée d’une mini-crème brûlée à la vanille, une mousse au chocolat, une panna cotta vanillée au coulis de fraise, une tartelette banane spéculoos et un financier au thé matcha. Je vous donne quelques recettes aujourd’hui, la suite suivra ces prochains jours.Patience!   Let’s go en cuisine préparer ce dessert gourmand!   Pour 9 mini-crèmes brûlées (source les folies de Christalie): 200 g de crème entière (30% de mat. gr.) 25 g de sucre 1/2 cc d’extrait de vanille liquide 2 oeufs entiers cassonade pour caraméliser Attention, cette recette se réalise au thermomix! Placer tous les ingrédients (sauf la cassonade) dans le bol du thermomix et mixer 1min à vitesse 3. Régler ensuite 10 min à 90°, vitesse 3 (si la crème est à température ambiante, si elle sort du frigo, ajouter 4 à 6 min). A la sonnerie, s’assurer que la crème est parfaitement lisse, sinon rajouter 30 g de lait ou de crème froide et mixer 30 sec à vitesse 8. Répartir dans les mini-coupelles et placer au réfrigérateur. Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.       Pour 6 mini-mousses au chocolat au lait: 100 g de chocolat au lait 125 g de crème liquide entière 25 cl de lait Faire fondre le chocolat en morceaux avec la crème et le lait au micro-ondes (ou au bain-marie) en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 h. Quand la crème au chocolat est bien froide, la monter comme une chantilly. Dresser dans des mini-coupelles à l’aide d’une poche à douille.       Pour 6 petits verres de panna cotta à la vanille et coulis de fraise: 165 g de crème liquide 65 g de lait 15 g de sucre vanille liquide (à l’oeil!) 1 feuille de gélatine environ 60 g de fraises + quelques gouttes de jus de citron + un peu de sucre (si nécessaire) pour le coulis Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, la vanille et le sucre. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée entre les doigts. Bien mélanger pour la dissoudre et répartir dans les mini-verres. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 3h. Pour le coulis, il suffit de mixer les fraises lavées avec le jus de citron et un peu de sucre si elles ne sont pas assez sucrées. En napper les panna cotta au moment de servir.

Galette des rois poire spéculoos - Quand Nad cuisine...

Galette des rois poire spéculoos - Quand Nad cuisine...

  En ce week-end d’Epiphanie, je ne pouvais pas vous laisser sans une galette des rois! Et pourtant je n’en ai encore pas fait cette année, tant pis je vous en donne une réalisée l’année dernière trop tard pour être publiée à l’époque. La recette était celle d’Hélène. Pour 8 personnes: 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler 2 poires pas trop mûres 80 g de beurre 80 g de sucre 2 oeufs 100 g de poudre d’amandes 50 g de crème fraîche 150 g de pâte de spéculoos 1 fève (ou 2) pour dorer: 1 jaune d’oeuf + 1 cc de lait Peler et épépiner les poires puis les couper en petits cubes. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et faire revenir les dés de poires. Ajouter ensuite le sucre et laisser caraméliser, les dés de poires doivent devenir fondants. Faire fondre les 50 g de beurre restants au micro-ondes (ou dans une casserole). Laisser tiédir. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le beurre fondu. Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger. Ajouter la crème puis la pâte de spéculoos (à faire tiédir au micro-ondes, elle sera plus liquide et donc facile à incorporer). Bien mélange pour obtenir une préparation homogène. Laisser reposer au frais environ 30 min. Dérouler un premier rouleau de pâte et la placer avec son papier de cuisson sur la plaque du four. Étaler la crème d’amandes aux spéculoos en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour. Répartir les dés de poires et placer la (ou les) fève(s). Dérouler la 2ème pâte et la placer délicatement dessus. Avec un pinceau, passer un peu d’eau sur les bords pour mieux les souder et bien appuyer avec les doigts. Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau. Placer au frais environ 30 min. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Enfourner et laisser cuire 25-30 min. A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster.       Galette des rois poire spéculoos     Encore de la galette? en voici d’autres: Galette des rois à la frangipane Galette des rois à la poire et au pain d’épices Galette des rois au chocolat Galette des rois aux pommes, amandes et cannelle Galette des rois chocolat et caramel Galette franc-comtoise     2013-01-05T07:07:00+01:00

Gateau marbré et son glaçage marbré! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Gateau marbré et son glaçage marbré! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alaykoum/bonjour pour aujourd’hui je vous propose un classique,le marbré,mais avec sa petite touche d’originalité…son glaçage marbré aux deux chocolats.un gâteau moelleux,fondant et tout chocolaté,comme je les aime!!il n’est pas resté longtemps sur la table celui-là!!mes petits “grimlins” se sont fait un réel plaisir de le dévorer en moins de deux!!!! pour le glaçage ,attention de ne pas mettre trop de crème fraiche,car le chocolat devient trop liquide moi,j’en ai mis un peu trop dans le chocolat blanc mais comme  je n’avais plus de chocolat,je n’ai pas pu rectifier j’ai fait avec et lorsque j’ai marbré le glaçage le petit défaut c’est envolé! cette recette gourmande est pour 8 à 10 personnes avec cette recette ,je participe au concours de gâteaux au chocolat qu’organise djouza, sublime blog de “ma cabane aux délices” pour 1 moule de 25 cm de diamètre: 190 gr de chocolat noir 190 gr de beurre mou 190 gr de sucre en poudre 3 œufs 230 gr de farine levante 120 ml de lait 1 cac d’extrait de vanille pour le glaçage: 130 gr de chocolat blanc 130 gr de chocolat noir pâtissier 4 à 6 cas de crème fraiche faire fondre le chocolat au bain-marie pendant ce temps ,battre le beurre en crème avec le sucre,puis ajouter les œufs un à un ajouter la farine avec le lait en alternance puis l’extrait de vanille et bien mélanger afin d’obtenir une pate bien homogène diviser la pate en 2 ajouter le chocolat fondu à l’une des moitiés dans 1 moule recouvert d’une feuille de papier cuisson verser les pâtes en alternance,en vous servant d’une cuillère et à l’aide d’un des fouet du batteur(débranché bien sur!)le faire tourner sur lui-même un peu partout dans la pate,pour obtenir un effet  marbré cuire à four chaud à 180° 35 minutes puis vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau (elle doit ressortir sèche) laisser le gâteau refroidir avant de le démouler(1/4 d’heure) faire fondre le chocolat blanc et la crème fraiche au bain-marie bien mélanger faire de mème pour le chocolat noir puis disposer des tas de glaçage sur le gâteau (blanc,noir,blanc,noir…) et mélanger rapidement avec la lame d’un couteau pour 1 joli marbré!

Panna Cotta au miel et spéculos 🍯 - Infini Pâtisserie

Panna Cotta au miel et spéculos 🍯 - Infini Pâtisserie

Pour 4 Verrines : - 25cl de crème liquide 30% - 25cl de lait entier - 3 càs de miel - 2 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille (ou bien 2 càs de vanille liquide) - Crumble de spéculos de chez Prêt à Garnir -Décor en chocolat réalisé avec du chocolat...

Panna cotta au café -            Hum, ça sent bon ...

Panna cotta au café - Hum, ça sent bon ...

Si vous êtes fan de panna cotta et de café expresso , voilà des ptites verrines délicieuses. Pour 4 verrines, il vous faut : 100ml de café expresso 1 feuille de gélatine 200 ml de crème fraîche 100 ml de lait 40 g de sucre 1 sachet vanillé 2 feuilles...

PANNA COTTA - lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.over-blog.com

PANNA COTTA - lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.over-blog.com

Pour 2 personnes : La veille : Faites tremper 1 feuille de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer 100 ml de lait et 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide avec : 20 gr de sucre, 1 sachet de sucrer vanillé . Essorez la feuille de gélatine entre...

Entremets mangue chocolat blanc - Quand Nad cuisine...

Entremets mangue chocolat blanc - Quand Nad cuisine...

  Hier je vous présentais notre entrée du jour de l’an, aujourd’hui je passe directement au dessert (vous aurez peut-être le plat principal lundi si vous êtes sage!). Un entremets repéré sur le blog d’Hélène et que j’ai eu envie de faire à la minute où je l’ai vu. Il n’est pas excessivement long à préparer et vraiment le temps consacré en vaut la chandelle, c’est tout simplement exquis, pas lourd du tout. Sur une base de spéculoos, une mousse chocolat blanc-mangue, le tout surmonté d’un gélifié à la mangue saupoudré de miettes de spéculoos… divin! La recette d’Hélène étant pour 8 personnes, j’ai divisé les quantités par deux pour obtenir 4 entremets individuels et c’est parfait (il m’est resté un peu de mousse chocolat blanc-mangue que j’ai servi en verrine). Je me suis servie des cercles (7,5 cm de diamètre) et de leur poussoir, reçus de mon partenaire Galantine. Super pratiques! Qui plus est, je les ai tapissés de feuilles de papier spécial à chemiser pour un démoulage parfait. Pour 4 personnes: 125 g de spéculoos 60 g de beurre 250 g (25 cl) de crème fraîche liquide très froide 100 g de chocolat blanc 2 feuilles de gélatine 150 g de mangue (fraîche ou surgelée)  Faire fondre le beurre dans une casserole. Mixer les spéculoos dans le bol d’un robot. Verser le beurre fondu et mixer encore quelques secondes.  Répartir le mélange  au fond des cercles chemisés de feuilles tapissé de bandes à chemiser (ou de film alimentaire). Tasser à l’aide du poussoir et placer au réfrigérateur.   Concasser le chocolat en morceaux. Faire bouillir 5 cl de crème liquide et la verser sur le chocolat. Lisser à la spatule.   Mixer les mangues pour obtenir une purée. Faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer un peu de purée de mangue (2 cs environ). Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter 50 g de purée froide et mélanger. Une fois l’ensemble refroidi, incorporer la purée de fruit à la ganache au chocolat blanc.   Monter les 20 cl de crème restants en chantilly. Incorporer ensuite au mélange précédent (préalablement refroidi), délicatement à l’aide d’une spatule. Verser la préparation sur la base de spéculoos. Lisser avec une cuillère à café et faire prendre au frais toute une nuit.   Le lendemain, mettre la 2ème feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Chauffer un peu de purée de mangue restante et hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste de purée. Remuer. Verser sur l’entremets et remettre au frais quelques heures.   Avant de servir, démouler à l’aide de la pointe d’un couteau, décorer de spéculoos émiettés et de copeaux de chocolat blanc. Servir bien frais.     Comme je vous le disais, il restait un peu de mousse, suffisamment pour remplir deux verrines et être dégustée le soir-même (et elle était déjà bien prise). J’ai regretté de ne pas avoir émietté un spéculoos au fond de chaque verre…   2011-01-07T07:03:00+01:00

Tarte au Café Pierre Hermé

Tarte au Café Pierre Hermé

  Une merveille dénichée dans le Larousse des Desserts de Pierre Hermé ! Réalisée et décorée avec des petits cadeaux que j'ai reçu ! Merci à Emmanuel et à Marina J'ai réalisé cette tarte avec le café Torréfié au Havre.   Et pour la décoration j'ai utilisé des petits œufs en chocolat les confiseries "Légendes de France "  Faites un petit clic ici pour le Café du Havre et ici pour les Confiseries !! Cette tarte est tout simplement divine un très beau dessert !    Pour 6 tartelettes ou une grande 300 g de pâte  sucrée 300 g de pâte à biscuit à la cuillère Crème chantilly au café Une ganache au café   6 cercles de 8 cm  1 tissu fin  La chantilly au café (à faire la veille) 50 cl de crème fraîche liquide à 35 % de mg 35 g de café moulu 20 g de sucre en poudre 1 feuille  et demi de gélatine Portez la crème à ébullition Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide Retirez la crème du feu et laissez [...]

Le poire-caramel de Christophe Felder - Quand Nad cuisine...

Le poire-caramel de Christophe Felder - Quand Nad cuisine...

  Je crois qu’il est une des premières recettes que j’ai voulu tester en feuilletant la bible rose de Christophe Felder pour la première fois. Les 1 an de mon petit prince ce week-end était l’occasion rêvée pour enfin la réaliser. Et je vous la publie aujourd’hui, jour de mon propre anniversaire. Ce gâteau est un pur délice: un biscuit moelleux au chocolat surmonté d’une couche de poires caramélisées, nappées de sauce au caramel, puis d’une couche de mousse au caramel, et de nouveau un biscuit au chocolat et le reste de mousse. Le tout décoré de caramel croquant (le petit point faible de ma réalisation!). Je craignais qu’il ne soit un peu écoeurant, voire trop sucré mais pas du tout. C’est juste gourmand comme il faut! J’ai réalisé la recette telle quelle, c’est-à-dire pour 20 personnes, puis l’ai coupé en deux après deux heures au congélateur. J’en ai laissé une partie au réfrigérateur (sans décoration au caramel) et remis le reste au congélateur en attendant samedi de fêter une nouvelle fois l’anniversaire avec le reste de la famille. Je reviendrai vous dire si ce séjour un peu prolongé au congélateur lui a été néfaste ou pas. Je ne vais pas vous mentir, la préparation est un peu longue, Felder prévoit 1h, moi il m’a bien fallu le double! Mais le résultat en vaut vraiment la peine, alors n’hésitez pas à vous lancer, d’autant que les étapes sont bien détaillées (contrairement au livre, je vous ai seulement fait des photos du montage, mais ça vous donne une idée de ce à quoi doit ressembler chaque élément). Bien sûr, si vous ne maitrisez pas un minimum la cuisson du caramel, mieux vaut passer votre chemin, vous devrez en réaliser par 4 fois ici. Allez c’est parti pour la recette!     Pour environ 20 personnes (1 cadre de 40*30 cm): Pour le sirop à la vanille: 7 cl d’eau 50 g de sucre 1/2 cc de vanille liquide Pour le biscuit au chocolat (soit deux feuilles de 40*30 cm): 120 g de jaunes d’oeufs (soit 6 jaunes) 150 g de farine 25 g de cacao en poudre 240 g de blancs d’oeufs (7 pour moi) 180 g de sucre semoule Pour les poires caramélisées: 50 g de sucre semoule 600 g de dés de poires bien mûres (les miennes ne l’étant pas du tout, j’ai opté pour des poires au sirop bien égouttées) 1 gousse de vanille Pour la sauce au caramel: 60 g de sucre semoule 150 g de crème liquide (entière) 30 g de beurre Pour la mousse au caramel: 12 g de gélatine en feuilles 550 g de crème liquide (entière) 120 g de jaunes d’oeufs (= 6) 30 g + 190 g de sucre semoule 75 g d’eau 270 g de lait Pour la décoration: 150 g de sucre semoule 1 cc de beurre 1 pincée de sel Préparer le sirop  en mélangeant dans un bol l’eau, le sucre et la vanille. Réserver. Préparer le biscuit au chocolat: Préchauffer le four à 180°. Préparer deux feuilles de papier sulfurisé de 40*30 cm (un tout petit peu plus pour avoir un peu de marge) . Dans un bol, travailler légèrement les jaunes d’œufs avec une fourchette. Tamiser ensemble la farine et le cacao sur une feuille de papier sulfurisé. Fouetter les blancs en neige: lorsqu’ils sont assez montés, verser peu à peu le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une neige ferme. Incorporer ensuite délicatement les jaunes et mélanger doucement (avec le batteur à vitesse minimum). Ajouter ensuite le mélange farine-cacao avec une spatule délicatement pour ne pas faire retomber l’ensemble. Placer une des feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et à l’aide d’une poche à douille, pocher la moitié de la pâte à biscuit. Enfourner et laisser cuire une bonne dizaine de minutes (pile 10 min chez moi, bien surveiller la cuisson). Pocher le reste de pâte sur la seconde feuille de papier sulfurisé et cuire de même. Laisser ensuite les biscuits refroidir sur une grille. Préparer les poires: Dans une poêle, faire fondre sur feu doux le sucre à sec (c’est-à-dire sans ajouter d’eau) jusqu’à obtention d’un caramel brun foncé. Ajouter les dés de poires, la gousse de vanille fendue et grattée et remuer pendant 5 min. Réserver. Préparer la sauce au caramel: Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le sucre à sec jusqu’à légère coloration. Faire tiédir la crème quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole (elle s’incorporera ainsi plus facilement). Verser la crème tout doucement dans le caramel en 3 fois, tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et remettre à cuire sur feu moyen pendant quelques secondes afin que le caramel soit bien onctueux. Préparer la mousse au caramel: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Si ce n’est déjà fait, placer la crème liquide au réfrigérateur (j’ai également glissé le bol du kitchenaid ainsi que le fouet au congélateur pour une meilleure prise de la crème ensuite). Mélanger les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre sans faire blanchir. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre les 190 g de sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel brun foncé (attention à ne pas trop faire cuire sans quoi il sera brûlé). A la première fumée, incorporer l’eau et remuer vivement. Refaire chauffer le tout pour un caramel bien homogène. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser sur les jaunes en remuant puis reverser le tout dans la casserole. Ajouter le caramel à l’eau et placer sur feu doux. Faire cuire comme une crème anglaise (à 82° si vous avez un thermomètre de cuisson). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Laisser refroidir sans toutefois laisser figer (sinon réchauffer légèrement). Dans le bol glacé du robot, verser la crème liquide et la monter avec le fouet. Elle doit être bien ferme et doubler de volume. Ajouter la crème anglaise au caramel et mélanger délicatement avec une spatule.     Pour le montage: Placer un cadre en inox (de 40*30 cm) sur le premier biscuit et avec un couteau, couper le surplus en dehors du cadre. Faire de même avec le second biscuit. Placer le cadre sur le plat de service (ou un grand plateau) et y déposer un biscuit. A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de sirop à la vanille. Etaler les dés de poires dessus et napper de sauce au caramel. Déposer la moitié de la mousse au caramel et couvrir avec le second biscuit. Verser le reste de mousse et lisser bien la surface avec une spatule en inox. Placer l’entremets au congélateur au moins 1h pour qu’il prenne bien. Pour la décoration: Réaliser un caramel brun foncé en faisant fondre le sucre à sec dans une casserole à feu doux (attention là encore à ne pas trop le cuire). A la première fumée, incorporer le beurre et remuer vivement. Verser ce caramel sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler finement avec une spatule en inox. Une fois le caramel refroidi, l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Sortir l’entremets du congélateur et le parsemer de brisures de caramel (j’ai également ajouter une demie-poire émincée finement). Servir. J’ai réalisé cet entremets la veille, donc une fois pris au congélateur je l’ai placé au réfrigérateur et seulement décoré le lendemain juste avant de servir.       le poire-caramel de Felder 2013-11-05T06:23:00+01:00

Panna cotta mangue spéculoos - Quand Nad cuisine...

Panna cotta mangue spéculoos - Quand Nad cuisine...

  Un peu de douceur pour attaquer la semaine, il nous faut bien ça après un week-end plutôt maussade! La recette de cette panna cotta est issue du même livre que les mousses d’ananas que je vous proposais lundi dernier, « Desserts sans cuisson et tellement bons« . Et cette fois encore, c’était très bon, les enfants ont beaucoup aimé y retrouvé la saveur du spéculoos qu’ils adorent. Pour 4 personnes: 2 feuilles de gélatine (soit environ 4 g) 8 spéculoos 40 cl de crème liquide 80 g de pâte de spéculoos (maison c’est encore meilleur!) 1 mangue d’environ 500 g (ici remplacée par 1 boîte de mangue au sirop) 20 g de sucre (pas mis) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réduire les spéculoos en grosses miettes puis en répartir les 2/3 dans le fond de 4 verrines. Réserver le reste pour la déco. Dans une petite casserole, mélanger la crème et la pâte de spéculoos et faire chauffer à feu doux. Essorer la gélatine entre les doigts et l’ajouter dans la casserole, bien remuer pour la dissoudre. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Quand la préparation commence à épaissir, verser dans les verrines. Placer au réfrigérateur au moins 4h. Peler la mangue et prélever la chair autour du noyau (ou égoutter la mangue au sirop). Tailler la moitié du fruit en petits dés et mixer le reste en coulis épais avec le sucre. Au moment de servir, répartir le coulis dans les verrines, ajouter les dés de mangues et les miettes de spéculoos réservées.

Verrine de crème namélaka vanille tonka et pommes caramélisées - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Verrine de crème namélaka vanille tonka et pommes caramélisées - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes La crème namélaka vanille fève tonka 80 g de lait entier 1 cuillerée à café de vanille en poudre 5 g de glucose ou de miel 1 feuille de gélatine (2 g) 120 g de chocolat blanc de couverture 160 g de crème fraîche liquide...

Pâte de spéculoos maison - Quand Nad cuisine...

Pâte de spéculoos maison - Quand Nad cuisine...

  Alors que je voulais préparer un petit gâteau pour le goûter (dont je vous reparlerai plus tard), je me suis rendue compte qu’il ne restait plus que 2 cs de pâte de spéculoos dans le fond du pot! Qu’à cela ne tienne, un coup d’oeil rapide dans ma bibliothèque et je trouve la recette dans le livre de José Maréchal (à ce moment-là je n’avais pas encore entre les mains « la petite épicerie du fait-maison« , je testerai donc prochainement la version d’Estérelle Payany pour comparer). La pâte est vraiment très bonne, un poil plus grasse que celle du commerce, mais avec un très bon goût de spéculoos. Elle se conserve normalement au réfrigérateur mais elle était vraiment trop dure alors j’ai laissé la fin du pot au placard (et je n’ai pas eu de souci de conservation, elle est restée plus malléable et facile à tartiner). Du coup je me demande si la gélatine est vraiment nécessaire…          Pour un gros pot (au moins le double d’un pot du commerce, voir la photo!): 1 feuille 1/2 de gélatine 140 g de beurre 2 cs d’huile 300 g de spéculoos réduits en poudre 400 g de lait concentré sucré le jus d’1/2 citron  Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le beurre avec l’huile au micro-ondes. Dans le bol d’un robot, réduire les spéculoos en poudre puis ajouter le lait concentré (le mélange est très épais, assurez-vous d’avoir un robot assez costaud). Tout en continuant de mixer, ajouter le mélange beurre-huile. Chauffer le jus de citron (au micro-ondes ou à feu doux) et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter dans le robot et continuer de mixer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Verser dans le pot.       Pâte de spéculoos maison 2013-08-07T07:13:00+02:00

PANNA COTTA AU FOIE GRAS

PANNA COTTA AU FOIE GRAS

Pour 2 personnes : La veille : Faites tremper 1 feuille de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer (ne pas faire bouillir la préparation) 100 ml de lait et 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide . Mettez à fondre dedans : 150 gr de foie gras cuit...

Panna Cotta  chocolat-menthe - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Panna Cotta chocolat-menthe - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 8 ramequins 30 cl de lait ½ écrémé 30 cl de crème fraiche liquide entière 30%MG 3 feuilles de gélatine (6 g) 50 g de sucre en poudre 100 g de bon chocolat noir à 70% de cacao (noir Guanaja Valrhona ou 3 à 4 gouttes d’huile essentielle...

Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30 - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30 - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance La panna cotta 30 cl de crème fraiche liquide entière 10 cl de lait ½ écrémé 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de pâte de pistache (maison ou du commerce) 60 g de sucre en poudre La compotée d’abricots...

CREME DESSERT A LA PATE A TARTINER AU BOUNTY (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

CREME DESSERT A LA PATE A TARTINER AU BOUNTY (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Ingrédients : 275 g de pâte à tartiner au chocolat au lait au BOUNTY ( recette ici ) 500 g de lait 2 œufs entiers 30 g de Maïzena 40 g de crème fraiche Préparation : ajouter dans le bol, tous les ingrédients sans la crème fraiche et mixer 10 secondes...

Les avis


Soyez le premier à mettre un commentaire

Votre commentaire


Copyright RecettesMania ©2022. All rights reserved.