Choux à l'envers au caramel au beurre salé
Choux à l'envers au caramel au beurre salé
Une recette originale qui fait gonfler les choux en creux pour les fourrés à l'envers en forme de bateaux.
Une recette originale qui fait gonfler les choux en creux pour les fourrés à l'envers en forme de bateaux.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Chauffer le lait avec le beurre, le sucre et le sel.
Étape 2
Bouillir puis ajouter la farine d'un coup.
Étape 3
Sécher la pâte à feu doux, transvaser pour refroidir un peu.
Étape 4
Ajouter les œufs un à un en fouettant.
Étape 5
Mettre dans une poche à douille et pocher des boules sur une plaque.
Étape 6
Saupoudrer de sucre perlé.
Étape 7
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) et enfourner dans la 3ème grille.
Étape 8
Cuire pendant 25 minutes, les choux vont gonfler et creuser en dessous.
Étape 9
Refroidir sur une grille.
Étape 10
Chauffer le sucre en caramel sans remuer.
Étape 11
Hors du feu ajouter le beurre, et la crème.
Étape 12
Pocher les choux à l'envers en bateau et décorer avec des demi-sphères de choux.
Notre avis sur Choux à l'envers au caramel au beurre salé
Ces choux à l’envers au caramel au beurre salé ont ce côté bluffant qui fait parler tout le monde dès l’arrivée au dessert. L’idée est aussi simple qu’originale : on réalise une pâte à choux qui gonfle en creusant naturellement dessous, ce qui permet de les garnir “à l’envers” et d’obtenir une forme de petits bateaux, parfaits pour accueillir une crème caramel bien brillante et terriblement gourmande. Entre la pâte légère, le croquant du sucre perlé et la puissance d’un caramel au beurre demi-sel, on est sur un dessert à la fois ludique et franchement irrésistible.
La pâte démarre avec le lait chauffé avec le beurre, le sel et le sucre, jusqu’à ce que le tout arrive à ébullition. À ce moment-là, on verse la farine d’un seul coup, et on mélange énergiquement pour obtenir une pâte qui se détache. On la sèche ensuite à feu doux quelques instants, juste le temps de retirer l’excès d’humidité, puis on la transvase pour la laisser refroidir un peu. Les œufs sont incorporés un à un en fouettant, ce qui donne une pâte souple, brillante et prête à être pochée. On la met dans une poche à douille, on forme des boules sur une plaque, puis on saupoudre de sucre perlé pour apporter cette touche croustillante qui contraste avec le fondant de la garniture. Le four est préchauffé à 180°C en chaleur tournante, et les choux cuisent sur la troisième grille pendant environ 25 minutes : ils gonflent, se dorent, et surtout se creusent en dessous, exactement ce qu’il faut pour la version “à l’envers”. Une fois sortis, on les laisse refroidir sur une grille pour garder une belle texture.
Pendant que les choux refroidissent, on prépare la crème caramel au beurre salé en faisant chauffer le sucre pour le transformer en caramel, sans remuer, afin qu’il prenne une belle couleur ambrée. Hors du feu, on ajoute le beurre demi-sel, puis la crème liquide, ce qui donne une sauce caramel onctueuse et parfumée, à la fois douce et légèrement salée, comme on l’aime. Il ne reste plus qu’à pocher les choux retournés, en forme de bateaux, avec cette crème caramel, puis à les décorer avec des demi-sphères de choux pour une finition élégante et pâtissière.
Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.
La pâte démarre avec le lait chauffé avec le beurre, le sel et le sucre, jusqu’à ce que le tout arrive à ébullition. À ce moment-là, on verse la farine d’un seul coup, et on mélange énergiquement pour obtenir une pâte qui se détache. On la sèche ensuite à feu doux quelques instants, juste le temps de retirer l’excès d’humidité, puis on la transvase pour la laisser refroidir un peu. Les œufs sont incorporés un à un en fouettant, ce qui donne une pâte souple, brillante et prête à être pochée. On la met dans une poche à douille, on forme des boules sur une plaque, puis on saupoudre de sucre perlé pour apporter cette touche croustillante qui contraste avec le fondant de la garniture. Le four est préchauffé à 180°C en chaleur tournante, et les choux cuisent sur la troisième grille pendant environ 25 minutes : ils gonflent, se dorent, et surtout se creusent en dessous, exactement ce qu’il faut pour la version “à l’envers”. Une fois sortis, on les laisse refroidir sur une grille pour garder une belle texture.
Pendant que les choux refroidissent, on prépare la crème caramel au beurre salé en faisant chauffer le sucre pour le transformer en caramel, sans remuer, afin qu’il prenne une belle couleur ambrée. Hors du feu, on ajoute le beurre demi-sel, puis la crème liquide, ce qui donne une sauce caramel onctueuse et parfumée, à la fois douce et légèrement salée, comme on l’aime. Il ne reste plus qu’à pocher les choux retournés, en forme de bateaux, avec cette crème caramel, puis à les décorer avec des demi-sphères de choux pour une finition élégante et pâtissière.
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/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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Catarina
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