Le hareng, histoire et recettes en cote d'opale
On l'a baptisé le roi des poissons, le hareng-roi, roi des mers du Nord, king herring... Sur le hareng en effet se sont bâties des civilisations, d...
Voir la suite
On l'a baptisé le roi des poissons, le hareng-roi, roi des mers du Nord, king herring...
Sur le hareng en effet se sont bâties des civilisations, des villes, et un commerce maritime florissant.
Préparé au sel et à la fumée, caqué, et paqué, il a nourri des armées et des peuples entiers.
Ol l'a pêché et travaillé dans tous les ports de notre littoral, de Dunkerque au Havre, en passant par Boulogne, Fécamp, Dieppe...
Les grands chalutiers du XXième siècle ont failli le faire disparaître.
Désormais protégé, le hareng renaît, avec ses vertus diététiques et culinaires et des recettes de Tony Lestienne qui puise dans les traditions et dans son imagination, pas moins de 40 recettes savoureuses et originales pour le préparer .
Sur le hareng en effet se sont bâties des civilisations, des villes, et un commerce maritime florissant.
Préparé au sel et à la fumée, caqué, et paqué, il a nourri des armées et des peuples entiers.
Ol l'a pêché et travaillé dans tous les ports de notre littoral, de Dunkerque au Havre, en passant par Boulogne, Fécamp, Dieppe...
Les grands chalutiers du XXième siècle ont failli le faire disparaître.
Désormais protégé, le hareng renaît, avec ses vertus diététiques et culinaires et des recettes de Tony Lestienne qui puise dans les traditions et dans son imagination, pas moins de 40 recettes savoureuses et originales pour le préparer .
Nous vous recommandons ces produits
Le hareng de nos mers
Au détour d'une route, au pied d'une colline, au large des côtes, par-tout en France on cultive, on pêche ou on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture.
Poissons
Avec ce troisième tome, Poissons, c'est l'univers de la pêche, ses traditions mais aussi sa modernité, que Jean-François Mallet, auteur et photographe, dévoile à travers des interviews de poissonniers, de pêcheurs, de chefs d'aujourd'hui, du savoir encyclopédique (carte d'identité de chaque poisson, techniques de découpe, etc.
Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés
400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z Jacques Le Divellec Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie.
Encyclopédie passionnée de la gastronomie occitane t.2 - les poissons et fruits de mer
De la pêche à l'art du cuisinier, cette encyclopédie nous fait découvrir les ressources de la Méditerranée et sa culture gastronomique qui irriguent toute l'Occitanie.
Vous apprécierez ces recettes
Tartinade d'aubergine pour un apéritif vegan
Pour changer du traditionnel caviar d’aubergine, je vous propose cette tartinade d’aubergine: légèrement piquante et super crémeuse, vous allez adorer sur des petits toasts ou même pour y tremper des tortillas.
Carrés au Citron ou Lemon Bar
Un dessert qui tourne beaucoup sur les blogs, mais il est tellement gourmand que ce serait un péché de ne pas le partager une fois de plus ! J'ai déjà testé une recette similaire version citron vert et gelée de Basilic et cette fois je suis restée.
Harengs - topinambours à l'huile
Le "hareng-pommes-à-l'huile" est un plat plus que traditionnel des bonnes et vraies brasseries parisiennes.
Maquereaux à l’Huile d’Olive et Piment d’Espelette
Je cuisine très peu le poisson car à la maison je n'ai pas d'amateurs mais j'ai décidé de me faire plaisir quand même avec des petites quantités J'ai la chance de vivre en bord de mer et de pouvoir acheter le poisson le matin pêché la nuit même !.
Hareng pommes à l'huile
Une recette simple qu'adore mon chéri ! moi j'avoue le hareng je ne peux pas .
Tartare d'avocat et harengs doux au citron confit
A servir en entrée copieuse ou en déjeuner ou diner léger, c'est frais, parfumé, bien agréable par une belle journée d'été.
Salade de poulpe comme une salade de hareng
Aujourd'hui je vous propose une revisite de la traditionnelle salade de harengs pommes de terre.
Carrés au Citron ou Lemon Bar
Un dessert qui tourne beaucoup sur les blogs, mais il est tellement gourmand que ce serait un péché de ne pas le partager une fois de plus ! J'ai déjà testé une recette similaire version citron vert et gelée de Basilic et cette fois je suis restée.
Belfritto à la vénitienne
Quand on est un fieffé gourmand et qu’on projette un voyage à Venise où qu’on y pose le pied, la première chose à laquelle on pense est ; « finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il n’est pourtant pas rare.
Gazpacho de betteraves, hareng fumé
Une recette dont j’ai pêché l’idée au chef Diego Galegos* lors d’une présentation sur la gastronomie de la région de Malaga.
Les Harengs Matjes | Je cuisine donc je suis
Les harengs matjes aussi appelés « harengs vierges » ou « harengs nouveaux ».
Barquettes d'endives à la salade de hareng
Aujourd'hui je vous propose pour un apéro, un amuse bouche frais et croquant en même temps.
Saumon au four et ses petits légumes
Toujours aussi motivée à prendre soin de moi et de mon alimentation, je continue dans la lignée des recettes saines et gourmandes.
Espadon à la sicilienne - Sicile (2) Trapani
Quand nous sommes allés en Sicile, l'espadon était toujours présent sur les étals des marchés.
Maquereaux à la tomate et aux câpres
Lorsque l'on m'a offert ces maquereaux tout frais pêchés du matin au Croisic, j'ai trouvé là une belle opportunité pour.
Tarte au saumon et aux poireaux, sans gluten ni lactose
La semaine dernière, j'ai rapporté un grand filet de saumon sauvage du Pacifique.
Pêches au thon
J'ai empruntée cette une recette sucrée salée à mes voisins belges, j'habite à 20 kilomètres de la frontière et cette proximité influence ma cuisine.
Omelette de poutine
Melèta de poutina « A la bella poutina ! » La poutine est un mélange d’alevin de différents poissons mais surtout de la sardine et de l’anchois.