Saumure
44 recettes
Gravlax de Saumon
Le gravlax de saumon. Un saumon frais cuit longuement au frais dans une saumure parfumée à l’aneth, graines de coriandre, baies roses et poivre de Sichuan. Un délice pour l’apéritif à a…
Cornichons aigre-doux au vinaigre
Cornichons aigre-doux en conserve Cornichons © Renards Gourmets 8 personnesdifficulté : facilecoût : bon marché +/- 4 heures Ingrédients : 1 kg de cornichons bien fermes 600 ml d'eau filtrée 400 g de vinaigre de cidre 200 g de sucre 3 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe de graines de moutarde 2 cuillères à café de baies roses 2 cuillères à café de poivre noir 2 poivres longs 2 cuillères à café de baies de genièvre 1 cuillère à soupe de carvi 1 cuillère à café de fenouil 1 cuillère à café de graines de céleri 1 cuillère à soupe de graines de coriandre 2 piments séchés 4 feuilles de laurier 8 brins d'aneth 8 brins d'estragon Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc indispensable de les conserver en saumure si l'on souhaite en avoir toute l'année. Nos préférés sont les aigre-doux. Cette recette convient à d'autres légumes. Nous aimons préparer ainsi des piments mexicains, les jalapeños. Ces proportions correspondent à deux jarres de 1 l chacune. Préparation des cornichons Laver et brosser les cornichons, retirer les queues et faire tremper dans un saladier d'eau glacée additionnée de 2 cuillères à soupe de gros sel pendant deux heures. Disposer les cornichons et tous les aromates dans des bocaux préalablement stérilisés. Préchauffer le bain-marie à 60°. Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à ce que ces derniers soient parfaitement dissous. Remplir les bocaux avec la saumure qui doit parfaitement couvrir tous les ingrédients. Fermer les bouchons et faire cuire 2 heures 30 pour les pasteuriser. Laisser refroidir à température ambiante puis stocker dans une pièce froide et sombre. Les cornichons peuvent être dégustés immédiatement ou stockés pour plusieurs mois. Home Recettes Été Facebook Pinterest Instagram
Pickles d'automne
J'ai l'habitude de vous proposer cette recette traditionnelle que l'on prépare dans les campagnes, quand on souhaite mettre en bocaux les beaux légumes de saison. Connaissez-vous les pickles, aussi appelée variantes ? Ces légumes sont marinés en saumure avant d'être plongés dans un vinaigre aromatisé, et ces conserves se gardent plusieurs mois. On les réalise traditionnellement l'été, avec les beaux légumes du soleil : tomates, poivron... Mais on peut aussi les préparer avec les légumes de l'aut
"Lo stufato di carne" en version végétale avec le fruit du jacquier - La fée Stéphanie
Parmi les petits plats du dimanche qui mijotent en Italie durant la période hivernale, en particulier dans le Nord, le “stufato di carne“! Vous connaissez? C’est une sorte de pot au feu, une viande qui mijote lentement dans un jus jusqu’à devenir extrêmement tendre. C’est le genre de plats que les mamme italiane , les vraies, commencent à préparer le dimanche matin à l’aurore et dont l’odeur envahit tout le quartier! (Pas top au petit déjeuner ;-)) Je ne vous propose bien évidemment pas un plat de viande, mais une alternative végétale à base de jacquier, un fruit qui une fois effiloché, a l’aspect d’une viande de boeuf. Le jacquier n’a pas beaucoup de goût, il faudra donc bien l’aromatiser. Le rendu final est vraiment incroyable!! Bon dimanche les amis! Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1h20 Ingrédients pour 4 personnes: 1 boite de jacquier ou Jack fruit en saumure (pas en sirop) 3 carottes 3 grosses pommes de terre 1 gros oignon 2 gousse d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à c. de paprika 2 c. à s. d’herbes mélangées (thym, romarin, basilic, origan) 3-4 feuilles de laurier 1 petite tasse à café de vin blanc 1 boite […]
Feuilles de Sakura fermentées
Ingrédients: 50 feuilles de cerisier bien tendres Saumure à 4% (40 grammes de sel pour 1 litre d’eau)
Lotte aux Lardons et aux Citrons Confits
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes • 200g de lardons fumés • 500g de filet de lotte • 4 citrons confits en saumure • 1 c. à soupe de graines de cumin • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 4 brins de coriandre • 2 oignons - 1 échalote • Le jus...
POTEE AU CHOU - RECETTES DE NATIE
POTEE AUX CHOUX jarret de porc rouelle de porc poitrine de porc le tout mis en saumure pendant 6 jours saumure :100g sel nitrite 100g de sel de guerande 75g de sucre decoction avec thym laurierailsariette sauge LEGUMES carotteschoux vert navetsceleripommes...
SAUMURE LEGERE - RECETTES DE NATIE
Idéal pour faire votre viande demi sel SAUMURE 2L500 d'eau 200g de sel nitrité 75g de sucre 100g de sel de guerande DECOCTION1/4 de litre d'eau 2g de thym1 feuille de laurrier 1 g de sauge 1g de sariette 3 g de poivre noir 1 clou de girofle 1/2 gousse...
PANCETA (poitrine roulée) - RECETTES DE NATIE
PANCETTA (poitrine roulée) tu passe ta poitrine en saumure ou dans le gros sel pendant 2 jours voir trois demande aux pros pour ca, ensuite tu retire du sel tu rince bien pour retirer l'ecedent et tu met a secher dans une piece a + 20° une fois bien seche...
SAUMURER SA VIANDE - RECETTES DE NATIE
On a déja présenter une recette pour saumurer la viande, je vous en donne une autre plus facile et tout aussi bonne RECETTE DE SAUMURE LEGERE Cette recette vous permettra de saumuré une viande de porc ou un jarret ou autre morceau de porc ou de boeuf...
ROTI DE PORC CUIT façon jambon - RECETTES DE NATIE
ROTI DE PORC CUIT façon JAMBON BLANC fait dans le filet 2 kg de porc dans le filet saumuré 2 jours avant avec des injections dans l'épaisseur sortir la viande de la saumure , bien la rincer preparer votre moule a jambon placer un sac plastique dedans...
Saumon fumé et salade Niçoise
Saumon fumé maison c'est une réussite! un pur délice! Saumure sèche ½ tasse de sel cas her 2 tasses de cassonade 2 c. à t...
NIGIRI SUSHIS - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...
בס"ד Kikooo !!!!! Voici la derniere recette de sushis que je vous propose cette semaine ! C`est super facile a faire !!! Ingredients 250 g de riz rond ou riz a sushi 2 cs de sucre 3 cs de vinaigre de riz sel gingembre saumure pour la presentation wasabi...
CALIFORNIA ROLL - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...
בס"ד J'adoore les sushis !!! Ingredients 250 g de riz rond ou riz a sushi 2 cs de sucre 3 cs de vinaigre de riz feuille d`algues (nori) 1 carotte 1 concombre 1/2 avocat gingembre saumure wasabi (facultatif) 1 boite de thon 1 bonne cs de mayonnaise ou...
Pickles colorés aux légumes de l'été
Aujourd'hui j'ai eu envie de vous proposer une recette traditionnelle dans les campagnes, quand on souhaite mettre en bocaux les beaux légumes de saison. Je vous propose donc ma version des pickles, aussi appelée variante. Ces légumes sont marinés en saumure avant d'être plongés dans un vinaigre aromatisé, et ces conserves se gardent plusieurs mois. Toutefois, au delà de 6 mois, les légumes se gorgent de vinaigre et deviennent moins intéressants : une bonne raison pour les déguster tout l'été a
Olives vertes du jardin - La cuisine, c'est lui... et moi !
Olives vertes Pour la saumure eau gros sel laurier thym genièvre graines de fenouil Faire tremper les olives pendant 8 jours dans de l'eau que vous changez tous les 2 jours. Préparer la saumure avec de l'eau, 10% de gros sel, les herbes. Porter à ébullition...
Les conserves à la saumure (haricots verts)
Ah quelle merveilleuse période l’été ! La chaleur, le soleil et tous ces délicieux fruits et légumes dont on se délecte au quotidien. On aimerait prolonger cette période éphémère et pouvoir p…
Préparer des olives en saumure
Vous connaissez mon penchant pour les produits méditerranéens, et l’olive en est le symbole le plus fort. Je me devais donc de consacrer un article à ce merveilleux fruit et aux secrets de sa…
Côtelettes de porc en saumure et à l’érable cuites sur le gril
La saumure rend la viande grillée tendre et juteuse, elle demande simplement un peu de planification, c’est tout. Je fais normalement tremper mes côtelettes 24…
Sauce au poivre vert - Quand Nad cuisine...
Je vous l’avais promise hier, la voici! Cette sauce accompagne délicieusement la viande rouge, ou encore le magret de canard. Mais je l’ai déjà réalisée avec succès avec de la pintade ou encore des paupiettes de poulet aux cèpes (à tomber!). Bref, on aurait tort de succomber à ces préparations en sachets que l’on trouve dans les supermarchés, cette sauce est vraiment facile à faire et tellement bonne! Pour 2 personnes: 1 échalote (pas trop grosse) environ 10 g de beurre 1 (généreuse!) cs de cognac 10 cl de fond de veau (reconstitué) 1 cc bombée de poivre vert en grains (ici lyophilisé mais en saumure possible) 10 cl de crème liquide sel Dans une petite casserole, faire fondre l’échalote finement ciselée dans le beurre (elle doit devenir translucide mais pas colorer). Verser le cognac et faire bouillir jusqu’à réduction quasi totale du liquide. Pendant ce temps, concasser les grains de poivre dans un mortier et les ajouter dans la casserole. Verser le fond de veau et porter à ébullition quelques minutes de façon à faire réduire environ de moitié. Ajouter alors la crème et laisser épaissir quelques instants. Saler si nécessaire. avec les paupiettes de poulet aux cèpes Carré de Boeuf Sauce au poivre vert 2012-02-24T06:57:00+01:00