Saumure
65 recettes
Choucroute de navets
Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg de navets en saumure 4 knacks 1 jarret de porc ½ salé 150 g de lard alsacien ou de poitrine fumée 2 carottes 75 cl de vin blanc Riesling 1 noix de graisse de canard (10 g) 4 belles pommes de terre 1 bouquet garni 1.
Turbot de Bretagne au caviar
Voici un plat de roi d’une grande simplicité mais composé des meilleurs produits.
Coppa di testa cuite dans un bouillon de branches de fenouil
La coppa di testa, testa in cassetta ou sopressata di testa est une charcuterie d’Italie centrale à base de tête de cochon cuite, désossée et moulée.
Comment réaliser de la choucroute (lactofermentation)
Il y a quelques années j'ai commencé à faire des tests de lactofermentation car ce mode de conservation m'intéresse vraiment beaucoup : pas de risque de botulisme, pas de cuisson, pas de stérilisation.
Pavés de tofu au goût de feta à la tombée de tomates +
La recette originale de Jean-François Plante utilise du fromage feta, mais quand j’ai appris que le tofu mis à tremper dans la saumure d’un .
Rôti de porc au chou
En Bretagne, le rôti de porc est souvent proposé saumuré, ce qui lui confère un super petit goût tendre et parfumé que nous apprécions.
Civet de rouget à la Royale
Si le rouget est parfois surnommé bécasse des mers c’est probablement parce que depuis le gastronome Apicius il est vivement recommandé de cuisiner son foie.
Coquelet du jardin saumuré au paprika et laurier
Coquelet du jardin saumuré au paprika et laurier Ingrédients pour 2 personnes : 1 coquelet du jardin élevé aux céréales et aux vers 4.
Petit salé aux lentilles à l'ancienne
Je vous propose aujourd'hui la recette du Petit salé aux lentilles à l'ancienne comme le cuisinait nos grands-mères jadis.
Cornichons aigre-doux au vinaigre
Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich.
Pickles d'automne
J'ai l'habitude de vous proposer cette recette traditionnelle que l'on prépare dans les campagnes, quand on souhaite mettre en bocaux les beaux légumes de saison.
"Lo stufato di carne" en version végétale avec le fruit du jacquier
Parmi les petits plats du dimanche qui mijotent en Italie durant la période hivernale, en particulier dans le Nord, le “stufato di carne“! Vous connaissez? C’est une sorte de pot au feu, une viande qui mijote lentement dans un jus jusqu’à devenir extrêmement.
Feuilles de Sakura fermentées
Ingrédients: 50 feuilles de cerisier bien tendres Saumure à 4% (40 grammes de sel pour 1 litre d’eau)
Lotte aux Lardons et aux Citrons Confits
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes • 200g de lardons fumés • 500g de filet de lotte • 4 citrons confits en saumure • 1 c.
POTEE AU CHOU
POTEE AUX CHOUX jarret de porc rouelle de porc poitrine de porc le tout mis en saumure pendant 6 jours saumure :100g sel nitrite 100g de sel de guerande 75g de sucre decoction avec thym laurierailsariette sauge LEGUMES carotteschoux vert navetsceleripommes.
SAUMURE LEGERE
Idéal pour faire votre viande demi sel SAUMURE 2L500 d'eau 200g de sel nitrité 75g de sucre 100g de sel de guerande DECOCTION1/4 de litre d'eau 2g de thym1 feuille de laurrier 1 g de sauge 1g de sariette 3 g de poivre noir 1 clou de girofle 1/2 gousse.
PANCETA (poitrine roulée)
PANCETTA (poitrine roulée) tu passe ta poitrine en saumure ou dans le gros sel pendant 2 jours voir trois demande aux pros pour ca, ensuite tu retire du sel tu rince bien pour retirer l'ecedent et tu met a secher dans une piece a + 20° une fois bien.