Gratin dauphinois onctueux
- Temps de préparation15 minutes
- Temps de cuisson50 minutes
- Portion4 personnes
Hier, j'ai décidé de préparer un plat classique que j'adore, bien que j'aie échoué lors de mon premier essai il y a quelques années. Il s'agit du gratin dauphinois. Cette fois-ci, j'ai découvert que la cuisson ne se faisait pas uniquement au four, comme je le pensais auparavant, mais qu'elle nécessitait une étape de cuisson dans une casserole avant de passer au four. J'ai également ajusté les temps de cuisson pour ma recette. Le gratin était délicieux, avec une texture crémeuse et un goût savoureux, et cela m'a définitivement réconcilié avec cette recette. Pour réussir cette recette, il est important de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer. Respectez également les temps et la température de cuisson, en suivant attentivement les étapes ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Peler les pommes de terre mais ne pas les laver.
Étape 2
Les couper en rondelles de 3 mm environ.
Étape 3
Les essuyer dans un torchon mais ne pas les laver. Les saler et les poivrer (10 g de sel environ et 3 à 4 tours de moulin à poivre) et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre.
Étape 4
Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.
Étape 5
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée. Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n’attachent pas, éventuellement, si vous utilisez de la crème double.
Étape 6
Frotter 4 caquelons avec la gousse d’ail. A l’écumoir, remplir les ramequins de pommes de terre, couvrir avec un peu de la crème de cuisson et disposer, en les répartissant, les 40 g de beurre (environ 10 g par caquelon). Finir de cuire et dorer au four (thermostat 7, 200°c environ) au bain-marie, les gratins. Pour des services successifs, il suffit de conserver les pommes de terre dans la casserole et les gratiner à la demande. Les gratins ne seront jamais secs. Servir très chaud.
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