Galettes de pommes de terre à l’ancienne
Découvrez la recette traditionnelle des galettes de pommes de terre croustillantes, transmise de génération en génération dans la région alsacienne pour préserver ce plat. Cette préparation culinaire à base de pommes de terre est habituellement frite à la poêle et il existe de nombreuses variantes selon les régions. Certaines incluent des copeaux de pommes de terre, des œufs, des lamelles d'oignon et d'autres ingrédients.
Ces galettes sont également connues sous le nom de « râpées de pomme de terre » ou simplement de « râpées ». En Ardèche, elles sont appelées criques et sont souvent accompagnées d'œufs, contrairement à leurs homologues de la Loire. Pour réussir cette recette traditionnelle, il est important de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer la cuisson. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, donc suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ces galettes sont également connues sous le nom de « râpées de pomme de terre » ou simplement de « râpées ». En Ardèche, elles sont appelées criques et sont souvent accompagnées d'œufs, contrairement à leurs homologues de la Loire. Pour réussir cette recette traditionnelle, il est important de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer la cuisson. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, donc suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l’aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sont râpées, les tordre dans un torchon pour en retirer le maximum de jus)
Étape 2
Eplucher les oignons et les hacher.
Étape 3
Laver le persil et le hacher nement et mettre le tout dans un grand saladier.
Étape 4
Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.
Étape 5
Mettre à chauffer de l’huile dans une poêle.
Étape 6
Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains.
Étape 7
Mettre dans l’huile chaude et faire griller légèrement des 2 côtés. Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de préparation.
Étape 8
Pour nir, déposer les galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d’essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.
Étape 9
C’est prêt! Déguster tiède ou refroidi avec une bonne salade verte ou une salade de choux rouge et n’oubliez pas le verre de gris de Toul qui va avec !!!
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