Name: Bavarois à la confiture de lait
Ingredients: ##Biscuit à la cuillère cacaoté:; 120 g de blanc d'oeuf; 100 g de sucre; 80 g de jaune d'oeuf; 100 g de farine; 20 g de cacao non sucré; ##Sirop pour imbiber le biscuit:; 75 g d'eau; 100 g de sucre; ##Mousse bavaroise à la confiture de lait:; 2 jaunes d'oeuf; 100 g de lait; 15 g de sucre; 4 g de gélatine; 200 g de confiture de lait; 200 g de crème liquide entière bien froide; ##Finition:; Copeaux ou vermicelle en chocolat ou autre (facultatif); ##Chantilly au mascarpone cacaoté:; 100 g de mascarpone bien froid; 80 g de crème liquide entière bien froide; 30 g de sucre glace; 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

Préparation de la recette

Biscuit à la cuillère cacaoté:

Étape 1

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 7cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 2

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 3

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Étape 4

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Étape 5

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Étape 6

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Étape 7

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Étape 8

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop pour imbiber le biscuit:

Étape 9

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Étape 10

Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse bavaroise à la confiture de lait:

Étape 11

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Étape 12

Battre les jaunes avec le sucre.

Étape 13

Faire chauffer le lait, puis verser sur les jaunes battus sans cesser de remuer.

Étape 14

Remettre le tout à chauffer à feu doux quelques instant en mélangeant sans cesse pour que ça nappe la spatule (attention de ne pas trop faire chauffer sinon vos jaunes vont cuire).

Étape 15

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger, elle doit être complètement fondue.

Étape 16

Ajouter la confiture de lait, bien mélanger (si ça fait comme des petits grumeaux, donnez un coup de mixeur).

Étape 17

Laisser tiédir.

Étape 18

Battre la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme (comme une mousse à raser).

Étape 19

Puis ajouter la crème fouettée dans la préparation précédent, en mélangeant doucement et en soulevant.

Montage:

Étape 20

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 21

Placer un ruban de rhodoïd dans votre cercle pour faciliter le dé-cerclage.

Étape 22

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas et en haut pour avoir quelque chose de nette, puis au milieu pour obtenir des bandes de biscuit de 3 à 3.5 cm de large, puis placer les bandes sur les bords du cercle.

Étape 23

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Étape 24

Imbiber le disque de biscuit avec le sirop.

Étape 25

Verser la moitié de la mousse par dessus.

Étape 26

Mettre le deuxième disque (il doit être plus petit que votre cercle), puis imbiber de sirop.

Étape 27

Verser le reste de mousse.

Étape 28

Mettre au frais plusieurs heures pour que l'entremet prenne.

Chantilly au mascarpone cacaoté:

Étape 29

Battre le tout jusqu'à avoir une chantilly lisse et ferme (attention de ne pas trop battre sinon la chantilly deviendra grasse).

Étape 30

Mettre dans une poche avec une douille de votre choix

Étape 31

Quand l'entremet est pris, décorer de chantilly comme vous le souhaiter, et parsemer des copeaux chocolat sur le dessus.

Pour un cercle de 20 cm de diamètre:

Notre avis sur Bavarois à la confiture de lait

Envie d'un dessert qui sort de l'ordinaire ? Ce bavarois à la confiture de lait est la réponse parfaite ! Un entremet qui allie la douceur d'une mousse bavaroise à la confiture de lait avec un biscuit cuiller au cacao, le tout couronné d'une délicate chantilly au mascarpone. Une recette facile à réaliser qui impressionnera vos convives.

La confiture de lait, star de ce dessert, apporte une saveur caramélisée unique qui se marie à merveille avec les notes cacaotées du biscuit. La texture aérienne de la mousse bavaroise offre une expérience gustative incomparable, tandis que la chantilly au mascarpone vient parfaire l'ensemble avec sa touche crémeuse.

Idéal pour les repas de fête, les anniversaires ou même un simple goûter en famille, ce bavarois à la confiture de lait plaira aux petits comme aux grands. Sa présentation élégante en fait un dessert de choix pour épater vos invités, tout en restant simple à préparer grâce à des instructions détaillées.

Laissez-vous tenter par cette recette de bavarois qui combine légèreté et gourmandise. Un dessert raffiné qui deviendra certainement l'un de vos favoris pour les occasions spéciales.