Petits gâteaux au miel - Les petits plats de Béa

Petits gâteaux au miel - Les petits plats de Béa

Si je vous dis qu'ils sont extrêmement bien parfumés par le miel, qu'ils sont extrêmement moelleux je pense que je vais vous intéresser et vous aurez raison. Ces petits gâteaux sont vraiment à tester, à déguster seul, avec une crème ou une boule de glace. Pour...

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De délicieux petits gâteaux légers, moelleux et parfumés à souhait ! Pour 6 gâteaux : 2 oeufs 2 CS de sucre complet 4 CS de son d'...

Financier léger aux pépites de chocolat

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Les financiers, se sont mes petits gâteaux préférés. Moelleux, fondants, parfumés, je les adore, plus que les madeleines. J'en prépare de temps en temps à la maison, surtout quand il me reste des blancs d'oeufs, car la recette n'utilise pas les jaunes. J'aime aussi les faire ...

Bundt cake bananes-noix de coco - sucreetepices.over-blog.com

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J'ai souvent à la maison des bananes trop mûres à écouler. Ça tombe bien car j'aime beaucoup les gâteaux à base de bananes, généralement très moelleux et parfumés. Dans cette recette j'ai été attirée par la combinaison bananes-noix de coco, un autre fruit...

Christmas cake

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La période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" ( batter, in English !) n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la meilleure.Aujourd'hui, le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité : il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres ( fruits et sucre ) alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson ( vapeur pour le pudding et au four pour le cake ), le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" ( garde-manger ) des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ( ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! ) durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la pâtissière.Le Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette ( résultat de plusieurs tentatives ). Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette abondance.

Pain d'épices

Pain d'épices

     Il existe de nombreuses variétés de pain d'épices et autant de villes tant en France qu'à l'étranger qui peuvent s'enorgueillir de mettre en avant cette spécialité.Reims, Sens, l'Alsace, l'Allemagne (Ulm), l'Angleterre offrent toutes un pain d'épices dont les recettes sont parfois très différentes. La base toutefois, reste unique : une farine, du miel et des épices.Le pain d'épices de Dijon se distingue essentiellement par le recours à la farine de blé alors que les autres sont très souvent faits à base de farine de seigle.Le pain d'épices est plus que millénaire ; si des traces de pain de sésame au miel sont connues et répertoriées en Egypte antique, Rome mettait aussi à sa table des préparations faites de  pâtes frites au miel. Le pain d'épices tel que nous le connaissons en occident viendrait quant à lui de l'extrème-orient et l'on avance l'hypothèse qu'il descendrait en droite ligne d'un pain/gâteau chinois (le mi-kong), pain dont la réputation de très longue conservation aurait séduit les troupes du terrible Gengis Khan.  Ce pain aurait cheminé à travers le continent avant d'échouer au Moyen-Orient. De là, des Croisés le rapportèrent dans les Flandres et la jeune comtesse de Flandres et d'Artois, également duchesse de Bourgogne, Marguerite de Flandres aurait apporté cette préparation à Dijon, siège du duché.         Du fond de sa retraite du château de Germolles ( Saône-et-Loire), notre bonne duchesse nous a transmis cette spécialité qui fait encore la renommée de notre bonne vieille ville de Dijon.Jusque dans les années cinquante, la région comptait plus de quarante artisans "pain-d'épiciers". Aujourd'hui, seules deux maisons ont survécu : "Mulot et Petitjean" et "Auger".Personnellement moi, c'est ma madeleine de Proust. Entrer dans la boutique sans âge de Mulot et Petijean, contempler les boiseries anciennes et pâtinées, marcher de la pointe des pieds sur le carrelage coloré et sentir.... sentir cette odeur si caractéristique de "notre" pain d'épices. L'anis et l'anis étoilé parfument la pâte du pain d'épices de Dijon. Quel tourbillon de parfums, d'odeurs, de formes.....J'ai toujours été impressionné par les monstrueux "pavés de santé", ces pièces rectangulaires de plus de six kilos que l'on détaillait et vendait au poids. Nous allions fort souvent en acheter pour les grand- tantes, car au delà de la gourmandise, le pavé de santé était appelé ainsi car on lui prêtait une vertu indéniable : " ça fait aller " !!!!!!!!Les pains fourrés de confiture d'orange, les nonnettes, les glacés minces, les sujets .......Le goût de mon enfance ? oui, une tartine de pain d'épices plutôt sec, beurré et trempé dans un cacao au retour d'une partie de neige au pied des vignes du plateau de Chenôve, tout ça les pieds collés contre le radiateur de la salle à manger !Je fais encore régulièrement du pain d'épices sans toutefois chercher à égaler mon bon vieux pavé de santé. La recette diffère en tous points mais le goût est là. Je vous propose mon pain d'épices.Pour deux pains il faut : ( vous êtes prévenus, c'est une bombe calorique )

Cake moelleux épicé au miel et au citron - Les petits plats de Béa

Cake moelleux épicé au miel et au citron - Les petits plats de Béa

Envie d'un cake qui s'approche du pain d'épices pour votre petit déjeuner !! ne cherchez plus celui ci parfumé d'un mélange d'épices à pain d'épices, arrosé après cuisson d'un sirop de citron frais est délicieux et hyper moelleux et fondant en bouche. Je...

Brioche à la crème fraîche - balade capverdienne - Les petits plats de Béa

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Dans la série "boulange", pour un petit déjeuner gourmand, je vous présente cette brioche qui ne contient ni beurre ni ?uf. Elle est bien parfumée de fleur d'oranger, de miel et de rhum. J'ai utilisé un rhum rapporté de Cap Vert. A mon habitude j'ai préparé...

Glace crémeuse à la pêche et aux framboises (sans oeuf) avec ou sans sorbetière - Les petits plats de Béa

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Dans la série glace au lait concentré voici la dernière sortie de ma cuisine, elle est crémeuse à souhait, parfumée subtilement de framboises adoucie par la pêche et sucrée parcimonieusement d'un miel de fleurs. Cet été je n'aurai acheté aucune glace...

Pain d'épices - Les petits plats de Béa

Pain d'épices - Les petits plats de Béa

Pour la Saint Nicolas quoi de mieux qu'un bon pain d'épices ? Celui ci est juste parfumé comme il faut et d'un moelleux qui caractérise les pains d'épices maison. 180 g de miel de fleurs bien parfumé 150 ml de jus d'orange 100 g de beurre coupé en morceaux...

Glace au lait d'amande et abricots rotis - Les petits plats de Béa

Glace au lait d'amande et abricots rotis - Les petits plats de Béa

Une glace légère en matières grasses et en sucre, finement parfumée à l'amande, accompagnée de quelques abricots rotis au beurre salé et au miel de romarin. Pour la glace au lait d'amande 1/2 litre de lait d'amande 100 g de crème fraîche 40 g de lait...

Gâteau moelleux aux amandes parfumé à l'orange

Gâteau moelleux aux amandes parfumé à l'orange

La recette d'origine est une des premières recettes de mon blog. Cette fois j'ai parfumé mon gâteau à l'orange. J'ai utilisé un moule métallique de 18 x 28 cm. Pour un gâteau rond plus épais, il faudra sans doute augmenter légèrement le temps de cuisson.

Petits gâteaux à la pistache - Les Papilles de Karen

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Voici de jolis gâteaux au bon goût de pistache qui accompagneront parfaitement le café ou le thé. Moelleux et parfumés, je les trouve encore meilleurs à la sortie du four, lorsqu'ils ont refroidi et que le dessus est légèrement croustillant. Hummmm, tous...

Gâteau moelleux à la crème et à la vanille - Les recettes de Zaza .

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Un gâteau qui change , très bon et bien moelleux ... surprenant à préparer ... Ici nous l'avons goûté avec un produit que je teste actuellement de chez Maison Rivière , une sorte de compote en tube à la poire à déguster sans modération "Délice de poires...

Gâteau moelleux aux pommes, miel et Spéculoos - Le Palais des Saveurs

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Ça y est, je viens de tester la 1ère recette du livre de mon nouveau partenaire  . Ces bouchées sont un vrai régal, agréablement...

1 Recette facile, Financiers à la framboise

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Les financiers à la framboise, une recette facile et rapide et économique pour recycler vos blancs d'oeufs et réaliser des gâteaux moelleux très parfumés - Kadouche - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 à 20 min - pour 20 pièces - mélangez le sucre et la poudre d’amande puis ajoutez les blancs d’œufs...

Recette de Gâteau aux figues miel - Nosrecettesfaciles.com

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1 recette de dessert facile et rapide. Un gâteau très parfumé et pas cher si comme moi, on le réalise avec de délicieuses figues miel du jardin - Nanie - Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min - pour 8 personnes - 125 g de beurre, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de miel crémeux, 12 figues miel,...

1 Recette facile, Gâteau extra-moelleux au carambar

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Un gâteau fondant extra-moelleux; bien parfumé au caramel dont je vous assure, il n'est pas resté une miette - Chantal Lanfant - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min - Pour 6 personnes - 24 Carambars, 30 cl de crème liquide, 110 g de beurre, 130 g de farine, 1 sachet de levure chimique,...

Petits gâteaux à l'orange - Saveurs de cuisine .

Petits gâteaux à l'orange - Saveurs de cuisine .

Bonjour: Pour les amateurs d'orange je conseille ses petits gâteaux parfumés aux jus d'orange frais mhhh ,trop bon et trop moelleux et pour conclure le tout j'ai ajouté des petits morceaux de chocolat noir un bon mariage choco-orange miam-miam. -Pour...

Cake au chocolat, de Julien Merceron

Cake au chocolat, de Julien Merceron

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Petits gâteaux au miel et à la cannelle

Petits gâteaux au miel et à la cannelle

Petits gâteaux individuels super moelleux parfumés au miel et roulés dans un mélange de sucre et de cannelle à faire avec ou sans Thermomix