[DOSSIER] Le levain maison, recettes et astuces pour le réussir - La p'tite boulangerie maison

[DOSSIER] Le levain maison, recettes et astuces pour le réussir - La p'tite boulangerie maison

Le levain est le meilleur ferment naturel pour réaliser ses pains, ses brioches et autres produits de boulanger. Facile à préparer, vous en aurez toujours à disposition si vous en prenez soin. Grâce à lui, aux oubliettes la levure de boulanger fraîche...

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Brioche moelleuse avec thermomix

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Brioche moelleuse avec thermomix, simple et facile à faire et surtout inratable ! INGRÉDIENTS 160g de lait 500g de farine 60g de sucre 100g de beurre salé 20g de levure de boulanger fraîche 2 œufs + 1 jaune d’œuf PRÉPARATION Mettez le lait, la levure et le sucre dans le bol de votre thermomix. Programmer […]

Pandoro

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Ingrédients 10 personnes  Levain : 70 g de farine 2 c à c de levure de boulanger lyophilisée  50 g d'eau tiède Brioche 1ère étape : 2 œufs entiers 130 g de farine  40 g de sucre en poudre 40 g de beurre à température ambiante Brioche 2ème ...

Brioche lyonnaise aux pralines roses - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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Brioche lyonnaise aux pralines roses brioche lyonnaise aux pralines roses,je prends enfin le temps de rédiger ma recette de brioche lyonnaise aux pralines roses plus connu aussi sous le nom de brioche de st Genix,une brioche moelleuse et légère aux pralines que j’ai réalisé avec le levain kayser et préparé au kitchenaid mais qui peut aussi être réalisée au thermomix ou bien à la main!C’est une brioche que j’aime particulièrement et qui a bercé toute mon enfance!Vous trouverez déjà sur le blog la version feuilletée qui est tout aussi bonne!Je vous invite à découvrir la recette en étapes et en photo ! ingrédients: 275 gr de farine 1 petite càc de sel 125 gr de beurre mou 10 gr de levure de boulanger fraiche(ou 1 sachet de sèche) 30 gr de levain liquide Kayser ou 10 gr de levain déshydraté(si vous n’en avez pas c’est pas grave!mettez que la levure) 3 œufs 50 gr de sucre en poudre 150 gr de pralines roses de Lyon concassées réserver quelques pralines pour la finition Mettre dans le bol du pétrin la farine,le levain liquide ou déshydraté,la levure fraîche,le sel, le sucre et les oeufs(si vous utiliser la levure sèche,n’oublier pas de la faire pousser 10/15 min dans 3/4 càs de lait) mélanger 5 min à vitesse 1 du pétrin( kitchenaid pour moi) puis 10/15 min à vitesse 2 lorsque la pâte commence à former une boule ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 min position 2 arrêter le robot et retourner la pâte si cette dernière colle un peu pendant le pétrissage mais surtout ne rajouter pas de farine la pâte doit être élastique et un peu collante fariner le plan de travail et déposer la pâte,lui donner une forme ronde,la déposer dans un saladier et laisser pousser 2h recouvert d’un linge humide dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air la pâte va doubler de volume dégazer ensuite la pâte et la bloquer au froid 1h fariner le plan de travail et ajouter les pralines concassées diviser la pâte en 3 boules de même poids bouler chaque pâton sur eux même(les faire tourner rapidement sur le plan de travail fariné entre la main afin d’obtenir de belles boules) déposer les boules dans un moule à cake beurré et laisser pousser 1h30 sous un linge(dans un endroit chaud) préchauffé le four à 170 ° dorer la brioche à l’œuf battu et parsemer de pralines roses cuire la brioche pendant 25 min environ démouler et laisser refroidir et régalez-vous!! BON APPETIT!! algerie kitchenaid pralines Lyon  brioche gâteaux algériens boulange levain gouter Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : brioche lyonnaise aux pralines roses Publie Le : 2016-10-17Temps de preparation : 2HTemps de cuisson : 25M Temps total : 2H25MAverage rating 5 Based on 2 Review(s)

Petit pain au yaourt et beurre salé - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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Petit pain au yaourt et beurre salé Petit pain au yaourt et beurre salé, bonjour, coucou mes amis!! Voilà une recette de petit pain au yaourt super moelleux et super léger qui a fait fureur à la maison!! Moi qui suis fan de pain et de boulangerie et qui aime varier les textures et façonnages en tout genre, j’ai été complètement séduite par ces pains au yaourt individuels, faciles à réaliser avec son bon petit gout de beurre salé c’est top! Vous pouvez aussi bien déguster ce petit pain au yaourt pour accompagner un bon plat ou bien le garnir car ils fera également un excellent sandwich! Vous verrez ils sont extra et en plus on peut les congeler, chez nous on les aime natures!! recette de pain prise sur un petit livre de cuisine marocaine. ingrédients: pour le levain: un petit verre d’eau tiède(1 petit verre à eau) 1 càs de levure sèche type saf 1 càs de farine pour la pâte: 500 gr de farine 3 càs d’huile d’olive 1 yaourt bulgare ou nature 150 ml d’eau tiède environ 50 gr de beurre demi-sel mou 2 càc de sel pour dorer: jaune d’œuf + lait graines de nigelle, sésame ou graines de pavot   Préparation: Commencer par mettre la levure dans le verre d’eau tiède puis ajouter la farine bien mélanger et couvrir et laisser monter le levain 15 minutes dans un endroit bien chaud   dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la farine plus le sel mélanger rapidement puis ajouter le levain puis laisser pétrir position 1 ou 2 du robot ou travailler à la main puis ajouter l’huile et le yaourt et ajouter progressivement l’eau et bien travailler la pâte cinq minutes afin de former une boule ajouter ensuite le beurre mou en 3 fois laisser pétrir (ou pétrir à la main)10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois ne rajouter pas de farine mais fariner légèrement la pâte en surface et la déposer dans un saladier recouvrir d’un linge propre puis laisser lever 1h à 1h30   dégazer alors la pâte et former un boudin puis couper la pâte en douze parts égales former chaque part en boule puis aplatir chaque boule légèrement puis étirer doucement la boule sur 2 extrémités en les pinçant légèrement faire de même vers les deux extrémités du centre déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser lever au moins1h dans un endroit chaud dorer ensuite au jaune + lait et parsemer de graines de nigelle puis tracer des lignes avec l’envers de la lame d’un couteau, d’un cutter ou d’une lame de rasoir enfourner à 180° (four préchauffé) environ 20 minutes à surveiller les petits pains doivent être bien dorés laissez tiédir et régalez-vous!! BON APPÉTIT!!! pains beurre ramadan brioche  boulangerie algerie  petits déjeuners  yaourt Sommaire : Nom de la recette : petit pain au yaourt et beurre salé SarahPublie Le : 2019-02-14Temps de preparation : 2HTemps de cuisson : 20M Temps total : 2H20MAverage rating 3.5 Based on 3 Review(s)

6 décembre :Maneles pour la Saint Nicolas - Quand Julie Patisse

6 décembre :Maneles pour la Saint Nicolas - Quand Julie Patisse

Aujourd’hui, c’est la Saint Nicolas, alors j’ai eu envie de réaliser des maneles. Ce sont des petites brioches en forme de bonhomme que l’on déguste en Alsace pour la Saint Nicolas et durant tout le mois de décembre évidement. Pour plus de facilité, j’ai emporte-piècé ma brioche plutôt que de couper les formes dans mon pâton. Si vous voulez les réaliser avec vos enfants, je vous conseille cette technique qui sera plus facile pour eux. Ingrédients (pour une dizaine de maneles):  500g de farine  100g de sucre  100g de beurre à température ambiante  200g de lait tiède  2 œufs  1 sachet de sucre vanillé  10g de levure de boulanger déshydratée  1 cc de sel  des raisins pour les yeux ou des pépites de chocolat  1 œuf pour la dorure Il est préférable de préparer votre pâte la veille pour avoir moins à attendre entre les temps de repos et pour qu’elle puisse mieux développer. La veille: Dans un bol, versez le lait et faites-le tiédir au micro-ondes avant d’y délayer la levure. Ensuite, dans le bol de votre robot, déposez les œufs, le lait/levure, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Puis lancez votre robot à vitesse …

Brioche trèèèès gonflée - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Brioche trèèèès gonflée - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Dans la série je fais tout moi-même parce que mes placards sont vides, j’ai réussi une brioche d’enfer la semaine dernière : gonflée, goûteuse et en même temps bien croustillante sur le dessus ! La recette n’est pas de moi mais adaptée d’une recette de  brioche facile sur le site Marmiton. En revanche j’ai appliqué comme pour mes autres pâtes levées un temps de pose très long : c’est-à-dire que j’ai commencé le dimanche matin pour qu’elle soit prête le lundi matin (en me levant un peu tôt, j’avoue !) Pour une belle grosse brioche tressée, je prends dans mon frigo et mon placard : 250 g farine T55 125 g de beurre à température ambiante 3 oeufs 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café  de levure de boulanger sèche 2 grosses pincées de sel 2 cuillères soupe de lait Eventuellement un jaune d’oeuf supplémentaire et un peu de lait pour la dorure Pour réussir un brioche extra gonflée et moelleuse :  Je commence donc la veille pour le lendemain. Je fais tiédir le lait au micro-ondes et verse dedans le sucre et la oeuvre. J’utilise très peu de levure pour éviter un goût trop prononcé après cuisson : c’est pour […]

Brioche wéthé ou brioche tordée - Grain 2 Sucre

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L'idéal préparé la pâte la veille. Ingrédients pour le levain : 60 g de farine de type 45 2 sachets de levure de boulanger déshydratée* 100ml de lait entier (20-25 °C) Ingrédients pour la pâte à brioche : 350 g de farine de type 45 4 œufs 80 g de sucre...

Brioche viennoise ou la méga brioche de Yasmina - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

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Ingrédients : pour une belle brioche Le levain 125 g de lait 1/2 écrémé tiède 21 g de levure de boulanger fraiche 2 cuillerées à soupe de farine (type 45) 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre La pâte à brioche 500 g de farine de gruau type 45 (ou farine...

1 Recette facile, la Brioche à la levure fraîche de Gigi

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Une recette facile et rapide pour réaliser dans votre thermomix, une délicieuse brioche maison moelleuse et bien gonflée au bon goût de levure boulangère - Gigi cuisine gourmande - 160g de lait, 20g de levure fraiche, 60g de sucre, 2 oeufs, 1 jaune d’oeuf, 500g de farine, 100g de beurre,...

Brioche facile de Titi

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Brioche facile de Titi Bonjour un bon petit déjeuner avec un morceau de brioche vite préparée et délicieuse, ça vous tente ? Je vous laisse la recette ci-dessous. Préparation Faite tiédir le lait 20 seconde au micro-onde. Faites dissoudre la levure de boulanger dans le lait. Dans le bol de votre robot verser  les ingrédients...

Brioche de Saint-Genix - Quand Nad cuisine...

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  Une recette dégustée chez belle-maman et très vite refaite à la maison tant elle était délicieuse! La mie est fondante, les pralines croquantes, hummm… La recette est à l’origine de Sabrina Choual (sur Linternaute) à qui j’avais déjà emprunté la recette de brioche de « son » enfance, une valeur sûre donc! Je vous donne entre parenthèse la recette initiale.   Mettre dans la cuve de la MAP: 2 gros oeufs (ou 3 petits) 25 ml de lait (ou de fleur d’oranger) 1 cc de sel 30 g de sucre en poudre 150 g de beurre mou 250 g de farine 1 cc de levure boulangère (1 sachet) Lancer le programme « pâte ». Si comme chez moi, le pâton vous semble trop mou, ajouter progressivement  jusqu’à 50 g de farine (pas plus sinon votre brioche perdrait son moelleux). Vous pouvez bien sûr réaliser ce mélange à la main ou au robot. Dans ce cas, laisser lever la pâte 1h30 à 2h sous un torchon. A la fin du programme (ou après la levée sous torchon), sortir la pâte de la cuve et la dégazer. Filmer et placer au frais plusieurs heures, voire toute une nuit. Sortir la pâte du réfrigérateur (je vous conseille de la laisser ainsi sur le plan de travail une demie-heure pour qu’elle soit plus facile à travailler). Étaler puis plier en 4, étaler de nouveau et incorporer 125 g de pralines roses concassées. Former tant bien que mal une boule en emprisonnant au mieux les pralines et la déposer, soudure en dessous, dans un moule rond en silicone (ou chemisé de papier sulfurisé). Laisser lever de nouveau 1h30 à 2h dans un endroit tiède.   Badigeonner de jaune d’oeuf ou de lait et enfourner 20 min à 180° (si vous ne possédez pas un four à chaleur tournante, le préchauffer avant d’enfourner). A la sortie du four, laisser refroidir la brioche sur une grille.           Je vous en sers une petite tranche?? 2011-03-15T07:08:00+01:00

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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Pain hamburger maison ultra moelleux Pain hamburger maison ultra moelleux, bonjour à tous mes amis!! Aujourd’hui je partage avec vous ma recette inratable de pain hamburger maison rapide et ultra moelleux, ma recette chouchou qui donne des petits buns que j’aime souvent garnir de poulet curry ou comme aujourd’hui de kefta en steak haché! La pâte nécessite qu’une seule poussée et donne des hamburgers maison ultra moelleux et absolument délicieux que vous pourrez aussi congeler!! C’est tout simplement une recette de pain hamburger de chef, celle de Brice, candidat au 1er top chef que j’ai testé et largement adopté depuis quelques années maintenant!! La pâte à burger se travaille parfaitement bien et les pains hamburger maison sont briochés et moelleux à souhait!! Avec ce pain hamburger maison vous pourrez réaliser des buns à la viande hachée, des mini burgers ou bien le burger de brice !! La version d’aujourd’hui est un hamburger classique avec steak aux épices et fromage kiri fondant! On peut également garnir ces hamburgers de sauce fromagère et c’est une tuerie! Avec cette recette, je participe au défi « Recette autour d’un ingrédient » et l’ingrédient star de ce mois est ” les graines de sésame”! Ingrédients: 500 gr de farine T 55 10 grs de levure boulangère fraiche 1 càs de sucre 2 petites càc de sel 270/280 ml de lait légèrement tiédi 2 jaunes d’œuf 50 grs de beurre pommade pour dorer:1 jaune +1 càs de lait graines de sésame blanche   pour les steaks: 500 gr de bœuf hachée 1/2 botte de persil et de coriandre haché des oignons nouveaux hachés 1 petit œuf paprika doux 1 càc d’épices pour grillade sel et poivre pour les burgers: masdaam ou cheddar en tranches oignon nouveau batavia, roquette… sauce au choix, mayonnaise , ketchup… Préparation et recette du pain hamburger maison: mettre dans le bol du robot ou dans un saladier la faine, le sel ainsi que le sucre puis mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée ou la levure type briochin et mélanger à nouveau et ajouter les jaunes d’œuf puis verser ensuite le lait tiédi progressivement et pétrir position 1/2 du kitchenaid ou pétrir à la main puis ajouter le beurre pommade (beurre mou) en 3 ou 4 fois tout en pétrissant bien car le beurre doit bien s’incorporer et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et non collante puis déposer la pâte sur un plan de travail diviser la pâte en plusieurs boules égales bouler les pâtons avec le creux de la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis aplatir chaque petit pain légèrement avec la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h/ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner les burgers de jaune d’œuf mélangé au lait et saupoudrer de sésame blanc ou doré puis les enfourner 10 à 15 mn à 180 °(à surveiller) et laisser légèrement tiédir puis couper les pains en deux et mélanger tout les ingrédients de la viande et former des steaks à l’emporte-pièce de la même taille que les pains puis les faire cuire à la poêle dans un beurre mousseux quelques minutes de chaque côté puis déposer sur les pains un peu de sauce et de la salade, une tranche de fromage puis un steak bien chaud et pour les enfants j’ai déposé 1/2 ou 1 carré kiri ou vache qui rit selon les goûts de chacun et régalez-vous!! sandwich ramadan hamburger burger viande hachée  pain steak algerie La liste des inscrites au jeu #19 entre blogueuses : Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile) Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame  Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame. 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Bugnes lyonnaises moelleuses - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Bugnes lyonnaises moelleuses - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Bugnes lyonnaises moelleuses bugnes lyonnaises moelleuses, bonjour à tous!! Si vous cherchez la recette des bugnes lyonnaises moelleuses que l’on prépare généralement pour le carnaval, vous avez frappé sur le bon blog puisque je vous propose la vraie recette des bugnes, celle que me faisait mon père quand j’étais petite et qui est une recette de grand-mère! Vous trouverez des dizaines de recettes sur le net, toutes aussi bonnes les unes que les autres mais si aimez les bugnes moelleuses il faudra réaliser une pâte briochée avec de la levure fraiche de boulanger et du beurre. On y incorpore aussi un peu de fleur d’oranger et du zeste de citron pour qu’elles soient bien parfumées! Je sais que beaucoup d’entre vous cherchent les recettes faciles et rapides mais pour avoir d’excellentes bugnes comme celles du boulanger, il faut s’armer de patience, s’organiser un peu pour préparer la pâte la veille et la laisser au frais toute une nuit. Ce qui permet à la pâte à bugne de pousser lentement et de développer tous ses arômes! Voilà la réussite des bugnes lyonnaises comme on aime les manger chez nous!! Toutefois si vous êtes pressés, vous pouvez laisser pousser la pâte 2 heures ou bien réaliser une autre version qui est déjà sur mon blog et qui vous donnera aussi un beau résultat! Les bugnes se dégustent bien chaudes avec du sucre glace et se mangent le jour même car le lendemain elles deviennent sèches. Ingrédients: 5 gr de levure boulangère 5 oeufs 2 càs de lait 500 gr de farine 1 càc de sel 80 gr de sucre semoule 125 gr de beurre mou 1  zeste de citron 1 càs de fleur d’oranger Préparation de la pâte à bugnes la veille: Commencer par mettre la levure fraiche dans le lait à peine tièdi et laisser gonfler 15 minutes puis râper un zeste de citron et mettre dans le bol du robot kitchenaid ou autre, la farine, le sel et le sucre verser la levure loin du sel puis ajouter les oeufs puis mettre le robot en marche position 1/ 2 et ajouter le zeste de citron et la fleur d’oranger puis terminer par le beurre mou laisser pétrir environ 10 minutes afin d’obtenir une pâte souple qui ne colle pas couvrir d’un torchon puis laisser alors gonfler 1h à température ambiante ou dans un endroit chaud (je l’ai laissée dans le robot) puis dégazer la pâte et la travailler à nouveau rapidement et la laisser à nouveau pousser 1h la dégazer une dernière fois et la retravailler rapidement la mettre ensuite au frigo une nuit recouverte d’un linge propre le lendemain dégazer la pâte puis sur un plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et découper des rectangle de 4 cm sur 10 cm entailler ensuite le milieu à l’aide de la roulette et passer l extrémité dans l’ouverture et retourner faire frire les bugnes quelques minutes dans une huile chaude à 160 ° mais sur feu doux en les retournant 1 fois attention elles cuisent très vite ne pas mettre le feu trop fort si la cuisson se fait dans une poêle, à feu doux c’est parfait! les déposer ensuite sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace hummmmmmm!!!!! et savourer les bugnes encore chaudes!! c’est un véritable plaisir!! bugnes beignets gâteaux algériens Lyon bugnes lyonnaises citron goûter brioche Sommaire : Nom de la recette : bugnes lyonnaises moelleuses SarahPublie Le : 2019-02-28Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 10M Temps total : 1H10MAverage rating 5 Based on 1 Review(s)

Brioche facile avec thermomix

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Brioche facile avec thermomix, Idéale au goûter ou tout simplement au petit déjeuner ! INGRÉDIENTS 500 g de farine 250 g de beurre doux extra-fin 5 oeufs 50 g de sucre 20 g de levure de boulanger fraîche 50 g de lait 10 g de sel PRÉPARATION Avant tout détaillez les 250 g de beurre […]

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Pour cela il vous faut : - 500g de farine - 70g de sucre - 1/2 cuillère à café de sel - 1 œuf - 20g de levure boulanger - 40g de beurre - 20cl de lait tiède - 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger - Un sachet de sucre vanillé - Une poignée de graines...

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Réveillez vous du bon pied avec cette recette de brioche au thermomix, facile et rapide - Gigi Cuisine Gourmande - Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min - Pour 6 personnes - 500 g de farine type 55, 80 g de sucre, 1 cuillère à café bombée de sel, 1/2 cube de levure de boulanger,...

Gressins façon briochée -

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Idéal en apéro, accompagner d’une tartinade de thon au Saint Moret ? hummmmm un délice ^^ Recette MCC. Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de farine de blé 25 g de sucre en poudre 1 cc bombée de sel fin 15 cl d’eau 15 cl d’huile d’olive 15 g de levure boulangère fraîche Dans […]

Brioche maison

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