Qu'est-ce qui cloche ?

Qu'est-ce qui cloche ?

Bien embêtée ce matin...! Le souper d'hier n'a pas mérité ses trois étoiles... Qu'est-ce que je fais ? Je vous montre la photo...

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Tirée du livre sur les céréales et légumineuses du chef Régis Marcon, trois étoiles au Guide Michelin, de Saint-Bonnet-le-Froid (dans la Haute-Loire), cette soupe est autant un régal pour les papilles que pour la santé. Par sa composition, elle constitue pratiquement un plat unique ou une entrée vraiment copieuse. Et pourtant, j’ai nettement révisé les proportions, parce que la recette vous demande 800 grammes de haricots cuits, 4 poireaux et 500 grammes de jeunes pousses (ça doit en faire du volume !), de quoi nourrir un régiment…

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Éplucher le panais, le couper en rondelles. Couper le chou-fleur en fleurettes. Les mettre dans une casserole avec 1/2 litre d'eau salée. Cuire 20 minutes. Mixer pour obtenir une soupe très épaisse. Cuire à part les pâtes étoilées Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le bicarbonate. Hacher le chou rouge, le plonger dans l'eau, laisser juste bouillir, couper le feu. L'eau prend une couleur bleu intense [*]. Filtrer pour ne garder que le jus. Verser ce jus dans la soupe et bien mélanger. Ajouter le lait…

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