Recette - Biscuits au coeur de snickers - La cuisine de Martine

Recette - Biscuits au coeur de snickers - La cuisine de Martine

J’avais envie d’essayer une recette de petits biscuits…….. Ce sera donc des petites bouchées au cœur de snickers, la base est simple, c’est une pâte de quatre quart, avec un cœur fondant au snikers. C’est une recette toute simple, facile, délicieuse, le snikers légèrement fondant donne un gout irrésistible a ces petits biscuits, ils sont …

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Toi aussi tu a croqué enfant dans les “choco BN” ou “Prince” ? Avec cette couche de pâte fondante au chocolat coincée entre deux couches de biscuits… Une recette qui a eu du succès !

Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos)

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Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos) Il s'agit de la recette du sirop pour puncher des fiches de CAP pâtisserie. Ici, je l'aromatise au kirsch mais c'est la même base pour tous les sirops. On peut en effet le parfumer avec toute sorte d'extraits (vanille, cannelle, café...) ou même d'alcools (rhum, Amaretto...), d'herbes fraîches (basilic, verveine...), de fruits (fruits de la passion, jus d'orange...) la seule limite est l'imagination. Par contre, la seule règle c'est qu'il faut d'abord obtenir le sirop à la bonne température, le laisser refroidir avant de rajouter l'alcool ou les coulis de fruits mais sinon il faut le mettre directement dans le sirop avant ébullition pour concentrer les saveurs s'il s'agit d'extraits ou d'herbes. Il existe 2 sortent de sirops en pâtisserie, ici on ne parle que du sirop dit d'un point de vue technique « 30° Brix » c'est à dire un sirop qui sert à puncher les biscuits (génoises...) en les imbibant pour leur donner plus de goût et de moelleux. Il s'appelle ainsi car la température de l'eau et du sucre doivent atteindre les 100°C c'est aussi ce sirop qui sert à détendre un fondant fait maison. A cette température, le sirop commence légèrement à épaissir et à colorer.

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Madeleines faciles.Vous beurrez les moules à madeleine, vous versez la pâte sans trop remplir les compartiments car risque de débordement

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