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Soufflé au fromage de A Prendre Sans Faim et ses recettes de cuisine similaires

Soufflé au fromage

Name: Soufflé au fromage
Ingredients: 125g de fromage râpé au choix; 3 jaunes d’œufs + 5 blancs d’œufs; 40g de beurre; 40g de farine; 25cl de crème fraîche (250g ou 250ml ou ¼ litre); 10cl de lait (100g ou 100ml); 1 pincée de sel; poivre

21 août 2020
Catarina
504

Soufflé au fromage
A vrai dire, en version salée, ce qui s'y apparenterait le plus dans ce que j'ai déjà fait c'est le Yorkshire pudding de Nigella Lawson

Préparation de la recette

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 1ère grille).

Étape 2

Mélanger la crème fraîche avec la farine, saler, poivrer.

Étape 3

Chauffer le lait dans une casserole puis le mettre sur le mélange, remuer.

Étape 4

Verser le tout à nouveau dans la casserole et épaissir à feu doux sans cesser de tourner.

Étape 5

Hors du feu, ajouter le beurre en dés et le fromage râpé.

Étape 6

Bien mélanger pour fondre.

Étape 7

Incorporer alors les jaunes d’œufs un par un en les intégrant avant de mettre le suivant.

Étape 8

Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement avec une spatule.

Étape 9

Beurrer des moules en céramiques ou un moule à soufflé (21cm pour 4) jusqu'en haut en débordant avec le beurre et verser la préparation.

Étape 10

Cuire 50 minutes pour le grand ou 20 minutes pour les petits et déguster de suite.

Notre avis sur Soufflé au fromage

Le soufflé au fromage, c’est le grand classique qui fait toujours son petit effet : dès qu’il sort du four, il arrive tout gonflé, doré, aérien… et tout le monde a ce réflexe de s’exclamer avant même d’y goûter. C’est un plat à la fois simple et spectaculaire, avec ce côté “instant magique” qu’on savoure sur le moment, car comme tous les soufflés, il n’aime pas attendre. Ici, le goût est franchement gourmand : le fromage râpé apporte du caractère, la base crémeuse donne une texture fondante, et les blancs montés en neige rendent l’ensemble léger et mousseux.

La recette s’appuie sur des ingrédients très accessibles mais parfaitement équilibrés : beurre et farine pour structurer la préparation, crème fraîche et lait pour une base douce et onctueuse, puis trois jaunes d’œufs qui enrichissent la pâte et cinq blancs qui donnent cette fameuse montée. Le tout est relevé simplement avec une pincée de sel et du poivre, et vous choisissez le fromage râpé selon vos envies, pour un soufflé plus doux ou plus corsé. Le résultat se cuit dans un moule à soufflé (ou des petits ramequins) beurré généreusement jusqu’en haut, afin d’aider la pâte à grimper : on obtient une texture aérienne au centre et une croûte légèrement dorée sur le dessus, absolument irrésistible servi immédiatement, encore tout chaud.

Si vous souhaitez consulter la recette dans sa totalité telle qu’elle est présentée à l’origine, il vous faut visiter la page du blog “À prendre sans faim”.

/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\

Voir la recette sur le site de l'auteur

Catarina

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