Pain de mie fait maison

Ce pain de mie fait maison est le genre de recette qui change complètement le quotidien : une mie hyper moelleuse, une croûte fine, une belle tenue pour les tartines comme pour les sandwichs, et surtout un goût bien plus authentique que la plupart des pains de mie industriels. Oui, il faut prévoir un peu de temps, mais le résultat est tellement satisfaisant qu’on se demande vite pourquoi on ne l’a pas fait plus tôt. Et puis, sentir ce pain cuire au four, puis le laisser refroidir avant de le trancher… c’est un petit plaisir simple qui donne envie de recommencer.

La pâte se prépare en réunissant d’abord la farine avec le gluten (ce petit ingrédient qu’on trouve en magasin bio et qui aide à obtenir une mie plus souple et filante), puis la levure de boulanger, le sucre, et le sel en le plaçant bien à l’opposé de la levure pour ne pas freiner la pousse. On ajoute ensuite le beurre ramolli coupé en dés, ce qui va donner cette texture tendre et légèrement briochée. À ce stade, un robot pâtissier peut mélanger tranquillement au pétrin, ou on peut commencer à la main : l’idée est d’obtenir une base déjà homogène.

Le lait est ensuite versé avec l’œuf battu, et là, le pétrissage devient la clé du moelleux. Au robot, on pétrit jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, qui se détache bien des parois. À la main, on travaille la pâte en l’abaissant vers l’avant puis en la rabattant vers soi, encore et encore, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Une fois la pâte bien travaillée, on forme une boule, on la couvre de film alimentaire, puis on la laisse reposer à température ambiante : ce premier temps de pause aide la pâte à se détendre et à commencer à gonfler doucement.

Après ce repos, on farine légèrement le plan de travail et la pâte, puis on l’aplatit avec la paume avant de la façonner en pain long, ou de la déposer directement dans un moule à pain. Une petite incision sur le dessus permet au pain de se développer joliment, puis on le couvre d’un torchon et on le laisse lever une seconde fois, le temps qu’il prenne du volume et devienne bien aérien. Cette étape peut aussi se faire dans un four tiède conçu pour lever les pâtes, autour de 35°C.

Pour la cuisson, le four est préchauffé à 210°C en chaleur tournante, avec un récipient d’eau chaude à l’intérieur pour créer de l’humidité et favoriser une mie encore plus moelleuse. Le pain démarre quelques minutes à température élevée, puis sans ouvrir le four, on baisse à 180°C pour terminer la cuisson doucement et uniformément. À la sortie, on le laisse refroidir sur une grille avant de le découper, afin que la mie se stabilise et reste parfaitement tendre.

Au final, tu obtiens un pain de mie maison moelleux, régulier, idéal pour les toasts, les croque-monsieur, les sandwiches, ou simplement avec un peu de beurre et de confiture. Un classique à adopter, qui te donne une vraie longueur d’avance sur les versions du commerce.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog “A prendre sans faim”.