Fraisier

Ce fraisier maison a tout du grand gâteau de pâtisserie : une allure élégante, des fraises fraîches bien mises en valeur, une crème généreuse et aérienne, et ce parfum subtil de kirsch qui donne immédiatement une touche “gâteau de fête”. Oui, il demande un peu de temps, mais le résultat est spectaculaire : un dessert d’anniversaire ou de réception qui fait vraiment son effet, avec une texture fondante et un équilibre parfait entre douceur, fruit et légèreté.

La base repose sur une génoise moelleuse, réalisée avec des œufs, du sucre, de la farine et du beurre fondu. Pour obtenir un fraisier bien haut et bien régulier, la génoise se prépare et se cuit deux fois : on commence par monter les blancs en neige, pendant que les jaunes sont fouettés avec le sucre pour obtenir un mélange clair et mousseux. La farine et le beurre fondu viennent ensuite s’incorporer, puis les blancs montés sont ajoutés délicatement à la spatule en soulevant la masse, afin de garder un maximum de légèreté. La cuisson est rapide, dans un moule rectangulaire, et la génoise refroidit sur une grille avant de recommencer une seconde fois pour obtenir deux couches identiques.

Pendant que les biscuits refroidissent, on prépare le sirop au kirsch : l’eau et le sucre sont portés à ébullition, puis le kirsch est ajouté hors du feu. Une fois refroidi, ce sirop sert à imbiber la génoise pour lui donner ce moelleux incomparable et ce parfum délicat de cerise.

Vient ensuite le cœur du fraisier : la crème mousseline au kirsch, à la fois riche, soyeuse et pourtant très légère en bouche. On chauffe le lait, puis on fouette les jaunes d’œufs avec le sucre avant d’ajouter la farine. Le lait chaud est versé progressivement pour éviter les grumeaux, puis l’ensemble retourne sur le feu doux jusqu’à épaississement, comme une crème pâtissière. Hors du feu, on incorpore une première partie du beurre pour la rendre déjà plus onctueuse, puis on laisse refroidir. Une fois la base bien froide, on fouette le reste du beurre pour obtenir une texture mousseuse, et on ajoute le kirsch : la crème devient alors lisse, légère, et incroyablement gourmande.

Le montage transforme tout ça en vrai gâteau de vitrine : la première génoise est posée sur le plat, généreusement imbibée de sirop, puis recouverte d’une couche de crème. On dispose ensuite une première partie des fraises, bien fraîches, pour apporter du fruit et du pep’s. On ajoute encore de la crème, puis on vient déposer la deuxième génoise, elle aussi imbibée, pour enfermer le tout comme un écrin. Le dessus est lissé avec le reste de crème, avant un passage au réfrigérateur qui permet au fraisier de bien se tenir et de devenir encore plus fondant à la dégustation.

La finition le rend irrésistible : une pâte d’amande maison, idéalement colorée en rouge, est étalée puis posée sur le gâteau pour une couverture nette et élégante. Il ne reste plus qu’à décorer avec de belles fraises et quelques éléments en pâte à sucre, pour un fraisier qui a tout d’un dessert de célébration. Bien conservé au frais, il est encore meilleur bien refroidi, quand la crème est parfaitement prise et que les saveurs se sont harmonieusement installées.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog “A prendre sans faim”.