Clafoutis aux cerises

Ce clafoutis aux cerises, c’est le dessert d’été dans sa version la plus authentique, celui qui rappelle les tablées familiales et les recettes de grands-mères. Avec de belles cerises de saison, idéalement laissées avec leurs noyaux pour garder tout leur parfum, on obtient un résultat à la fois moelleux, fondant et intensément fruité. Les cerises, légèrement enrobées de sucre, rendent du jus à la cuisson et créent une base presque confite, pendant que l’appareil vient prendre autour, comme une crème légère entre flan et gâteau.

On commence par préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante, en plaçant la grille au bon niveau. Pendant ce temps, on mélange 50 g de sucre avec les 500 g de cerises afin de bien les enrober, puis on les dépose au fond d’un plat à gratin. Dans un saladier, on bat les œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair, puis on incorpore la farine et le lait en mélangeant soigneusement pour obtenir une pâte lisse, ni trop épaisse ni trop liquide. Cette préparation est ensuite versée doucement sur les cerises, pour les laisser bien réparties et joliment visibles.

Avant d’enfourner, on parsème le dessus de petits dés de beurre, qui vont fondre et apporter cette touche gourmande et dorée à la cuisson. Après 35 minutes au four, le clafoutis ressort gonflé, légèrement doré, avec les cerises qui ont éclaté juste ce qu’il faut. Il ne reste plus qu’à le saupoudrer de sucre glace pour la finition, et à le savourer tiède ou froid, selon l’envie.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.