Bœuf en croûte

Ce bœuf en croûte, c’est le plat qui fait toujours son petit effet quand on veut recevoir sans stress, tout en posant au centre de la table une pièce vraiment impressionnante. Sous une pâte feuilletée pur beurre bien dorée et croustillante, on retrouve un rôti de bœuf juteux, entouré d’un mélange parfumé de champignons de Paris et d’échalotes au thym. Le contraste est superbe : le feuilletage craque, la garniture apporte une touche fondante et aromatique, et la viande reste tendre, surtout si on vise une cuisson saignante. Ensuite, libre à vous de l’accompagner selon vos envies, avec des pommes de terre, des haricots verts ou tout ce qui vous fait plaisir.

La préparation commence par faire revenir à sec dans une poêle les champignons émincés avec les échalotes en dés et le thym, en assaisonnant avec sel et poivre, jusqu’à ce que le tout soit bien parfumé et que l’humidité des champignons se soit évaporée. On étale ensuite la pâte feuilletée et on dépose ce mélange en longueur, comme un lit gourmand prêt à accueillir la viande. Le rôti de bœuf est rapidement doré à la poêle pour lui donner une jolie couleur et renforcer les saveurs, puis on le place sur la garniture.

Pour une belle fermeture et une croûte qui tient bien, on badigeonne l’intérieur de la pâte avec le jaune d’œuf battu avant de refermer autour du rôti. On dore ensuite le dessus, et on peut même décorer avec les chutes de pâte pour un rendu vraiment festif. Une petite cheminée est réalisée en trouant légèrement le dessus, afin de laisser la vapeur s’échapper et garder le feuilletage bien croustillant. Le bœuf en croûte passe ensuite au réfrigérateur pendant trente minutes, puis on le ressort une heure avant cuisson pour qu’il revienne tranquillement à température.

Le four est préchauffé à 240°C en chaleur tournante, sur la deuxième grille, et la cuisson dure environ vingt-cinq minutes pour une viande saignante, ou un peu plus si vous la préférez plus cuite. À la sortie du four, on enveloppe le rôti dans de l’aluminium et on le laisse reposer vingt minutes avant de le trancher : cette étape est essentielle pour garder une viande bien juteuse et une découpe nette.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.