Les champignons en 80 recettes

La France, terre giboyeuse par excellence, recèle bien d'autres trésors. Les champignons, seigneurs de l'automne, réservent tout leur cortège de sa... Voir la suite


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La France, terre giboyeuse par excellence, recèle bien d'autres trésors.
Les champignons, seigneurs de l'automne, réservent tout leur cortège de saveurs une fois passés par la cuisine...
Les recettes du terroir font ainsi la part belle aux champignons sauvages, décrétés comestibles après une identification préalable, qui accommodent fort bien les repas solognots.
C'est ainsi que l'on retrouve le goût si délicat de la girolle, du rosé des prés, de la trompette-de-la-mort, du cèpe de Bordeaux, de la tête-de-nègre, de la coulemelle au gré des plats cuisinés en pâtés, en tourtes...
ou tout simplement grillés.

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Petite improvisation autour d'une envie de quiche, mais sans pâte, et garnie de légumes d'automne : des champignons de Paris pour faire simple, mais des pleurotes auraient été parfaits, ou –plus recherchées– des trompettes de la mort.

Flan parisien

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Quoi que l'on puisse en penser l'lIe de France est un terroir, et en tant que tel, cette région a ses recettes que l'on a plutôt tendance à dédaigner ; en effet, le terroir n'est pas une accumulation d'images d'Epinal avec hommes en sabots et femmes.

Brochettes aux légumes marinés et aux herbes Plats complets

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Voilà une recette parfaite pour l’été 🙂 Pleine de couleurs, de saveurs et aussi très facile à réaliser ! De quoi convaincre vos amis de passer aux barbecues vegan ! Et si vous ne disposez pas de barbecue, elles s’accomoderont aussi très bien d’une cuisson.

Fricassée de poularde aux écrevisses

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Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘.

Pennes aux cèpes

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J’adore ces pâtes de retour des bois et cette sauce goûteuse onctueuse.

Blanquette de veau aux morilles

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Crème de champignons de Paris et parmesan

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Sauce réalisée pour accompagner des raviolis au comté et parmesan, et qui a été utilisée également dans le plat de mille feuilles d'endives.

Risotto aux girolles

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Ce qui me plaît avec le retour de l’automne, c’est qu’il est synonyme (entre autres) de cueillette de champignons! J’adore, non seulement les ramasser, mais aussi les déguster! Un petit clin d’oeil à mon neveu Kévin qui a participé à la récolte ! Aujourd’hui.

POULET CHASSEUR A LA BORDELAISE, ECRASE DE POMMES DE TERRE

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Ce plat typiquement d'automne a été réalisé avec des champignons rapportés d'une cueillette, notamment des cèpes, ainsi qu'avec des.

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