Description produit


« Toujours sortir les viandes à l'avance pour éviter un choc thermique.
».
« Il faut cuire les pâtes dans beaucoup d'eau.
».
« Il existe 4 saveurs de base : le salé, le sucré, l'amer et l'acide.
».
Bla bla bla...
On croit tous savoir cuisiner, parce qu'on a appris d'une grand-mère ou qu'on se fie à une bible de la cuisine...
Oui, mais voilà, les traditions omettent souvent le progrès scientifique !
Ce qui était vrai autrefois ne l'est plus forcément aujourd'hui.
Salage, cuissons, marinades, bain-marie, goûts...
Arthur Le Caisne continue de secouer nos neurones en expliquant ce qui se passe vraiment dans nos casseroles, notre four ou notre cocotte.
Avec humour, impertinence et plus de 400 illustrations, Arthur pulvérise plus de 60 idées reçues, recadre des gestes de cuisiniers dépassés et rétablit les vérités culinaires en actualisant des recettes emblématiques que l'on croit tous connaître : boeuf bourguignon, frites, pot-au-feu, poulet rôti, roastbeef...
Oubliez les croyances d'un autre âge, emparez-vous des connaissances d'aujourd'hui et vous verrez qu'en cuisine, toutes les vérités sont (très très) bonnes à dire !

Caractéristique du produit


Editeur : Marabout
Format : Illustré
Nombre de page : 240
Présentation : broché
Dimensions : 24.2 x 19 x 2.5 cm
Date de publication : 01/12/2021

Nous vous recommandons ces produits


Le Livre de cuisine (Ed.2021): 1500 recettes

Le Livre de cuisine (Ed.2021): 1500 recettes

La réédition d'un livre de référence.

La bonne cuisine du comté de Nice

La bonne cuisine du comté de Nice

Il y a une trentaine d'années, personne ou presque ne savait qu'existait une gastronomie typiquement niçoise.

La Rôtisserie de Monsieur Tournebroche. 80 recettes pour rôtir de plaisir

La Rôtisserie de Monsieur Tournebroche. 80 recettes pour rôtir de plaisir

Avec Valéry Drouet et Pierre Louis Viel, la rôtissoire tourne à plein régime.

Cuisine thaïe et cie avec Cookeo

Cuisine thaïe et cie avec Cookeo

Pad thaï aux crevettes, bo bun vietnamien au boeuf, riz cantonais, bibimbap coréen, soupe miso ou poulet teriyaki du Japon.

Vous apprécierez ces recettes


Polpette, boulettes italiennes au parmesan

Polpette, boulettes italiennes au parmesan

La polpette est une recette de boulettes italiennes au parmesan idéale pour accompagner le riz ou les pâtes.

Petits plats express du ramadan,gratins,viandes,tadjine...recettes 2012

Petits plats express du ramadan,gratins,viandes,tadjine...recettes 2012

Selem alaykoum/bonjour J’éspère que vous trouverez des idées pour vos petits plats avec cette récap!! la plupart des recettes sont des recettes faciles et rapides…soufflés,gratins,brochettes,viande express…il y a quand même 2 ou 3 recettes un peu plus.

Maccheroni au lapin, garniture printanière

Maccheroni au lapin, garniture printanière

Pour qu’une assiette de pâtes soit réussie, elle se doit d’être simple et généreuse d’apparence, cependant derrière cette trompeuse présentation, elle doit regorger d’astuces et d’intentions qui la rendent si particulière.

Ateliers Octobre-Novembre 2021 !

Ateliers Octobre-Novembre 2021 !

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.

Ateliers Janvier-Février 2022 !

Ateliers Janvier-Février 2022 !

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.

Menu du 9 au 13 octobre 2023: Recettes d'automne réconfortantes

Menu du 9 au 13 octobre 2023: Recettes d'automne réconfortantes

Wow, ces 2 dernières semaines auront été épatantes en tout point! En effet, la vague de chaleur qui nous a esquissé un sourire aura repoussé la fraîcheur d'automne.

Pieds et paquets à la marseillaise

Pieds et paquets à la marseillaise

Les pieds et paquets ou pieds paquets sont une création marseillaise attribuée à Louis Ginouvès, cuisinier du quartier de la pomme à la fin du XIXe siècle.

1 Recette facile, Pot au feu maison

1 Recette facile, Pot au feu maison

La recette facile et pas chère de ce plat traditionnel et emblématique de la cuisine française - la cuisine des délices - Préparation : 30 min - Cuisson : 3 h 00 min - pour 4 personnes - 1,6 Kg de viande de boeuf, 4 carottes, 4 navets, 2 poireaux,.

Le grand pot-au-feu de Dodin Bouffant

Le grand pot-au-feu de Dodin Bouffant

Nous avions le rêve de réaliser ce pot-au-feu exceptionnel depuis des années, c’est chose faite.

Lapereau aux salades sauvages

Lapereau aux salades sauvages

Couniéù signifie lapin en niçois et de l’Arrière-Pays au Col de Tende, son élevage simple et peu coûteux forgea le goût de nombreuses générations.

Ateliers mai/juin/juillet 2023 !

Ateliers mai/juin/juillet 2023 !

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.

Ateliers février mars 2024 !

Ateliers février mars 2024 !

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.

Poulet en sauce aux légumes d'été façon Grand-mère

Poulet en sauce aux légumes d'été façon Grand-mère

Une recette de Grand mère comme je les aime ! C'est en fait la première recette salée que j'ai apprise à réaliser enfant.

Menu du 31 juillet au 6 août 2023: Recettes BBQ à 100%

Menu du 31 juillet au 6 août 2023: Recettes BBQ à 100%

Cette semaine, beaucoup de Québécois sont en vacances et désireront prolonger les festivités dans leurs repas.

Ateliers avril et mai 2023 !

Ateliers avril et mai 2023 !

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.

Blanquette de veau aux morilles

Blanquette de veau aux morilles

La blanquette est un mets incontournable de la gastronomie française dont l’origine est incertaine.

Tartiflette savoyarde recette halal

Tartiflette savoyarde recette halal

Une tartiflette savoyarde à la crème fraiche garni de lardons de dinde voilà une recette halal qui sera la bienvenue durant les soirées d’hiver.

Pilons de poulet express au four

Pilons de poulet express au four

Selem alaykoum/bonjour Voilà une recette rapide que je fais depuis des années,et qui toujours un franc succès!!! une recette express comme je les appelle.

Ateliers Juin 2022 !

Ateliers Juin 2022 !

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.

Waterzoï de poulet (pas à pas en photos)

Waterzoï de poulet (pas à pas en photos)

Waterzoï de poulet (pas à pas en photos) Une recette traditionnelle française de la région de la Picardie dont il existe forcément de nombreuses variantes dans les recettes de grands-mères.

Copyright RecettesMania ©2024. All rights reserved.