Brocciu

Brocciu

94 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Brocciu"


Cannelloni au Brocciù - MIECHAMBO CUISINE

Cannelloni au Brocciù - MIECHAMBO CUISINE

Une recette que j'aime faire en revenant de Corse car j'arrive toujours à ramener un peu brocciu de la région de Cargèse (enfin suivant la...

Gratin de potiron aux champignons

Gratin de potiron aux champignons

Gratin de potiron aux trompettes-de-la-mort et aux girolles Gratin de potiron © Renards Gourmets 2 personnesdifficulté : moyencoût : moyen+/- 2 heures Ingrédients : un potiron de 600 g environ100 g de girolles ou chanterelles100 g de trompettes-de-la-mort1 beau cèpe bien ferme150 g de jambon cru50 g de moelle de bœuf2.5 cl de jus de bœuf corsé40 g de brocciu40 g de mascarpone25 g de parmesan6 feuilles de sauge1 petit oignon 1 cuillère à café de miel d'arbousierhuile d'oliveselpoivre Quoi de plus exaltant que de partir au matin quand la rosée est encore là, traverser les bois et rentrer, les bras chargés de champignons sauvages, se mettre au chaud près du poêle  et se régaler d'avance d'un délicieux gratin. Cette recette fait la part belle aux produits de l'automne et surtout aux produits corses dont le brocciu, un fromage frais de brebis typique de l'Ile. Au XIXe siècle, Émile Bergerat écrivait déjà Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île. 1. Préparation de la farce à gratinFaire chauffer un petit volume d'eau salée et y faire pocher la moelle une vingtaine de minutes. Égoutter et réserver. Couper, égrainer et tailler le potiron en tranches. Le peler puis détailler la chair en cubes. Récupérer la moelle des os et la faire fondre dans une petite sauteuse. Ajouter l'oignon finement ciselé, laisser suer sans colorer et ajouter les morceaux de potiron. Ajouter le jus de bœuf, saler légèrement et faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réduire en purée, ajouter le miel d'arbousier et le poivre fraîchement moulu. Nettoyer les girolles avec un pinceau puis dans la même sauteuse, ajouter un filet d'huile d'olive et les faire suer sur feu vif. Réserver dans une assiette et faire de même avec les trompettes-de-la-mort après les avoir soigneusement nettoyées avec un peu d'eau. Toujours dans la même poêle, faire saisir le jambon après l'avoir détaillé en julienne. Réserver également et mêler les deux champignons à la charcuterie. Ajouter le brocciu égoutté et le mascarpone au potiron, la moitié du parmesan et la sauge finement ciselée. Bien amalgamer l'ensemble pour former une sorte de crème. 2. Cuisson du gratinPréchauffer le four à 180°. Graisser le fond du plat à gratin avec un pinceau et un peu d'huile d'olive ou de beurre. Disposer une couche de farce puis une couche de champignons et de jambon. Recommencer l'opération en terminant par la farce à gratin. Ajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus ainsi que le reste de parmesan. Enfourner pour une vingtaine de minutes. 3. Finitions et dressageColorer le parmesan au grill. Détailler de belles tranches dans le cèpe, l'assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Disposer les copeaux de cèpes sur le gratin, on peut y ajouter quelques tranches de jambon rapidement saisies à la poêle et quelques feuilles de sauge pour la décoration. Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Courgettes Farcies au Brocciu – Destination… la Corse !

Courgettes Farcies au Brocciu – Destination… la Corse !

J’ai découvert un jour à Saint Florent, les moules farcies au Brocciu, une tuerie ! Si vous êtes de passage sur l’île de Beauté, laissez-vous tenter ! Avec le même principe, je réalise …

Fiadone

Fiadone

Le FIADONE Pour 6-8 personnes500 gr de brocciu (ça ressemble à de la brousse, mais c'est vaaaaachement meilleur et ça n'en est pas), 6 oeufs, 180 gr de sucre, le zeste de 2 citrons non traités, 1 verre à liqueur de myrte , 1 moule à manqué. Préchauffez...

Cannellonis au brocciu

Cannellonis au brocciu

Cela fait bien 10 ans que je ne m’étais plus régalée avec ces cannellonis. Quand j’étais dans les Bouches du Rhône, je n’avais aucune difficulté pour trouver des produits Corse mais ici, c’est une tout autre histoire. J’ai cherché pendant les premières années puis j’ai fini par abandonne l’idée. Puis un jour, sans chercher, je […]

Conchiglioni au brocciu

Conchiglioni au brocciu

Une délicieuse recette de pâtes corses farcies au fromage de brebis. On trouve souvent cette farce dans des cannellonis mais je trouve la recette plus équilibrée avec des conchiglionis.

Lasagne corse aux épinards et brocciu - Gourmandises sucrées ou salées

Lasagne corse aux épinards et brocciu - Gourmandises sucrées ou salées

Pour 4 personnes:   12 feuilles de lasagnes 500 g de brocciu (ou de brousse) 500 g de blettes 500 g de viande hachée à...

Pizza au brocciu, pommes verte et miel ( 425 cal/ par personne) - Gourmandises sucrées ou salées

Pizza au brocciu, pommes verte et miel ( 425 cal/ par personne) - Gourmandises sucrées ou salées

        Pour 4 personnes : 1 pâte à pizza maison (300 g) 4 pommes verte 300 g de brocciu ( fromage Corse) ...

Fiadone avec thermomix

Fiadone avec thermomix

Fiadone avec thermomix ! INGRÉDIENTS 500 g de brocciu 5 oeufs 100 g de sucre zeste d’un citron bio râpé PRÉPARATION Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Puis beurrez ou chemisez de papier sulfurisé un moule à manqué. Ensuite mettez tous les ingrédients dans le bol de votre thermomix et mixez pendant 1 minute […]

Quiche corse au brocciu - Shukar Cooking

Quiche corse au brocciu - Shukar Cooking

1 rouleau de pâte brisée 50 g fromage râpé 400 g brocciu 3 œufs + 1 jaune 70 g de lait 200 g crème liquide 120 g crème épaisse 8 cuil. à soupe herbes fraiches (romarin, thym, marjolaine, sauge, laurier…) sel Chauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte...

MANGHJÀ INSEME EPISODE 4 - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

MANGHJÀ INSEME EPISODE 4 - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Salut Salut !! Ce Mercredi 30 Mai, je serais l’invitée de l’émission en direct Manghjà Inseme à 12h sur France 3 Corse Via Stella. Pour cette quatrième participation, aux côtés de Marina Raibaldi, je vais vous présenter une recette sucrée et très gourmande !!!  La recette sera publiée juste avant l’émission 😉 À Mercredi sur France 3 Corse Via Stella.   Poluccia Partager la publication "MANGHJÀ INSEME EPISODE 4" FacebookTwitterPartager... Vous aimerez sûrement : Manghjà Inseme Épisode 2Salut Salut !! Ce Vendredi 5 Février, je serais l’invitée de l’émission en direct Manghjà… Manghjà Inseme Episode 3Salut Salut !! Ce Jeudi 8 Septembre, je serais l’invitée de l’émission en direct Manghjà… Emission Manghjà InsemeBonjour à tous!! Petit article matinal pour vous informer que ce Jeudi 28 Mai, je… Cheesecake Chocolat / Brocciu - Recette Emission Manghjà InsemeSalut Salut ! J'espère que tout va bien pour vous. Voici donc la recette complète…

Retour sur un week-end à Art'è Gustu ... 14ème Edition - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Retour sur un week-end à Art'è Gustu ... 14ème Edition - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Tags: Maïs, Salé, Été

Salut !! Salut !!  J’espère que vous allez bien !! On se retrouve aujourd’hui avec un petit retour sur la 14ème édition d’Art’è Gustu : « les rencontres de L’Art du Goût et des Savoir-Faire » Autour de Pierre Hermé, deux Parrains exceptionnels sont venus enchanter nos Papilles : Frédéric ANTON & Philippe CONTICINI.  Cette quatorzième édition a été un festival du goût dans toute sa splendeur. Entre les différents ateliers et surtout les Masterclass : un régal à l’état PUR !! Quel HONNEUR !! Je le répète chaque année, mais quelle chance nous avons de pouvoir assister et déguster toutes ces créations et puis surtout échanger avec d’aussi GRANDS CHEFS!!  Nous avons eu la chance d’assister à une Masterclass à 4 mains avec Pierre Hermé & Philippe Conticini. Un moment incroyable et surtout Inoubliable ! Une première mondiale depuis 23 ans !! Un Atelier très créatif qui a permis de confirmer une fois de plus (je n’en doutais pas, mais j’ai été bluffée) que nous avions devant nous: Deux génies du Goût !!!! Merci Art’è Gustu !  Concernant le thème de cette année, à savoir Le Brocciu & Le Cédrat: que ce soit en version salée ou en version sucrée, j’ai vraiment […]

Légumes farcis au brocciu façon Poluccia - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Légumes farcis au brocciu façon Poluccia - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Salut Salut ! J’espère que tout va bien pour vous. On se retrouve aujourd’hui avec une nouvelle recette : des légumes farcis.  Je profite lorsque je suis à la maison, en Corse, pour cuisiner de bons petits plats pour mes parents. On parlait tout naturellement de cuisine, de plats chauds, si bien que mon père a évoqué son envie de manger des légumes farcis. Je ne pouvais pas lui refuser ça. De plus, c’est un plat familial, traditionnel, qui permet de nous réunir autour d’un bon repas, et ça met énormément de baume au cœur !!! Nous avons décidé de les réaliser au brocciu.  Je vous vois déjà réagir à travers votre écran, à vous dire, que ce n’est pas la saison du brocciu etc… Mais oui, il est possible de faire du Brocciu même en été. Je vous reparle très vite d’Emilie Albertini, qui fabrique un brocciu AOP délicieux !!! Allez hop… en cuisine !!! Pour réaliser ces légumes farcis, il vous faut :  5 courgettes 2 poivrons verts 3 poivrons rouges 2 tomates 2 champignons Pour la farce Un brocciu d’un kilo 300 g d’épinards hachés en conserve 350 g de jambon supérieur 2 œufs Un bouquet de persil 4 […]

Cheesecake Chocolat / Brocciu - Recette Emission Manghjà Inseme - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Cheesecake Chocolat / Brocciu - Recette Emission Manghjà Inseme - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Salut Salut ! J’espère que tout va bien pour vous. Voici donc la recette complète de ce délicieux cheesecake présenté lors de l’émission Manghjà Inseme.  La recette est vraiment simple à réaliser. Cette association chocolat à 64% & Brocciu est tout simplement sublime. C’est un gâteau sans cuisson. J’ai choisir d’ajouter de l’agar agar dans la recette afin d’obtenir un cheesecake assez ferme. L’agar agar est un gélifiant naturel qui provient d’une algue. Quand celui-ci est réduit en poudre, puis ajouté dans une préparation, il est plus puissant que la gélatine. Concernant la base biscuitée. j’ai choisi de la réaliser avec des spéculoos, mais vous pouvez évidemment choisir les biscuits que vous aimez, à savoir sablés bretons, biscuits anglais, petits beurres. J’espère que cette recette gourmande vous plaira, si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’envoyer un message et si vous réalisez la recette, je serais ravie de voir vos photos. En attendant… allez hop… en cuisine !!!! Pour réaliser ce cheesecake, il vous faut :  Pour un moule à charnière de 24 cm  Pour la base biscuitée du cheesecake 270 g de spéculoos 125 g de beurre Pour la crème chocolat/ brocciu  600 g de brocciu 100 g […]

Cannelloni au Brocciu façon Poluccia - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Cannelloni au Brocciu façon Poluccia - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Salut tout le monde … La recette présentée aujourd’hui est une de mes recettes préférées. J’ai nommé : les Cannelloni au Brocciu !! J’ai pu les réaliser car mes parents sont venus passer quelques jours à la maison, et ils m’ont apportée un Brocciu frais de Jean Marc Albertini (qui est DÉLICIEUX). Il m’est parfois difficile de trouver du Brocciu sur le continent, il faut être présent lors des arrivages car ils partent comme des petits pains. Petit flashback: je me souviens, quand j’étais petite, avec ma maman et ma sœur, nous préparions les cannelloni au brocciu, le dimanche après-midi. Nous la regardions préparer la farce, elle nous la faisait parfois goûter pour voir si elle était bonne, et … après venait le temps de les farcir… Avant, nous passions une éternité à les garnir, avec une cuillère, à enfoncer la farce jusqu’au fond du tube.. Alors que maintenant, il me faut environ dix minutes à tout casser grâce à la poche à douille. Quel gain de temps !!! Bref … tout cela pour vous dire que les cannelloni j’adoooooore ça … qu’ils soient à la viande, au brocciu, ou farcis aux légumes ou une autre farce. Chaque personne a […]

Storzapretti à la sauce tomate

Storzapretti à la sauce tomate

Préparation :40 minutes Cuisson :20 minutes Ingredients pour : 4 personnes  200 g de brocciu 150 g de feuilles de blettes   1 œuf 50 g de tomme corse râpée 1 pincée de menthe chapelure farine sel et poivre Pour la sauce tomate 4 tomates fraiches ...

Fiadone aux agrumes

Fiadone aux agrumes

Ingrédients pour 6 personnes:500g Brocciu Ici --> http://www.paniercorse.com/categorie/fromages/brocciu5 œufs180 g de sucre en poudrele zeste de deux oranges ou citron bio10 cl Marc de Savoiebeurre pour le moule Préparation :Faites préchauffez votre four ...

Beignets au Brocciu

Beignets au Brocciu

Ingrédients pour 6 personnes: 1 Brocciu de 500 g 500 g de farine  50 cl d'eau 1 sachet de levure 2 œufs 1 pincée de sel 2 c. à soupe de rhum ou basilic  zeste d'1 citron

Omelette au Brocciu

Omelette au Brocciu

Préparation: 5 min  Cuisson: 5 min  Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 250 g de brocciu écrasé à la fourchette 8 à 10 feuilles de menthe coupées en fines lamelles 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre

Gâteau à la brousse au citron et aux raisins secs

Gâteau à la brousse au citron et aux raisins secs

La brousse est un délicieux fromage essentiellement fabriqué en Provence. Si le brucciu corse est obligatoirement à base de brebis ou de chèvre, la brousse quant à elle peut-être fabriquée à partir de lait de vache ou d'un mélange vache chèvre. C'est...

Copyright RecettesMania ©2022. All rights reserved.