Recette Roulés à la crème pâtissière et chocolat

Pour la crème pâtissière :

Commencez par préparer la pâte à viennoiserie selon la recette du lien posté ci-dessus.

Lorsque vous avez fait le troisième tour à la pâte, remettez la au frigo et préparez la crème pâtissière à la vanille.

La crème pâtissière:

Faites bouillir le lait dans une petite casserole, fendez la gousse de vanille en 2, égrainez la et mettez les graines et la gousse dans le lait. Portez à ébullition en surveillant.

Dans un cul de poule, versez les jaunes d’oeufs et ajoutez le sucre. fouettez pour faire légèrement blanchir et ensuite rajouter la maïzena et fouetter;

Lorsque le lait est bouillant versez le sur l’appareil aux oeufs et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement de la crème en fouettant sans arrêt; dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu et débarrassez dans un cul de poule. Coupez le beurre en morceaux par dessus et incorporez avec une Maryse.

Couvrez la crème au contact et laissez refroidir.

Pâte à viennoiserie:

Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre dans la cuve de votre robot si vous utilisez un robot ou dans un grand saladier si vous allez pétrir à la main. Mettez pour commencer 550 g de lait.

Commencez à pétrir doucement et ajoutez le reste du lait petit à petit.

Continuez de pétrir 5 minutes avec un robot et 10 minutes à la main.

Formez une boule de pâte dans le saladier, recouvrez de film alimentaire et mettez au frigo (au froid positif 4°c) pour 30 minutes.

Pendant ce temps, mettez votre beurre dans un papier de cuisson, et tapez dessus avec le rouleau pour lui donner une forme rectangulaire. Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte, ni trop dure, ni trop molle.

Sortez votre pâte du frigo et étalez la dans la longueur sur un plan de travail fariné, une longueur 2 fois plus grande que celle du beurre.

Déposez le beurre sur une moitié de pâte et refermez la pâte par dessus en soudant les bords.

Etalez la pâte sur la longueur délicatement de plus ou moins 90 cm.

Prenez 1/3 de la pâte et rabattez la sur le 2/3, ensuite rabattez le dernier tiers par dessus.

le premier tour est fait.

Retournez la pâte d’1/4 de tour.

Refaites un tour simple en étalant la pâte en longueur et repliez en trois.

Emballez la pâte pliée dans du film alimentaire et placez au frigo pour 1 heure.

Sortez la pâte du frigo et redonnez un tour simple, le dernier.

Remettez 1 heure au frigo ou jusqu’au moment de réaliser vos viennoiseries.

La pâte levée feuilletée ne contient que trois tours simples, surtout n’en faites pas plus.