Mothup Soup ou soupe tibétaine aux raviolis - Balico & co.

Mothup Soup ou soupe tibétaine aux raviolis - Balico & co.

Potage traditionnel tibétain Cette autre soupe tibétaine aux raviolis peut paraître un peu longue et complexe au vue de la quantité d’ingrédients. Elle est pourtant adaptée à des débutants puisque nous l’avons apprise au cours de cuisine tibétaine de Lhamo à Mc Leod Ganj (Inde). La seule partie technique concerne la confection des mothups, les […]

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Kiflice

Kiflice

J'ai une famille.... jusque là, rien de bien extraordinaire. Mais ma famille est bien plus étendue  que ma simple famille biologique. J'ai une famille de coeur ; elle vient des Balkans, et plus exactement de Serbie. Cela fait 25 ans aujourd'hui que j'ai été adopté par cette belle et grande famille qui fait partie intégrante de mon existence. Je les aime ; j'y ai trouvé petits frères et petites soeurs qui, en plus de ma famille "de sang", me supportent au quotidien et savent être là lorsque le besoin s'en fait sentir. Cette famille de coeur a su m'apporter une richesse inestimable : une autre culture. Toutes les facettes de cette culture serbe me sont désormais familières, toutes ou presque s'entend. De cette culture, il est un aspect que je privilégie, et il ne faut pas être grand clerc pour deviner que je m'acharne encore aujourd'hui à décoder la cuisine serbe et ses mille et un trésors. Celle que je connais bien est celle du Sud de Beograd, à mi-chemin entre plaine et montagne, la région de Pozega, Uzice, Mokra Gora, Zlatibor........ C'est une cuisine que l'on pourrait qualifier - sans être péjoratif - de paysanne tant elle puise ses racines dans la terre et ses richesses. Le légume roi est avant tout le chou (kupuc) qui se décline en quelques préparations savoureuses. La meilleure d'entre elles étant - selon moi - la salade de chou. Le chou blanc, voire rouge, est émincé très finement avant d'être assaisonné de sel, poivre, vinaigre de vin et huile avec un soupçon d'eau. Cette salade qui est présente à tous les repas, est brassée à pleines mains avant d'être oubliée quelques heures. Le chou s'attendrit et devient doux tout en conservant un léger craquant. De toutes les salades, c'est la plus rafinée. A celle-ci on peut ajouter la salade serbe ( tomates concombres, oignons et parfois fromage), qui elle aussi, est de toutes les tables. En été, on assiste à des orgies de pastèques énormes ( lubenica ), de fruits savoureux et gorgés de soleil - mention toute particulière et personnelle pour la divine framboise d'Arilje ( malina ) -.Je pourrais écrire quinze pages sur mes coups de coeur et mes découvertes mais je me limiterai à celle qui m'a fait le plus chavirer. Si la culture du fromage est dit-on, française, voire néerlandaise, la  Serbie n'est pas en reste avec les deux ou trois préparations laitières qu'elle connaît. La première et la plus fameuse est le "kajmak". Le lait est mis à tièdir dès la traite et écrémé. Cette crème est réservée et salée pour être longuement affinée et donne naissance au kajmak, fromage crémeux à souhait que l'on peut difficilement comparer. Il est à mi-chemin entre le beurre et la féta. Ce kajmac, malgré son prix élevé, est présent sur les tables aux côtés des salades, des légumes crus, etc.... Il accompagne divinement les viandes grillées, sur lesquelles il fond......... on frôle le péché.... non, c'est un péché. On prépare aussi l'équivalent de la féta. Cette fois le lait est emprésuré et égoutté pour donner ce "sir" que l'on mange à toutes les sauces. On le retrouve souvent râpé grossièrement sur les légumes de la salade serbe. Lorsque je vivais au Kosovo, je m'échappais aussi souvent que possible pour une des enclaves serbes et me rassasier dans un " PESTOPAN" (restaurant). On y faisait grande table de cochonnailles de toutes sortes et grillées. Les énormes saucisses ou encore le roulé à la Karadjorjevic valaient la peine de faire de nombreux kilomètres. Dans ces restaurants, on accompagnait les viandes de bonnes grosses frites maison sur lesquelles le chef râpait du "sir". Indescriptible !!!!Ici et aujourd'hui, je vais vous donner une petite recette. C'est un petit croissant au fromage qui viendra avec succès je pense, agrémenter un buffet, voire un gros apéritif. On les appelle KIFLICE, prononcer "kiflitssé".

Velouté de chou-fleur (végétalien; vegan) ? France végétalienne

Velouté de chou-fleur (végétalien; vegan) ? France végétalienne

Le velouté de chou-fleur met à l?honneur ce légume, tant attaché à la péninsule armoricaine. Soupe, potage, velouté, crème? Il n?existe pas de recette définie. En général, la cuisson du chou-fleur dans de l?eau salée s?augmente de la présence de pomme de terre. Après le passage au mixer, l?ajout de

Potage poireaux - pommes de terre (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Le potage poireaux-pommes de terre est très parisien dans l'âme, bien que l'association entre ces deux légumes soit courante en d'autres régions. La préparation s'avère d'une grande finesse gustative, malgré sa simplicité désarmante: du blanc de poireau teinté d'un peu de vert, taillé en

Soupe rustique aux fibres - Les petits plats de Béa

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C'est un potage réconfortant, digne d'un repas complet et végétarien, parfait pour le repas du soir. Composé de légumes coupés en tous petits morceaux, il me permet également d'utiliser une partie d'un sachet de céréales mélées, spéciales soupes. C'est...

Chamoussas végétariennes au curry

Chamoussas végétariennes au curry

Les samoussas, de forme triangulaire, sont originaires du nord de l’Inde et du Pakistan. Il s’agit  d’une fine pâte au blé, farcie avec des légumes ou de la viande. La farce est parfumée aux épices. On retrouve des versions de ces petits beignets dans de nombreux pays, îles et rivages de l’Océan indien, Afrique, Asie … Read More

Tibetan Momos - Balico & co.

Tibetan Momos - Balico & co.

The Tibetan recipe The momo is a kind of stuffed ravioli, usually with yak meat or beef, or else filled with vegetables. On cuit les momos à la vapeur puis on les déguste servis avec une sauce soja. Ce plat traditionnel de la cuisine tibétaine devrait conquérir quiconque en goûtera ! Pour la petit histoire, il porte ce nom car momo veut dire […]

Soupe Thenthuk aux nouilles - Balico & co.

Soupe Thenthuk aux nouilles - Balico & co.

Potage de pâtes et légumes du Tibet La thenthuk soup est une soupe traditionnelle de la cuisine tibétaine, en particulier dans l’Amdo, au Tibet où elle est servie au dîner et parfois au déjeuner. Les principaux ingrédients sont de la pâte de farine de blé, des légumes et des morceaux de viande de mouton ou […]

Curry de légumes Avial - Balico & co.

Curry de légumes Avial - Balico & co.

Avial mixed vegetables curry L’avial est un curry de petits légumes primeurs mélangés au lait de coco et au yaourt. Ce plat indien est originaire du Kerala mais se retrouve aussi dans la cuisine réunionnaise. Les légumes, à choisir extra frais pour cette recette, restent légèrement croquants à la dégustation, et délicieusement parfumés d’épices et […]

Les momos tibétains traditionnels - Balico & co.

Les momos tibétains traditionnels - Balico & co.

Le momo est une sorte de ravioli originaire du Tibet, farcis généralement à la viande ou aux légumes. Cuits à la vapeur, on les déguste servis avec une sauce soja. Je vous propose 3 recettes du momo tibétain traditionnel.

Velouté de céleri aux pommes

Velouté de céleri aux pommes

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Salade de riz brun indonésienne.... - La cuisine d'Anna

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Une autre petite recette testée et approuvée venant du livre: Moosewood cookbook.Une petite recette végétarienne mais qui ne manque pas de...

Cari d'agneau(gosht shari korma)On se croirait au resto indien!!! - La cuisine d'Anna

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Cette recette est tirée du livre '' Délices d'Asie'' des éditions Tormont.Un très beau livre bien illustré et rempli de recettes...

Soupe de courge et patate douce au lait de coco

Soupe de courge et patate douce au lait de coco

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Crème d'artichaut et poireau

Crème d'artichaut et poireau

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Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisettes

Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisettes

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Raviolis vapeurs végétariens

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Calamar poêlé aux petits légumes

Calamar poêlé aux petits légumes

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Soupe Asiatique aux Nouilles

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Craquez pour cette délicieuse soupe asiatique aux nouilles! Ce bouillon végétarien riche en légumes savoureux est parfait pour se réchauffer.