Yaourts au chocolat blanc éclat de fraises (et troc) - La table de Vio

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Pour mon anniversaire, mon mari m’a offert une nouvelle yaourtière. Je l’attendais depuis longtemps maintenant, la mienne m’ayant lâchée... J’avais de côté plein d’idées pour de nouvelles séries de yaourts, à commencer par les indétrônables yaourts sucrés....

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Il y a quelques temps maintenant, j’ai succombé, comme beaucoup, à la tendance des yaourts maison et j’ai donc fait ressortir à ma mère sa bonne vieille yaourtière orange et marron qui sent bon les années 80 (ou 70?). Toujours est-il qu’elle fonctionne encore très bien et après des débuts difficiles, je commence à la maîtriser. Bon c’est pas difficile me direz-vous, il suffit d’appuyer sur un bouton et de laisser faire la machine! Oui c’est ce que je croyais aussi! Mais la préparation des yaourts nécessite tout de même des principes de base à ne pas négliger pour obtenir des résultats corrects, comme par exemple éviter de placer la yaourtière sur un appareil qui vibre (genre lave-vaisselle), utiliser des ingrédients de qualité (j’ai eu de mauvais résultats avec des yaourts premier prix), faire les bons dosages…etc. J’ai beaucoup appris en lisant les précieux conseils de Murielle, alias Samania, non seulement en lisant son blog mais aussi en achetant son livre « Yaourts, cent recettes de saison », un vrai petit bijou! <br>   C’est dans ce dernier que j’ai trouvé cette recette originale de yaourts au Coca-cola®   Pour 8 yaourts: 80 cl de lait entier 1 yaourt nature 25 cl de Coca-cola 5 cc de sucre en poudre Dans un récipient, fouetter le coca-cola afin de le dégazéifier. Dans un autre, fouetter le yaourt. Y ajouter le coca, le sucre et le lait et bien mélanger. Remplir les pots préalablement placés dans la yaourtière et la mettre en marche pour 10 h. Placer ensuite au frais pendant pour au moins 4 h.   Ces yaourts sont vraiment étonnants! On ne reconnaît pas tout de suite la boisson, on sent d’abord une certaine amertume, le citron et enfin on retrouve le goût du coca. A refaire très vite!     2008-01-07T08:11:00+01:00

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Dans la série, je me sacrifie (mon oeil!) et teste pour vous des produits en tout genre, voici la yaourtière! Jusqu’à maintenant je faisais mes yaourts avec la vieille yaourtière Seb de ma Maman. Mais celle-ci m’a lâché dernièrement (la yaourtière hein, pas ma Moumy!)! Il faut dire aussi qu’après plus de 30 ans de bons et loyaux services, il ne fallait pas trop en demander! en même temps je reconnais que je l’avais quelque peu délaissée… enfin! C’est donc avec grand plaisir que j’ai accepté la proposition de Lagrange de recevoir une yaourtière. Et je n’ai pas été déçue! En ouvrant le colis, je découvre un très joli appareil doté d’un écran électronique rétro-éclairé au contour violet. Les 7 pots qui l’accompagnent, sont très tendance, joliment décorés d’arabesques (violettes elles aussi) et de grande capacité (185 g). Leurs couvercles vissants sont non seulement empilables (pour un gain de place assuré) mais possèdent aussi une zone de marquage (style tableau blanc) sur laquelle on peut inscrire le parfum du yaourt (le feutre est même fourni). Super pratique! La yaourtière est également accompagné d’un livre intitulé tout simplement « Yaourts », où Cécile Le Hingrat nous présente des recettes de yaourts sucrées ou salées mais aussi des desserts et plats à base de yaourts. Après toutes ces présentations, le test! Plutôt concluant. Pour ma première fournée, j’avais opté pour plusieurs saveurs: 3 natures, 2 à la pomme (avec du sirop mais apparemment, je n’en avais pas assez mis), et 2 à la confiture de lait (1 cs au fond de chaque pot, un délice!). Pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas la recette de base, rien de plus simple: on mélange 1 l de lait entier (de préférence) avec un ferment (ici un yaourt nature) et le tour est joué. A ce moment, soit on laisse nature soit on ajoute un parfum (sous forme d’arôme, de sucre aromatisé, de sirop, etc.). Ensuite on verse dans les pots, on place (sans les couvercles) dans la yaourtière et on lance la machine. Ici j’ai programmé 11h pour un résultat très satisfaisant. Un bip retentit 5 fois pour signaler la fin du programme et on peut ainsi couvrir les pots et les placer au réfrigérateur pour au moins 4h. Bref, vous l’aurez compris, je suis conquise par ce nouveau joujou. Alors si vous manquez encore d’idée cadeaux pour Noël, pensez à cette jolie yaourtière, je suis sûre qu’elle fera des heureux (-euses) au pied du sapin!

Gâteau Reine des Neiges (molly cake fourré à la chantilly au mascarpone et aux fraises) - Quand Nad cuisine...

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  La semaine dernière, Pauline a enfin eu droit à son gâteau d’anniversaire (car pour rappel, le jour J, on était 3 au fond du lit!). Comme bon nombre de petites filles de son âge, elle est fan de la Reine des Neiges. Alors forcément, quand je lui ai demandé quel gâteau elle voulait pour ses 6 ans, sa réponse était toute trouvée! Je ne suis pas une grande pâtissière mais je me suis dit que j’allais me lancer dans un décor en pâte à sucre pour faire plaisir à ma puce. Bon rien d’exceptionnel, le gâteau est resté somme toute assez simple niveau déco (quand je vois ce que certaines sont capables de faire en cake design!) mais le résultat était conforme à mes attentes, et aux siennes! Cela dit, je ne voulais pas seulement un « beau » gâteau, je voulais aussi qu’il soit bon, tout en étant compatible avec un décor en pâte à sucre! J’ai donc fait quelques recherches sur le net et j’ai pioché la recette de gâteau chez Christelle et la garniture chez Marcia Tack. Pour le décor, je me suis inspirée de ce que j’avais vu à droite à gauche. Pauline ne voulant pas de gâteau au chocolat comme base, je pensais me tourner vers le gâteau au yaourt quand j’ai découvert le molly cake. Et comme Christelle (si vous ne connaissez pas encore son blog « Il était une fois la pâtisserie« , je vous invite à le découvrir) le définissait comme le gâteau idéal pour les layer cakes et le cake design, je me suis lancée. Le secret de ce gâteau moelleux et aéré, ce n’est non pas le beurre (il n’y en a pas!) mais l’ajout de crème fouettée dans la pâte. Et en le démoulant à l’envers, on a un dessus de gâteau tout plat, prêt à être décoré. Et le must, à la découpe, il ne s’effrite pas du tout et se tient parfaitement. Bref, que du positif! Pour continuer dans le léger (!!), j’ai opté pour une crème fouettée au mascarpone agrémentée de quelques fraises comme garniture, et pour une ganache au chocolat blanc pour napper le gâteau et faire tenir ma pâte à sucre. J’avais peur que ce ne soit trop sucré mais en fait non, c’était bien équilibré, sucré juste comme il fallait! Allez place à la recette! Pour 12 à 15 personnes (selon la taille des parts):Pour la ganache au chocolat blanc: 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide entière Pour le molly cake: 175 g de sucre 4 oeufs 330 g de farine 1 sachet de levure chimique + 1 cc 1 pincée de sel 2 cc de vanille en poudre (ou de cannelle, 4 épices, etc. selon les goûts) 33 cl de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse) Pour la garniture: 20 cl de crème liquide entière (au moins 30% mat. gr.) 125 g de mascarpone 1 cs de sucre glace 2 cs de confiture de fraise + 4 cs pour imbiber le gâteau 150 g de fraises (ici des gariguettes) Pour le décor: 250 g de pâte à sucre blanche 250 g de pâte à sucre bleu ciel 1 figurine Elsa   Commencer par la ganache au chocolat blanc: Placer le chocolat en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes avec 60 g de crème. Faire fondre au micro-ondes à puissance moyenne (1 min à 300 W). Mélanger puis remettre de nouveau quelques secondes si nécessaire. Ajouter le reste de crème puis mélanger. Réserver au réfrigérateur plusieurs heures (au moins 3h). Pour le molly cake: Préchauffer le four à 160° (cuisson traditionnelle, sans ventilation). Dans le bol du robot muni du fouet (ou dans un saladier avec un batteur électrique), fouetter le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et la vanille (ou les épices). Ajouter dans le bol du robot, et fouetter quelques secondes, juste le temps d’incorporer la farine sans faire retomber la pâte. Le mélange doit être bien lisse. Monter la crème liquide en chantilly: la crème doit être bien froide (la placer au congélateur 10-15 min avant) ainsi que le bol et les fouets (comme j’utilise mon speedy chef , je le place également dans le congélateur). Quand la crème est bien fouettée, l’incorporer délicatement dans la pâte avec une spatule. Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre à bords hauts (le mien fait 8,5 cm de haut). Le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’une feuille silicone). Alors pour ma part, je n’ai pas beurré mais tapissé mon moule de papier cuisson sur tout le pourtour… J’aurais du penser à faire la même chose pour le fond, un peu de pâte s’est échappé en début de cuisson… Verser la pâte dans le moule et enfourner. Laisser cuire 1h15.A la sortie du four, le gâteau est bien gonflé. Laisser tiédir avant de retourner sur une assiette. Attendre que le gâteau soit bien froid pour retirer le cercle. De cette façon, c’est la base bien plate qui se retrouve sur le dessus. Préparer la garniture: dans le bol du robot muni du fouet, monter la crème en chantilly. Ajouter le mascarpone (préalablement assoupli avec une spatule), toujours en fouettant puis le sucre. Ajouter les 2 cs de confiture et mélanger rapidement avec une spatule. Réserver au frais. Laver et équeuter les fraises. Les sécher dans un papier absorbant puis les couper en petits morceaux.   Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l’épaisseur (pour cela, j’ai utilisé une lyre à génoise, hyper pratique car elle permet une découpe nette et régulière).Délayer les 4 cs de confiture de fraises dans un peu d’eau chaude et en badigeonner les deux disques de gâteau. Déposer un premier disque sur le plat de service, recouvrir avec la crème montée au mascarpone puis répartir les dés de fraises. Couvrir avec le second disque (face badigeonnée de confiture contre la garniture). Placer le gâteau au frais. Sortir la ganache au chocolat blanc et la fouetter comme une crème chantilly (au robot ou au speedy chef). Recouvrir la totalité du gâteau avec une fine couche de ganache montée en lissant bien à la spatule (il m’est resté un peu de ganache, ce qui n’est pas grave en soi, il me restait aussi des fraises…!). Replacer le gâteau au réfrigérateur. Pour le décor: saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre glace et étaler la pâte à sucre bleue en une longue bande qui servira à entourer la gâteau. La largeur doit donc être égale à la hauteur du gâteau. Placer cette bande tout autour du gâteau en lissant bien pour la faire adhérer et découper si nécessaire le surplus.Étaler la pâte à sucre blanche en un grand disque au diamètre plus grand que celui du gâteau (d’au moins 6-7 cm). Découper les contours en faisant des vagues (pour simuler la neige qui retombe sur les côtés) puis déposer ce disque sur le gâteau. Bien lisser. Dans les chutes des deux pâtes, découper des flocons de neige de tailles différentes (j’avais acheté 3 emporte-pièces flocon avec poussoir, pratique pour éjecter la pâte) et les coller sur le gâteau avec un peu d’eau. Pour éviter que la pâte à sucre ne colle aux emporte-pièces, les passer dans le sucre glace avant. Découper également les lettres du prénom et les coller sur le dessus. Replacer le gâteau ainsi décoré au réfrigérateur (j’avais lu que la pâte à sucre n’aimait pas l’humidité, mais avec la crème à l’intérieur et la ganache, j’ai préféré laisser mon gâteau au frais toute la nuit et franchement, aucun souci). Et là, vous êtes enfin « Libérée, délivrée…!! » il est minuit, l’heure d’aller se coucher!! Au moment de servir, placer la figurine Elsa et la bougie sur le gâteau. Pendant ce temps, laisser le temps à la princesse du jour d’enfiler sa belle robe de Reine des Neiges et regarder le sourire se dessiner sur ses lèvres à la vue de son gâteau…

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Voilà les briochettes que j’ai faites hier soir (d’abord prévues pour le petit déj’ de ce matin elles ont été pas mal goûtées déjà hier soir). Il était temps que j’arrive prendre une photo, sur les 8 il ne restait que ces 3 pauvres malheureuses! Il faut dire aussi que quand on a commencé d’en goûter une il est difficile de s’arrêter: elles sont bien moelleuses et la mie est bien parfumée par le chocolat. Ce chocolat blanc aux fraises, je l’ai trouvé à Lidl, après l’avoir découvert dans les magnifiques dômes blancs de Marie-Pierre. Il est très bon et le goût de la fraise est bien présent. Pour 8 briochettes, mettre dans la cuve de la MAP: 1 yaourt nature 1 oeuf 1 cs d’alcool d’orange maison (fait par belle-maman! mais vous pouvez remplacer par une cs de rhum ou ne rien mettre du tout) 1/2 cc de sel 30 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 35 g de beurre mou 260 g de farine T45 1 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». Surveiller à la fin du pétrissage que le pâton soit bien lisse, sinon rajouter une cs de farine. A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et dégazer. Diviser en 8 parts égales (d’environ 64 g pour moi). Ajouter à chacune d’elles, 65 g de chocolat concassé en pépites. Former des boules et déposer dans des empreintes à briochettes ou à muffins en silicone. Laisser lever 1h dans un endroit tiède. Enfourner à four froid, à 170° (chaleur tournante) et laisser cuire 15 min. Si votre four n’a pas la fonction chaleur tournante, il faut alors le préchauffer à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Elles sont tout simplement délicieuses, non seulement encore tièdes, quand les pépites de chocolat sont fondantes, mais aussi froides, la mie est toujours très moelleuse. Le seul regret, comme vous pouvez le constater sur la photo, c’est que les pépites sont trop rares à mon goût. Je conseillerais de mettre au moins 100 g de chocolat, si ce n’est plus.

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