Bouchées de courgettes à la fleur d'ail

Bouchées de courgettes à la fleur d'ail

Pour se rafraîchir... des courgettes  en rondelles (ou du concombre) du pesto de fleur d'ail (fleur d'ail, huile d'olive, piquant... ...

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Kiflice

Kiflice

J'ai une famille.... jusque là, rien de bien extraordinaire. Mais ma famille est bien plus étendue  que ma simple famille biologique. J'ai une famille de coeur ; elle vient des Balkans, et plus exactement de Serbie. Cela fait 25 ans aujourd'hui que j'ai été adopté par cette belle et grande famille qui fait partie intégrante de mon existence. Je les aime ; j'y ai trouvé petits frères et petites soeurs qui, en plus de ma famille "de sang", me supportent au quotidien et savent être là lorsque le besoin s'en fait sentir. Cette famille de coeur a su m'apporter une richesse inestimable : une autre culture. Toutes les facettes de cette culture serbe me sont désormais familières, toutes ou presque s'entend. De cette culture, il est un aspect que je privilégie, et il ne faut pas être grand clerc pour deviner que je m'acharne encore aujourd'hui à décoder la cuisine serbe et ses mille et un trésors. Celle que je connais bien est celle du Sud de Beograd, à mi-chemin entre plaine et montagne, la région de Pozega, Uzice, Mokra Gora, Zlatibor........ C'est une cuisine que l'on pourrait qualifier - sans être péjoratif - de paysanne tant elle puise ses racines dans la terre et ses richesses. Le légume roi est avant tout le chou (kupuc) qui se décline en quelques préparations savoureuses. La meilleure d'entre elles étant - selon moi - la salade de chou. Le chou blanc, voire rouge, est émincé très finement avant d'être assaisonné de sel, poivre, vinaigre de vin et huile avec un soupçon d'eau. Cette salade qui est présente à tous les repas, est brassée à pleines mains avant d'être oubliée quelques heures. Le chou s'attendrit et devient doux tout en conservant un léger craquant. De toutes les salades, c'est la plus rafinée. A celle-ci on peut ajouter la salade serbe ( tomates concombres, oignons et parfois fromage), qui elle aussi, est de toutes les tables. En été, on assiste à des orgies de pastèques énormes ( lubenica ), de fruits savoureux et gorgés de soleil - mention toute particulière et personnelle pour la divine framboise d'Arilje ( malina ) -.Je pourrais écrire quinze pages sur mes coups de coeur et mes découvertes mais je me limiterai à celle qui m'a fait le plus chavirer. Si la culture du fromage est dit-on, française, voire néerlandaise, la  Serbie n'est pas en reste avec les deux ou trois préparations laitières qu'elle connaît. La première et la plus fameuse est le "kajmak". Le lait est mis à tièdir dès la traite et écrémé. Cette crème est réservée et salée pour être longuement affinée et donne naissance au kajmak, fromage crémeux à souhait que l'on peut difficilement comparer. Il est à mi-chemin entre le beurre et la féta. Ce kajmac, malgré son prix élevé, est présent sur les tables aux côtés des salades, des légumes crus, etc.... Il accompagne divinement les viandes grillées, sur lesquelles il fond......... on frôle le péché.... non, c'est un péché. On prépare aussi l'équivalent de la féta. Cette fois le lait est emprésuré et égoutté pour donner ce "sir" que l'on mange à toutes les sauces. On le retrouve souvent râpé grossièrement sur les légumes de la salade serbe. Lorsque je vivais au Kosovo, je m'échappais aussi souvent que possible pour une des enclaves serbes et me rassasier dans un " PESTOPAN" (restaurant). On y faisait grande table de cochonnailles de toutes sortes et grillées. Les énormes saucisses ou encore le roulé à la Karadjorjevic valaient la peine de faire de nombreux kilomètres. Dans ces restaurants, on accompagnait les viandes de bonnes grosses frites maison sur lesquelles le chef râpait du "sir". Indescriptible !!!!Ici et aujourd'hui, je vais vous donner une petite recette. C'est un petit croissant au fromage qui viendra avec succès je pense, agrémenter un buffet, voire un gros apéritif. On les appelle KIFLICE, prononcer "kiflitssé".

Taboulé  léger chou-fleur semoule poulet - Shukar Cooking

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Salade de légumes grillés

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En juin dernier, avec les copines les Merveilles on  avait organisé notre picnic annuel. J'avais porté un gros saladier de salade de légumes grillés (tomates, courgettes, poivrons), assaisonnée avec de l'huile d'olive, de l'ail et du basilic et de quelques fleurs de capres qui était parfaite pour en

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Mon maraîcher avait aujourd’hui de superbes fleurs de courgette à peine cueillies. Comment ne pas résister? Elles sont tellement belles qu’on a plutôt envie de les mettre dans un vase, vous ne trouvez pas?  Il ne faut par contre pas hésiter trop longtemps car elles sont fragiles et ne se conservent pas. En risotto, avec des pâtes, sur une quiche ou comme ici sur une pâte feuilletée pour l’apéritif, c’est juste parfait!! Dans le même esprit et pour un apéro parfait, découvrez aussi la recette de la tarte feuilletée apéritive aux tomates en cliquant ICI.  Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 15 minutes dans un four à 180° Ingrédients pour 2 personnes: 1 pâte feuilletée végétale 2 c. à s. de pesto de basilic 1 courgette 1 dizaine de fleurs de courgette 1-2 c. à s. de câpres 1 c. à s. d’herbes séchées au choix (thym, romarin, basilic, origan, etc) Un filet d’huile d’olive Sel et poivre Préparation: 1. Badigeonner la pâte feuilletée de sauce pesto à l’aide d’un pinceau.  2. Laver et sécher la courgette. Couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Disposer les rondelles sur la pâte, en laissant les bords libres. Enfourner à 180° pendant une dizaine de […]

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Sur le marché d'Arles, un petit producteur chez qui je me fournis en fleurs de courgette, vend aussi une variété spéciale de tomates cerise....

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Recette de Tatin de fleurs de courgettes au pesto - Les recettes de Bijoe

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Spaghetti de courgettes au pesto et aux tomates cerises

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INGRÉDIENTS 1 pâte feuilleté sans gluten, 1/2 courgette verte 1/2 courgette jaune, tomates cerise, bille de mozzarella,feta, pesto, basilic, A PARTAGER PRÊT EN 30 MN Couper en fine tranches les courgettes et les faire blanchir dans l'eau bouillante salé...

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Pour vous aider à consommer de saison, voici la liste des fruits, des légumes et des recettes du site pour le mois de Mai ! Les fruits Cerise Pamplemousse Tomate Fraise Rhubarbe Les légumes Ail Artichaut Asperge Aubergine Betterave Blette Carotte Chou-fleur Concombre Courgette Céleri Laitue Navet Oignon Petit pois Radis Epinard Les recettes salées

Bouchée courgette

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Petite idée ingénueuse (d'après moi !) pour des bouchées ultra légères à grignoter à l'apéro sans que ce soit trop comprometant pour la ligne spéciale maillot de bain ! L'idée est simple. Des courgettes coupées en fines lamelles - merci la trancheuse à jambon, ou la mandoline - légèrement huilées (v

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