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Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité de A Prendre Sans Faim et ses recettes de cuisine similaires

Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité

Name: Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité
Ingredients: ##Pour le biscuit cuillère :; 25 g de farine; 25 g de fécule; 2 x 20 g de sucre; 60 g de blanc d’œuf (2); ##Pour la bavaroise chocolat blanc et fruits de la passion :; 40 g de lait; 2 gousses de cardamome; 10 g + 10 g de sucre semoule; 30 g de jaune d’œuf; 40 g de purée de fruit de la passion; 5 g de gélatine; 40 g de couverture ivoire; 190 g de crème fouettée; ##Pour le coulis gélifié de mangue :; 300 g de pulpe de mangue; 6 g de gélatine; 40 g de miel; ##Pour le croustillant de riz soufflé :; 25 g de riz soufflé; 40 g de couverture ivoire; ##Pour la brunoise de mangue passion :; ½ mangue; 2 fruits de la passion

21 août 2020
Catarina
514

Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité
La recette de Sangita Tripathi revisité pour la Battle de mon équipe.

Préparation de la recette

Étape 1

Commencer par faire le biscuit cuillère en tamisant la farine avec la fécule

Étape 2

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre puis ajouter les farines

Étape 3

Monter les blancs avec le reste du sucre et incorporer.

Étape 4

Cuire 10 minutes à 180 ° sur 1 plaque avec une feuille de cuisson.Découper des cercles avec un emporte pièce du diamètre de la verrine.

Étape 5

Pour la bavaroise, porter à ébullition le lait, la cardamome décortiquée, la purée de fruits de la passion et la moitié du sucre.Blanchir les jaunes d’œufs avec le restant du sucre

Étape 6

Détendre avec le liquide bouillant.Remettre à feu doux jusqu'à ce que la trace d'un doigt sur la cuillère en bois ne s'efface pas quand la cuillère est debout.Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.Verser chaud sur le chocolat blanc et mélanger.Laisser refroidir à 35 ° puis incorporer délicatement la crème fouettée.

Étape 7

Pour le coulis gélifié de mangue, mixer la pulpe de mangue pour obtenir une purée.

Étape 8

Mélanger la moitié de la pulpe avec le miel et chauffer à 50 °.Incorporer la gélatine ramollie et essorée et la pulpe restante (en garder toutefois 50 g pour la décoration de la verrine).Verser dans le fond de chaque verrine et garder au frais le temps que la gélatine prenne.

Étape 9

Couper la mangue en petits dés et vider les 2 fruits de la passion.

Étape 10

Verser dans le fond de chaque verrine le coulis gélifié de mangue

Étape 11

Mettre à refroidir pour que la gélatine prenne.

Étape 12

Répartir la moitié du bavarois sur le coulis gélifié froid.

Étape 13

Ajouter un cercle de biscuit cuillère, la moitié de la brunoise de mangue.Terminer avec le reste du bavarois, recouvrir avec le reste du coulis de mangue et décorer avec la brunoise de mangue et les graines des fruits de la passion.

Étape 14

Servir frais avec un croustillant de riz soufflé au chocolat blanc.

Étape 15

Faire ramollir rapidement le chocolat blanc au bain marie et ajouter le riz soufflé.

Étape 16

Étaler sur une plaque ou dans des empreintes rectangulaires.

Notre avis sur Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité

Avec Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité, vous proposez un dessert en verrine aussi élégant que dépaysant, parfait pour impressionner sans tomber dans le classique. On y retrouve un superbe jeu de textures et de parfums : un biscuit cuillère léger, une bavaroise au chocolat blanc délicatement parfumée à la cardamome et relevée par l’acidité des fruits de la passion, puis un coulis gélifié de mangue qui apporte une touche intensément fruitée et lumineuse. À chaque cuillerée, c’est un équilibre très gourmand entre douceur, fraîcheur exotique et notes épicées, avec une sensation très “dessert de pâtissier”.

La finition est tout aussi irrésistible : une brunoise mangue-passion qui ajoute du croquant et du jus, et un croustillant de riz soufflé au chocolat blanc servi à côté pour apporter la touche croquante qui fait toute la différence. C’est le type de verrine idéale pour un repas de fête, un dîner entre amis ou un dessert de week-end quand vous avez envie de voyager avec des saveurs comme la mangue, le fruit de la passion, la cardamome et le chocolat blanc.

Pour consulter la recette dans sa totalité et retrouver tous les détails de préparation, rendez-vous sur la page du blog A prendre sans faim.