Les invisible

Depuis la nuit des temps, avant même que l'homme ne découvre la cuisson, on sait qu'il se nourrissait d'aliments fermentés. Culturels et empiriques... Voir la suite

Tags : Dessert, Chocolat, Alcool, Pain, Asie, Fromage, Vin, Invisible

Catégories : Livre, Bases de la cuisine, Cuisines du monde, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Fromages, Légumes, Vins - Spiritueux, Apprentissage et techniques professionnelles, Asie, Europe, Chocolat, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons, Cuisine salée

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Description produit

Depuis la nuit des temps, avant même que l'homme ne découvre la cuisson, on sait qu'il se nourrissait d'aliments fermentés.
Culturels et empiriques, les processus de transformation des aliments restaient pourtant mystérieux et laissaient penser à une intervention divine.
Dés le XVIIe siècle, ces forces invisibles, portent un nom et sont désormais identifiables au microscope.
Depuis, les technologies récentes découvrent le rôle primordiale des micro-organismes dans la chaine du vivant, mais aussi de l'insondable complexité de leur organisation .
Même si nos yeux ne les voient pas, notre palais et notre odorat les reconnaissent souvent avec davantage de pertinence.
Le vin, le pain, le fromage et le chocolat sont des exemples d'aliments fermentés, rendus à l'excellence grâce à ces micro-organismes.
Bien que la science nous aide à mieux comprendre ces phénomènes, l'impassible transparence de notre environnement dans lequel grouillent ces êtres invisibles, n'en reste pas moins un mystère.
Ici la cuisine est un moyen de convoquer et de communiquer avec les invisibles.

Caractéristique du produit

Editeur : L'epure
Format : Livre grand format
Nombre de page : 24
Présentation : broché
Dimensions : 21.4 x 12.3 x 0.3 cm
Date de publication : 14/01/2021

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